master-class de cafea dintr-o echipa stelar de barista

Cu câteva zile în urmă, în Moscova, în noua „Cofeina“ de pe bulevardul Sretensky a avut loc un atelier de lucru închis, cu o clasă de master și degustare de stele comandă Barista „Caffeine“.

Subiectul bine-meritata mândrie „Cafeina“ este echipa sa, condusa de - stelele reale ale industriei cafelei românești, experți recunoscuți în domeniul teoriei și practicii de a face cafea. Nici lanțul de casa de cafea din România nu se poate lăuda cu o echipă de experți internaționali și câștigătorii campionate barista.

Seminarul a fost realizat Natalia Kozinova (cafea Barista șef de la m. "Kitai-Gorod") și Olga Melik-Karakozov (cafea Barista sef de la m. "Kuznetsky Cele mai multe", un trei ori câștigător al Campionatului Barista românesc). Ei au vorbit în detaliu despre cazul în care crește cafeaua, modul în care sunt colectate, secrete prăjite, partajate pentru prepararea băuturii.

Cafeaua - planta din care fructele semințelor chiar și pentru a scoate din fructe sale, puteți găti o băutură minunată. O mulțime de opinii cu privire la beneficiile sau efectele negative ale acestei băuturi, dar cu siguranță este un delicios si revigorant. Cafeaua nu este de fapt un copac, un arbust care ajunge la șapte metri în înălțime. Pentru ușurința de el grijă de plantat limita creșterea într-un mod anumite ramuri prischipyvaya de rinichi sau de tăiere. Aceasta planta din familia Rubiaceae este în creștere în aproape toate țările ecuatoriale.

Pentru prima dată am gustat cafeaua pe peninsula Arabică. Conform tonic legenda cafea a deschis un cioban, care a atras atenția asupra faptului că capra răsfoiește Bush toată ziua să rămână în stare proaspătă și veselă. Acest om curajos a decis să încerce să colecteze fructe de padure dintr-un tufiș, mestecate-l, și a simțit un val de putere. Călugării de la mănăstirea din apropiere au început să folosească cafea pentru a menține vigoarea în timpul privegheri de noapte. fructe de pădure colectate de băutură sunt fierte Berry.

Faima băuturii miracol răspândit în întreaga lume, a început să tragă în celelalte țări, dar pe navă în timpul unei călătorii lungi fructe de pădure a început să se deterioreze. Apoi, oamenii au observat că tăria cafelei este de fapt fasole, care ar trebui să prăji, se macină și apoi să le pregătească să bea. răsaduri de cafea sunt bine obișnuiți în Brazilia și alte țări cu un climat similar. Acum, cafeaua este cultivată în Africa și în America, și insulele. Dar există diferențe: de exemplu, în India și Vietnam Robusta creste, iar pe soluri vulcanice - Arabica de înaltă calitate, care este producția de boabe de cafea. În Arabica mai puțin fertile este aroma mai subtil, rafinat, un gust delicat, interesant, dar Robusta este extrem de bogat in cofeina, fara pretentii si rezistente la boli și dăunători.

După o ploaie de lungă durată flori tropicale apar pe copac, ei încep să se maturizeze fructe de padure, iar acest proces durează 6-8 luni. În cazul în care ploile sunt periodic pe tot parcursul anului, pe un copac boabe apar diferit termenul de „expunere“. Ele nu pot fi amestecate. De obicei, recoltate în primăvara și toamna, dar în Nicaragua - de cinci ori pe an. Se colectează cafeaua este simplu: un om într-o mănușă de cauciuc doar jupuit boabe dintr-un tufiș într-un coș. Există, de asemenea, o metodă mecanică, atunci când are același procesor, dar această colecție este posibilă numai cu uniforme de maturare fructe de padure. Pentru a obține o aromă stabilă, plantații selectate pe boabe de elită de aproximativ aceeași mărime.

Apoi, selectat din boabe de cafea boabe recoltate. Pentru a face acest lucru, boabe uscate, și de la astfel de „zaizyumlennogo“ os fetal pot fi ușor separate. O altă metodă de separare a semințelor - este să se înmoaie boabele și le-a pus într-un tambur special, în cazul în care freca de fructe împotriva celuilalt și astfel coaja. În primul caz, cafeaua este dulce, al doilea - cu o aciditate tarta, fructe și vin, și gustul devine curată și netedă. Pe unele plantații se combină ambele metode. Cereale este apoi contracție folie sau pânză groasă saci sau pungi vid metalizate. Dar, în cazul în care depozitele de cereale în saci de iută, acesta dobândește un gust neplăcut de iarbă, fân. Ca și alte produse naturale, cafeaua absoarbe cu ușurință toate mirosurile din jur. Pe Barista kapingah pot identifica arome achiziționate: acest lucru poate fi ciocolata neagra, coacăz negru, nuc, vanilie, coriandru, scorțișoară, florale, tutun și note de caramel. Cu toate acestea, percepția este destul de subiectivă: persoane diferite pot fi ascultate în diferite arome de băuturi.

Următorul pas este prăjire de boabe de cafea, fără de care fasole verde au un gust astringent de mazăre. Prăjirea initiaza microexplosions (de exemplu, porumb, astfel transformate in popcorn), care se schimba structura bobului. Și cafea svezhepodzharenny nu este inodor: în hala de producție miroase fie semințe, sau ulei vegetal. A fost numai după 5-7 zile de pori deschise și de cereale va fi aceasta aroma de cafea minunata, care va scădea apoi în fiecare zi, timp de o lună. Sear, de obicei, într-un curent de aer cald în cuvă, apoi sa încălzit cereale și procesat imediat pe toate laturile. Urmată de răcirea rapidă ajută la păstrarea gustul boabelor de cafea.

În condiții normale, cafeaua poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, nu este mucegai, nu putrezesc, dar pierde mult din aroma. În cafea bună magazine pentru prepararea cafelei, prăjite în ultimele 28 de zile; după această perioadă, aroma va pleca. Barmanii sunt în mod constant în căutarea de noi flori gust, temperatura optimă și alți parametri de pregătire și sunt gata să ofere care vrea să se bucure de vizitator, - cafea cu tradiționale sau cu unele gust neobișnuit.

După interesante prelegeri de la lider de Barista șef „Cafeina“ Jurnaliștii au fost, de asemenea, posibilitatea de a lua parte la kapinge și gust de cafea de specialitate de rețea: „Brazilia galben Bourbon“, „Sulawesi“, „Etiopia Sidamo“. Barista sef remarcat publicul de formare, care a pus întrebări despre cazul și au fost implicați activ în conversație.

Cu câteva zile în urmă, în Moscova, în noua „Cofeina“ de pe bulevardul Sretensky a avut loc un atelier de lucru închis, cu o clasă de master și degustare de stele comandă Barista „Caffeine“.

Subiectul bine-meritata mândrie „Cafeina“ este echipa sa, condusa de - stelele reale ale industriei cafelei românești, experți recunoscuți în domeniul teoriei și practicii de a face cafea. Nici lanțul de casa de cafea din România nu se poate lăuda cu o echipă de experți internaționali și câștigătorii campionate barista.

Seminarul a fost realizat Natalia Kozinova (cafea Barista șef de la m. "Kitai-Gorod") și Olga Melik-Karakozov (cafea Barista sef de la m. "Kuznetsky Cele mai multe", un trei ori câștigător al Campionatului Barista românesc). Ei au vorbit în detaliu despre cazul în care crește cafeaua, modul în care sunt colectate, secrete prăjite, partajate pentru prepararea băuturii.

Cafeaua - planta din care fructele semințelor chiar și pentru a scoate din fructe sale, puteți găti o băutură minunată. O mulțime de opinii cu privire la beneficiile sau efectele negative ale acestei băuturi, dar cu siguranță este un delicios si revigorant. Cafeaua nu este de fapt un copac, un arbust care ajunge la șapte metri în înălțime. Pentru ușurința de el grijă de plantat limita creșterea într-un mod anumite ramuri prischipyvaya de rinichi sau de tăiere. Aceasta planta din familia Rubiaceae este în creștere în aproape toate țările ecuatoriale.

Pentru prima dată am gustat cafeaua pe peninsula Arabică. Conform tonic legenda cafea a deschis un cioban, care a atras atenția asupra faptului că capra răsfoiește Bush toată ziua să rămână în stare proaspătă și veselă. Acest om curajos a decis să încerce să colecteze fructe de padure dintr-un tufiș, mestecate-l, și a simțit un val de putere. Călugării de la mănăstirea din apropiere au început să folosească cafea pentru a menține vigoarea în timpul privegheri de noapte. fructe de pădure colectate de băutură sunt fierte Berry.

Faima băuturii miracol răspândit în întreaga lume, a început să tragă în celelalte țări, dar pe navă în timpul unei călătorii lungi fructe de pădure a început să se deterioreze. Apoi, oamenii au observat că tăria cafelei este de fapt fasole, care ar trebui să prăji, se macină și apoi să le pregătească să bea. răsaduri de cafea sunt bine obișnuiți în Brazilia și alte țări cu un climat similar. Acum, cafeaua este cultivată în Africa și în America, și insulele. Dar există diferențe: de exemplu, în India și Vietnam Robusta creste, iar pe soluri vulcanice - Arabica de înaltă calitate, care este producția de boabe de cafea. În Arabica mai puțin fertile este aroma mai subtil, rafinat, un gust delicat, interesant, dar Robusta este extrem de bogat in cofeina, fara pretentii si rezistente la boli și dăunători.

După o ploaie de lungă durată flori tropicale apar pe copac, ei încep să se maturizeze fructe de padure, iar acest proces durează 6-8 luni. În cazul în care ploile sunt periodic pe tot parcursul anului, pe un copac boabe apar diferit termenul de „expunere“. Ele nu pot fi amestecate. De obicei, recoltate în primăvara și toamna, dar în Nicaragua - de cinci ori pe an. Se colectează cafeaua este simplu: un om într-o mănușă de cauciuc doar jupuit boabe dintr-un tufiș într-un coș. Există, de asemenea, o metodă mecanică, atunci când are același procesor, dar această colecție este posibilă numai cu uniforme de maturare fructe de padure. Pentru a obține o aromă stabilă, plantații selectate pe boabe de elită de aproximativ aceeași mărime.

Apoi, selectat din boabe de cafea boabe recoltate. Pentru a face acest lucru, boabe uscate, și de la astfel de „zaizyumlennogo“ os fetal pot fi ușor separate. O altă metodă de separare a semințelor - este să se înmoaie boabele și le-a pus într-un tambur special, în cazul în care freca de fructe împotriva celuilalt și astfel coaja. În primul caz, cafeaua este dulce, al doilea - cu o aciditate tarta, fructe și vin, și gustul devine curată și netedă. Pe unele plantații se combină ambele metode. Cereale este apoi contracție folie sau pânză groasă saci sau pungi vid metalizate. Dar, în cazul în care depozitele de cereale în saci de iută, acesta dobândește un gust neplăcut de iarbă, fân. Ca și alte produse naturale, cafeaua absoarbe cu ușurință toate mirosurile din jur. Pe Barista kapingah pot identifica arome achiziționate: acest lucru poate fi ciocolata neagra, coacăz negru, nuc, vanilie, coriandru, scorțișoară, florale, tutun și note de caramel. Cu toate acestea, percepția este destul de subiectivă: persoane diferite pot fi ascultate în diferite arome de băuturi.

Următorul pas este prăjire de boabe de cafea, fără de care fasole verde au un gust astringent de mazăre. Prăjirea initiaza microexplosions (de exemplu, porumb, astfel transformate in popcorn), care se schimba structura bobului. Și cafea svezhepodzharenny nu este inodor: în hala de producție miroase fie semințe, sau ulei vegetal. A fost numai după 5-7 zile de pori deschise și de cereale va fi aceasta aroma de cafea minunata, care va scădea apoi în fiecare zi, timp de o lună. Sear, de obicei, într-un curent de aer cald în cuvă, apoi sa încălzit cereale și procesat imediat pe toate laturile. Urmată de răcirea rapidă ajută la păstrarea gustul boabelor de cafea.

În condiții normale, cafeaua poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, nu este mucegai, nu putrezesc, dar pierde mult din aroma. În cafea bună magazine pentru prepararea cafelei, prăjite în ultimele 28 de zile; după această perioadă, aroma va pleca. Barmanii sunt în mod constant în căutarea de noi flori gust, temperatura optimă și alți parametri de pregătire și sunt gata să ofere care vrea să se bucure de vizitator, - cafea cu tradiționale sau cu unele gust neobișnuit.

După interesante prelegeri de la lider de Barista șef „Cafeina“ Jurnaliștii au fost, de asemenea, posibilitatea de a lua parte la kapinge și gust de cafea de specialitate de rețea: „Brazilia galben Bourbon“, „Sulawesi“, „Etiopia Sidamo“. Barista sef remarcat publicul de formare, care a pus întrebări despre cazul și au fost implicați activ în conversație.