Masa de gătit cotlet de carne și produse semifinite din ea - produse de pregătire și tehnologii

masa cutlet preparată din carne de vită (sau vițel). carne de cotlet bine curățate de tendoanelor. Cu dezizolare suplimentare creșteri de deșeuri de până la 4-5% din greutatea netă.

preparate din carne și se taie în bucăți, tocate, a adăugat sare, se agită și se păstrează în frigider timp de 10 minute. făină de pâine de grâu greu din primul și cel mai înalt grad de cruste bordurate, tăiate în bucăți și înmuiate în apă rece. Umflate pâine combinate cu carne, iar amestecul rezultat a fost trecut printr-un storcător de două ori. masa cutlet este frământat în amestecătoare 10-15 min, p adăugând treptat mici porțiuni de apă rece.

Când frământare greutate aer îmbogățit, care conferă produsului o consistență pufoasă. Înainte de formarea masei cutlet semifinisate este răcită.

1 kg de pulpă de carne folosind 150-250 g de pâine albă, 300g de apă (sau lapte), 9,12 g de sare. Masa cotlet poate adăuga lapte în cazul în care este absolut proaspete, deoarece atunci când sunt combinate cu lapte de suc de carne se poate îndoi, produsul este cumpărat de un gust acru.

Din greutatea cotlet este preparat: burgeri, mingi de carne, friptură, chiftele, rola zrazy.

Kotletyilibitochki tocat. Produse (prin 1-2pcs;? Per portie) sunt formate din masele agățate porțiuni dându-le aceeași formă ca și produsele din greutatea peștelui cutlet. Folosit pentru abur sau prăjire. Conceput pentru prăjit chiftelele și chiftele paneer în pesmet sau făină.

carne tocată. Produse industriale (1 buc per porție) oval formă aplatizată până la o grosime de 1 cm. paneer lor în pesmet. Este folosit pentru prăjit.

Perisoare. Pâinea masei cotlet este înlocuită cu ceapa passerovannym zdrobite. Articolele turnate sub formă de bile (2-W buc. Per portie), paneer în făină. Folosit pentru stewing și coacere.

În loc de pâine în masa de perisoare, puteți adăuga orez fiert.

Zrazy tocat. Aceste produse semifabricate au fost preparate în același mod ca și zrazy masei peștilor cutlet. Produsele formate în blocuri (1-2 buc. Per portie), paneer în pesmet, folosit pentru prăjit. Umplutura se face din ceapa, patrunjel si oua sau omlete.

Roll. Fleică este preparat precum și o rolă de masă pește cutlet. Așa cum se utilizează tocată spaghete fierte imbracate cu unt, ouă fierte tare sau ouă conectate la passerovannym ceapa, oua. Rulati gatiti aburit sau coapte. Înainte de coacere-l unse cu ou sau lezone, se presara cu pesmet.