Marea produs, brânză

Pentru a produce brânză potrivi cu orice lapte - nu numai capre, dar și oi și vaci, și nu numai întreg, dar, de asemenea, capturate. 1 kg de brânză este de 10 până la 15 litri de lapte de vacă și de capră și de 4-5 litri de oaie. Pentru realizarea este gata în 10-15 zile.

Aluatul. După ce a decis să gătească brânză, trebuie să luăm mai întâi grijă de aluatul. În calitatea sa depinde în mare măsură de succesul cazului. Pentru a plamada uneori sunt pepsina, care este disponibil peste tejghea.

Cu toate acestea, este mai bine să fermenteze lapte închegat brânză, cultură starter, preparat din abomasum (partea cea mai dezvoltată a stomacului sacrificat de miel, capră, vițel perioada de alăptare). Din carcasă este îndepărtat cheagul, liber de conținut și cu o singură mână trage firul. În gaura cheagului opusă este umflat, de asemenea, trage și atârnate la uscat în proiectul, dar în umbră.

După uscare la cheagului margini tăiate pe ambele părți ale 2 cm de la ea nastrigayut foarfece subțire „fidea“ ia 2- 3 g - pinch - și se toarnă apă clocotită - 0,5 litri. La primele ore de fidea se amestecă, apoi se lasă pentru perfuzie pe podeaua zi sau un pic mai mult, apoi se filtrează, stoarce și din nou se toarnă apă fiartă caldă.

Se depozitează soluția într-un loc răcoros. Protejați-l de prejudiciul nu este ușor, prin urmare, de la uscat închegat sac tăiat la fel de mult nevoia sa la un moment dat. Și pentru a calcula cât de mult ai nevoie pentru a pune la cale fierte pe cantitatea de lapte, fac un eșantion. De exemplu, în 100 ml (jumătate de pahar) lapte cald se toarnă cu pipeta 10 ml (linguriță aproape) infuzie cheagul, agitată și monitorizată după câte secunde cheag, și numărate.

Să presupunem că aveți 20 de litri de lapte. Trebuie să-l rulat timp de 20 de minute, sau 1200 de secunde. Eșantionul a arătat că castelul soluție 60, prin urmare, (20h60h0,1) / 1200 = 0,1 l pahar de sticlă pe jumătate. Infuzia de mult nevoie de coagulare de 20 de litri de lapte în 20 de minute. Același test se poate face cu pepsină, să știe cum să-l ia.

Dezvoltarea de brânză. Intr-un bol cu ​​lapte cald face un aluat (în calculul), se amestecă și închideți capacul. Mai aproape de timpul estimat încercarea de cetate cheag. Se ridică cu o lingură, și dacă el este într-o pauză buna, nu se fărâmițează - bine. Nu este nevoie să exagerați, în caz contrar, brânza se va transforma dur.

răspândirea Dairy ondulată linguriță greutate sau farfurioara pe o sită căptușită cu țesătură, ale cărui capete trebuie să atârne. Sub partea de jos a bazinului pentru a da ser. Cheagul este aplicat ca o clătită-W 2 cm grosime, straturi, și apoi se taie cu un cuțit în cuburi, iar capetele țesăturii sunt legate într-un nod și lăsat să stea timp de 8-10 min. Apoi, nodul este dezlegat și din nou se taie în cuburi greutate, din nou cu noduri, și acoperit cu o farfurie cu jug - 1 kg brânză de încărcare de 0,5 kg. După 15-20 de minute, masa se taie a treia oară, a pus jugul chiar mai greu - 1 kg - și menținut din nou în același timp.

Și acum o mulțime de direct în țesutul este transferat într-o tavă și marginile rotunjite de buchet este tăiat, dându-i o formă dreptunghiulară. Firimituri pulverizate și dispersate pe suprafața piesei. După aceea pânză brânză înfășurat într-un plic, îndreptarea falduri, și punând presiune la 2,5 kg; a avut loc pentru încă 15 minute. În cazul în care o mulțime de lapte. puteți aranja o masă specială pentru a produce brânză.

Mai mult, un rezervor mare este tăiat în bare, corespunzător răcit, turnat în apă rece. Bucata sau blocuri sunt plasate într-o soluție de sare saturată (astfel încât flotorilor de cartofi) și dispersa pe suprafața barelor flotante. După o jumătate de zi brânza este inversat și partea de sus din nou prisalivaem. Saramura și depozitate prin deplasarea într-un loc răcoros unde temperatura este de 8-10 °. Prea brânză sărată înmuiat înainte de utilizare.

O mică bucată de brânză pot fi stocate într-un șervețel umed, sare presărat pe partea de sus. Brânza vechi este dedurizată, dacă ai pus-o într-un timp scurt, în lapte acru.

Sfaturi din Bulgaria. Este bine cunoscut faptul că brânza în Bulgaria - produsul național, astfel încât există multe cheesemakers cunoscute secrete. Crud nu poate fi părăsi definitiv nemăcinată (nu mai mult de o jumătate de oră), mai ales în vreme caldă - afectează calitatea. Bine fermentează doar podoennoe de lapte, iar dacă este frig, cald până la 35 °, nu mai mult. brânză nu funcționează din cauza laptelui sterilizat.

Toate cele mai noi rețete direct la oficiul poștal!