Măcinarea cerealelor - făină - totul despre pâine

Un pas important proces este producerea de boabe de frezat făină. Măcinarea cerealelor - este procesul de transformare l în făină. Distinge între one-off și re-măcinare a cerealelor.

La o singură făină obținută prin măcinarea cerealelor care trece prin mașină de unică folosință razmolochnuyu. făină de mărfuri în acest mod nu produc. Repetate faina de măcinare sunt flux reutilizabile și secvențială a cerealelor și a părților sale prin intermediul mașinii razmolochnye. Re-măcinare operațiuni includ: măcinare și măcinare a cerealelor, sortarea produsului măcinat de mărimea și greutatea particulelor, îndepărtarea particulelor de coajă (tarate), formarea de grade comerciale de făină.

Există două tipuri de re-slefuire: Low (simplu, tapet) și de înaltă (de înaltă calitate, complex). Scăzut de re-măcinare este efectuată într-un mod de funcționare role mici. Măcinat de cereale pentru trei sau patru sisteme, un singur pas. Făină, extrase din toate sistemele combinate (mixte) într-un singur soi. Low grâu re-frezare pregătit tapițerie, tapițerie și răzui făină de secară. Din tapițerie făină de tărâțe nu este selectată. La primirea răzui 9% făină proiectii selectate.

De mare (complex, de înaltă calitate), tehnologia de măcinare de cereale au scăzut mai mult decât complicată. Făină obținută prin măcinarea acestor grindings făcut cereale nu întregi, iar părțile endospermului; coajă, aleuron strat și germenul încearcă să se separe. Astfel măcinarea cerealelor în făină se realizează în două etape. În prima etapă, este convertită în uruială de porumb, și să încerce să controleze cantitatea minimă de făină. După sortare uruială este trimis la măcinare. Prin numărul de tipuri de făină, care se obține în același timp, de mare să se roage sunt una, două și trehsortnye. In monosort ruga faina integrala sunt combinate într-un grad comercial singur - s 1 sau 2 și.

Randament 1 st grad făină este de 72%, 2 - 85%. Când 78% randament se prepară făină 55-60% făină 1 th grad și 18-23% - 2, la 75% m - parte făină prima clasă atinge 65-70%. Trehsortnye roage da făină de copt mai mare, 1 st și clasele 2a cu un randament total de aproximativ 78%. făină albă selectat în intervalul de 10-25%, 1 - 40-45% a 2 - 13-23%.

Făină - produs, care se obține prin măcinarea pulberii din boabe de cereale Semințe sau leguminoase (mazăre, soia) (grâu, secară, și altele.). Faina este foarte important în nutriția umană. Acesta este utilizat pe scară largă în gătit.

Grad din boabe de grâu moale cu impurități dure sau moi (până la 20%) și utilizate pentru producerea de produse de panificație, produse de patiserie și produse din paste, pentru punerea în aplicare a unei rețele de tranzacționare, precum și în alte scopuri. În funcție.

Prin programare se întâmplă numai coacere. În funcție de tehnologia de producție a acestui tip de făină este împărțită în trei clase: împrăștiate, de la zgârieturi și tapițare. făină însămânțat - produs însămânțată și măcinarea două sortate. Acesta este zdrobit în endosperm pulbere.

Întreprinderea-producătorul garantează conformitatea cu cerințele standardului făină, sub rezerva de transport a clientului și normele de depozitare. Definirea calității de făină ia în considerare organoleptic mirosul, gustul, culoarea.

Cauza defectelor din făina poate fi utilizarea de boabe cu defecte, tehnologia de producție, afectarea modurilor de defectare și perioadele de stocare. masă de auto-încălzire - o creștere a temperaturii datorită masei sale.

Făină ambalate în ambalaje de consum și de transport. Tara de consumare pentru faina are: pungi de hârtie; ambalaje din hârtie sau carton, cu un pachet de interior; pungi cu materiale polimerice sigilate termic. Saci și pachete să fie lipite împreună.

Făină de transport transport naval feroviar, rutier și. Vehiculele trebuie să fie curate,, paraziții cerealelor nu contaminate uscate, fara miros. Saci de făină și cereale destinate transportului.

Comerțul vine în principal grâu, secară, făină de soia, și altele. Făină de grâu. Acest tip de făină de a produce cinci soiuri: grișul, principale, 1 st, clasa a 2-a și făină tapet. făină grișului produs dintr-un amestec de vitros tare și moale.

Compoziția chimică a făinii depinde de cereale din care a fost obținut. Deoarece compoziția chimică a boabelor variază în funcție de sol, fertilizarea, condițiile climatice și compoziția chimică a făinii nu este permanentă. Mai mult, diferite făină.

Pe făină judecând după caracteristicile organoleptice și fizico-chimice. caracteristicile organoleptice ale celor mai importante miros, gust și culoare. Miros. făină proaspătă are un miros plăcut specific. Făina nu este permis prăfuit, mucegăit.