Masa de prânz și probleme de afaceri și recomandări

Întrebați restaurator de ce el intră într-un prânz de afaceri în instituția lor, și este probabil să auzi ca răspuns este argumente destul de standard: astfel încât oaspeții vor avea posibilitatea de a se familiariza cu restaurantul nostru, iar apoi va veni la noi, iar seara pentru cină; iar în camera de zi trebuie să completeze într-un fel, pentru că încă mai plăti chiria și masa de prânz vă oferă profit suplimentar! Ponderea sens în aceste argumente acolo. Dar este prânzul de afaceri este de lucru așa cum ne-am dori?

Privind mai aproape atent la meniul tipic cina pe care o vedem? Se compune în întregime din salate, kebab de pui, piure de cartofi și alte feluri de mâncare la costuri reduse. Da, scăzut preț prânz de afaceri și dorința de a face pentru a intra în vigoare poziție nepretențioasă.
Cum de a crește sarcina restaurantului cu ajutorul unui tabel pentru doi? Dar ce fel de cunoștință cu nivelul restaurant, în acest caz, este? Așa cum oaspeții vor aprecia feluri de mâncare din meniul principal? Sau ai speranța că ei vor crede: în cazul în care dumneavoastră bucătar excelent loc de muncă cu șalău în limba poloneză, scoicile și se dovedesc de mare? Din păcate, una dintre acele persoane care sunt obișnuiți cu masa de prânz 250-rublei la restaurantul dvs., marea majoritate nu va fi niciodată veni la tine la cină. Ei, cu mare probabilitate, se vor alege alte destinații.

Despre masa de prânz rentabilitate - este o altă poveste cu totul. Te uiți la numerele goale - prețul de cost în regiunea de 35% - și se pare că, în principiu, cina este capabil de a aduce profit bun. Dar există factori suplimentari: creșterea salariilor și a consumului de energie, datorii și alte cheltuieli. Luând în considerare toate acestea, este posibil să înceteze să creadă în mare fezabilitatea economică a ideii.
Meniul este prea lung: riscati cu el au un prânz de afaceri și contra de caracter non-economic la prima vedere. De multe ori se întâmplă ca unii clienți care comandă prânzul la meniul principal, lăsați restaurantul mai profitabil decât toate prânzul împreună. Cu toate acestea, ele nu sunt de obicei foarte incantati atmosfera de mese prietenoasă, domnind în restaurant la prânz.

În plus, cele mai multe dintre chelneri fac parte din masa de prânz ritmul și să servească toți oaspeții pe mașină: cu cât mai repede - cu atât mai bine. Și acest lucru este un impact foarte negativ asupra serviciului. Ca urmare, data viitoare oaspetii tai vor evita partea restaurant. Și chelnerul a fugit de prânz bogat, nu este pe deplin capabil să lucreze în seara. Prin urmare, introducerea de mese la restaurant, trebuie să fie abordată cu mare precauție. Eu folosesc masa de prânz doar în ultimă instanță.

Lansarea o cină în restaurantele lor „Lizarran“ și „Cantina Mariachi“, în „Metropolis“ centru comercial, nu am introduce noi alimente la un cost redus. Pentru a nu reduce bara, compoziția meniu complex preț fix din elementele bugetare existente. De asemenea, nu bea incluse în propunerea de a încuraja vizitatorii să cumpere mai mult.
Cum de a crește factura medie în fața mea a fost scopul - de a vinde nu mai mult de 60 de prânz la două restaurante cu o capacitate totală de 140. De ce? Pentru a evita situația descrisă mai sus, și, în același timp, creează o atmosferă destul de plină de viață - de fapt, foarte puțini oameni doresc să meargă la un restaurant gol. Acesta a fost planificat că oaspeții care au venit la masa de prânz, în același timp, nu iau mai mult de o treime din cameră.

Rezultatul este un sistem complet a trăit până la așteptările mele. La un cost de 390 prânzuri și 290 de ruble cec mediu dat traversele bautura a fost de 460 de ruble. Un centru comercial vizitatori au fost încântați să intre într-un restaurant plin de viață și prin care se dispune în meniul principal, da 70% din venituri.

Recent, deschizând un alt restaurant „Lizarran“ și „Cantina Mariachi“ - de data aceasta la mall-ul „Afimall“ in „Orasul Bucuresti“ - M-am gândit mult timp despre dacă este necesar, de la bun început pentru a rula un prânz și modul în care cele mai bune lucru de făcut. Se înțelege că formatul de rețea dictează necesitatea de a urma standarde comune. Dar formatul structurii centru de afaceri și birouri dat toate motivele să creadă că masa de prânz aici ar da flux prea mare de lucrători de birou și ucide toate celelalte vânzări la prânz.
Reteta Zuma: modul cel mai bun restaurant din România, cântărire toate „pro“ și „contra“, prânz, am fugit. Permiteți-mi să explic de ce. Faptul că centrul comercial a fost deschis nu destul de bine. Loc de parcare nu este gata, cinema închis chiriași de lucru nu mai mult de 30%, și cu aproape toate restaurantele concurente care funcționează deja. Caracteristici ale contractului de închiriere ma obligat să deschidă 01 mai, iar marea deschidere a complexului a avut loc trei săptămâni mai târziu. Mai mult decât atât, eu nu sunt sigur că el atinge rapid numărul necesar de vizitatori.

Așa că a trebuit să facem un pariu pe lucrătorii de birou. Și acum, pentru prima dată, cu 250 de locuri, vom vinde 83 de prânz. În al doilea - 127, al treilea - 215, în a cincea - 285. În primele zile au fost eșecuri ca un restaurant de prânz bazat pe meniu și de cele mai multe feluri de mâncare calde făcute la comandă și nu este în spațiile libere. Personalizeaza bucătărie pentru funcționarea fără probleme cu acest număr de ordine nu a fost ușor. Pentru ca ea să facă față cu sarcina, inițial a trebuit să arunce trei bucătari de la alte restaurante.

Care sunt avantajele date de lansare acest prânz? Prima săptămână din cauza lipsei de vizitatori în mall toate veniturile le-am primit în după-amiaza. Oaspeții au văzut diferența favorabilă de prânz de la ceea ce au mancat la alte restaurante. La urma urmelor, cod fierte în josper, foarte diferit de biban, aranjate de la masa de abur. Și dacă oaspeții care ne-au vizitat în după-amiaza, seara va veni la etajul restaurant al centrului comercial, atunci cel mai probabil, ei vor merge la restaurantul nostru. Mulți, de altfel, a primit deja carduri de reduceri, care le stimulează, de asemenea, în selecție. În acest caz, restaurantele din jur, a trăit doar de masa de prânz și rulați-l într-un alt format, a simțit un impact enorm asupra vânzărilor. Unii au început să probleme de personal. Care din nou în mediul dur în care suntem obligați să curgă, joacă în avantajul nostru.

În concluzie, observăm că, în ciuda tuturor acest lucru, consider prânzul de afaceri doar în ultimă instanță cauzată de lipsa de oaspeți. Ia destul de flux constant de vizitatori, ne întoarcem la norma veche: un prânz - nu mai mult de o treime din cameră. Sala de mese și un restaurant în aceeași cameră sunt incompatibile.