Melasă - avantaje și prejudicii

Aproximativ vorbind, acest produs semifinit obținut în timpul producției de zahăr și amidon. Rezultatul este o masă semi-lichid, o consistență asemănătoare unui tânăr de miere, dar este mult mai dulce decât zahărul. Melasa utilizate în industria de conserve și produse de cofetărie, dar și în producerea de agenți de cuplare.

Compoziția chimică a melasei: dextrină - de la 0% la 70%, glucoza - de la 0% la 50% maltoză - de la 19% la 85%. Melasa conține 78-82% solide. melasa este 316 kcal calorice la 100 grame de masa vâscoasă.

Din moment ce nu este punct de vedere tehnic un sirop cu zahăr, producătorii include în multe produse sportive, având în același timp posibilitatea de a pune eticheta „nu conține zahăr“. Acest carbohidrați determină o creștere bruscă a glucozei în sânge comparabil cu un aport regulat de zahăr, și nu inferior să-l într-un pericol și capacitatea de a fi depozitate în grăsime.

Utilizarea la gătit

În gătit sirop utilizat la fabricarea anumitor tipuri de pâine și prăjituri. Când adăugați în cantități mici, acest supliment minunat determină culoarea și, în mare - vâscozitatea și gustul produselor din aluat bogate. Proprietăți utile de melasa utilizate la fabricarea de înghețată și deserturi congelate, deoarece este capabil să scadă punctul de congelare al produsului. Industria de conserve - pentru prepararea gemurilor și gem, în scopul de a conferi o mai mare sirop de vâscozitate, precum și pentru a îmbunătăți palatabilitate.

Deoarece melasă posedă proprietăți higroscopice și antikristalizatsiynim este utilizat pe scară largă pentru fabricarea de multe tipuri de bomboane, halva, caramel, gem, prăjituri, lichioruri și anumite tipuri de produse de panificatie.

Cu toate acestea, în ciuda faptului că acesta este un produs foarte dulce, utilizarea melasă este pur și simplu indispensabil în producția de diferite tipuri de bere, deoarece oferă un produs de fermentație profundă, îmbunătățirea stabilității sale aromei și prelungirea de stocare a băuturii.

Industria alimentară și deja nu se poate imagina procesul de producție, fără utilizarea de aditivi. Zonele în care melasă este un ingredient important, este dificil să acopere complet. Această producție de ketchup și băuturi răcoritoare, fructe de conserve și fructe de pădure, și multe altele.

Utilizarea melasei se exprimă în conținutul unora dintre cele mai importante macronutrienți, cum ar fi fosfor, potasiu, calciu, sodiu și magneziu și fier. Toate aceste substanțe sunt esențiale pentru a reface rezervele de energie ale organismului.

melasă rău

Harm consumatorilor melasă practic necunoscute, cu excepția cazului când a găsit idiosincrasie la produsul original. Nu ar trebui să abuzeze de acest produs pentru persoanele cu un nivel ridicat de zahăr din sânge, astfel ca melasă, și este practic același îndulcitor.