Lichior de emulsie

Invenția se referă la industria distilerie, în special lichioruri emulsie, preparate folosind lapte, alcool, îndulcitori carbohidrați, aromatizanți, coloranți, emulgator natural.

Alcoolul, alcool soluție, care ar putea include, de asemenea, o aromă adăugată la amestecul lactat (cremos) conținând carbohidrați și stabilizatori de emulsie dizolvat. Arome și coloranți sunt adăugate în orice moment convenabil, aromatizanti predominant - în soluție alcoolică, și coloranți - în formula.

Într-o altă metodă cunoscută lichior / 3 / emulsie au fost de asemenea preparate folosind crema de lapte și alte componente și pentru a mări stabilitatea produsului injectat tensioactiv - cazeinat de sodiu.

Într-o altă metodă cunoscută lichior / 4 / emulsie a avut o compoziție similară cu cele de mai sus, dar sunt incluse pentru a mări stabilitatea în continuare decât caseinat, un emulgator având un echilibru hidrofil-lipofil (HLB) mai mic de 12.

Zahăr, stabilizatori și emulgatori sunt adăugați la crema și se amestecă bine omogenizat înainte de a fi amestecată cu o soluție alcoolică care formează o parte a produsului finit.

În cunoscută metoda / 5 / emulsie lichior conținut de alcool de 17%, lapte sau smântână, grăsime de 12 - 16% 20 - 30% zaharuri, polizaharide aditivi, o cantitate mică de ouă sau produse din ouă, emulgatori într-o cantitate de 0.14-0.7 %. Ca emulgator, utilizați derivați sintetici - esteri ai acizilor grași poliglicerol având o valoare HLB mai mare de 10, în combinație cu esteri ai zaharurilor.

Alcoolul-care conține un amestec care conține zahăr, agenți aromatizanți și coloranți, au fost adăugate la crema, numai după omogenizarea temeinică a stabilizatorilor menționați mai sus.

In metodele cunoscute / 7, 8 / a băuturilor pe bază de lapte, având compoziții în mare parte similare, așa cum este descris mai sus pentru stabilitatea la stocare specială emulsie, inclusiv la efectele oxigenului atmosferic, injectat în continuare grăsimi naturale având reziduuri de acizi grași cu lungime de catenă medie (6 - 12 atomi de carbon) și gradul de indice de saponificare de 325 - 350. in plus, stabilizatorii au fost introduse, cum ar fi carboxycellulose și pectină.

În metoda cunoscută / 9 /, ca cazeinatul component proteic utilizat de sodiu, lapte și hidrolizat de proteine ​​din soia degresat, și realizat pentru a stabiliza obișnuit pentru acest tip de încălzire de producție a amestecului la 70 ° C.

In metodele cunoscute / 10, 11 / lichior utilizate pentru producerea gălbenușuri de ou. Condensat sau lapte concentrat a fost inclus în compozițiile / 11, 12 /.

Cel mai aproape de aplicația propusă este cunoscută / 13 / BY N 960414, prezentat Lyakhovets VI

În mare parte lipsită de dezavantajele de mai sus ale prototipului / 13 /, folosind fracția solubil în alcool fosfatide vegetale L- -letsitin care nu conțin colesterol și este componenta lipidică principal al membranelor celulare și, de asemenea, excelent agent de metilare metabolic utilizat în medicină, astfel pentru a restabili funcțiile hepatice.

Dezavantajele prototipului este că oferă calitatea laptelui și a alcoolului nu permite băuturii mai gros și mai moale în gust. stabilizatorul propuse - bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) sunt cunoscuți puțin solubil în apă. Mai mult decât atât, după adăugarea unui stabilizator pentru câteva ore cantitate de amestecare variază și strat de spumă stabilă se formează, prelungirea timpului necesar de amestecare.

Pentru a încetini coagularea proteinelor din lapte, care fac parte din produsul sub influența ionilor de alcool și aciditate și de calciu introduse în hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu (E 500, E 524).

Vegetable lecitină utilizată pentru gătit lichior obținut prin extracție din volumul total de floarea-soarelui sau plantelor de soia fosfolipide cu alcool etilic 96%. soluție alcoolică 5% dintr-o sursă de lecitină vegetală și un alcool și un emulgator - 3.

Problema este rezolvată după cum urmează. Până la 31-58 wt. . Lapte degresat H și 0,5% adaugă 15-34 gr. h. Zahărul și dizolvat sub încălzire și agitare și, dacă este necesar, volumul este ajustat cu apă la 77 gr. H. La acest amestec se adaugă 0.1-0.8 wt. h. regulator de aciditate (E 500 sau E 524, cantitatea utilizată este determinată de aciditatea laptelui aromatizant și o T).

Cantitatea adăugată a soluției alcoolice atinge concentrația de alcool etilic în lichidul finit de amestec 15 - 20 de%.

Amestecând finisaj amestec după o distribuție completă și uniformă a componentelor adăugate.

Prepararea produsului final se recomandă omogenizarea mai completă a emulsiei. Lichior rezultată emulsie este stabilă când este depozitată mai mult de 3 luni de la preparare. Perioada de valabilitate poate fi crescută printr-un ordin de mărime atunci când este depozitat în frig.

Exemplul 1. Pentru prepararea 1000 dal de produs finit, de 4000 litri de lapte conținut de grăsime de 0,5%, a fost plasată într-un recipient echipat cu un încălzitor, un agitator și se încălzește la 80 - 90 ° C, se adaugă 3400 kg de zahăr și se continuă agitarea până la dizolvarea completă. S-au adăugat simultan la amestecul de stabilizator de emulsie - 2 kg de carbonat acid de sodiu (NaHCO3). Amestecul a fost răcit la 18 - 20 o C.

După răcire, amestecul a fost ajustat la un volum de 7900 litri, folosind potabilă (sau distilată) apă.

S-a adăugat la un amestec de 14 l de aromatizant „Dry Gin“ și 1 litru de aromă de producție Dragoco „Vanilie“ (Austria) și se agită puternic timp de 50 de minute pentru distribuția uniformă a componentelor de amestec.

Lichidul amestecat este un lichid opac alb lăptos, omogenă, ușor rezkovat cu gust original și aromă caracteristică de boabe de ienupăr (gin).

Exemplul 2. Pentru prepararea 1000 dal de produs finit 5800 litri de lapte cu un conținut de grăsime de 0,5%, a fost plasată într-un recipient echipat cu un încălzitor, un agitator și se încălzește la 80 - 90 ° C, se adaugă 3400 kg de zahăr și se continuă agitarea până la dizolvarea completă.

În procesul de dizolvare a adăugat treptat, sub agitare, 8 litri de hidroxid de sodiu apos 10% (E 524), care este un stabilizator de emulsie.

După răcire, amestecul a fost răcit la 18 - 20 ° C, se aduce volumul la 7870 litri de consumatie, dacă este necesar (sau distilată) apă și se agită.

S-a adăugat la un amestec de 5,3 litri aromatzatora „alună“, 10 litri de aromă „caramel (Milch -) - Aroma“ și 7 litri arome de producție „Vanilie“ Dragoco (Austria) și se agită puternic timp de 30 - 50 de minute pentru distribuția uniformă a componentelor de amestec.

Intr-un recipient separat se dizolvă în 7 - 10 litri de apă 0.5 kg tartrazină (E 102) și 0,1 kg colorant brun H.REYNARD producție H7089 FILS (Franța).

Prepararea unui amestec de coloranți pătată amestec sub agitare timp de 40 - 60 min.

Amestecul a fost păstrat într-un recipient închis, la temperatura camerei, timp de 2 - 6 zile, cu ocazional o oră intervale includere agitatorului 7 - la 16 ore.

Lichidul amestecat este o culoare opacă crem deschis lichid cu gustul original si aroma de alune.

Exemplul 3 La 5600 litri de grăsime din lapte la 0,5%, plasate într-un container, cu agitare, 3400 kg de zahăr. Amestecul a fost încălzit la 80-85 ° C sub agitare până la dizolvarea completă a zaharurilor adăugate.

Concomitent cu zahăr adăugat la un amestec de stabilizatori de emulsie: 1 kg de carbonat de sodiu (NaCO3), amestecul a fost agitat și răcit la temperatura camerei (18 - 20 ° C). Intr-un recipient separat prepara 70 L dintr-o soluție apoasă 10% de citrat de sodiu (E 33liii). Soluția preparată se toarnă în amestecul răcit cu agitare.

Ajustați volumul amestecului de zahar din lapte, înainte de adăugarea de 800 a dat potabilă (sau distilată) apă.

S-a adăugat la un amestec de 17 l de aromă de „Melon“ producția Dragoco (Austria) și se agită timp de 30 - 60 de minute pentru distribuția omogenă a componentelor de amestec.

Intr-un recipient separat se dizolvă în 7 - 10 litri de apă 0,4 kg de tartrazină colorantului (E 102) și 0,1 kg de producție colorantului verde H4198 H. REYNARD FILS (Franța). Amestecul rezultat colorant de vopsea amestec sub agitare timp de 30 minute.

După filtrare, rezultând lichior „pepene galben“ seria Emulsia este un lichid omogen de culoare opacă galben-verzui la gustul dulce original si aroma de pepene galben pronunțat.

Exemplul 4 La 5600 litri de grăsime din lapte la 0,5%, plasate într-un recipient echipat cu un încălzitor și un agitator, se adaugă cu agitare 3500 kg sorbent. Amestecul a fost încălzit la 80-85 ° C sub agitare până la dizolvarea completă a sorbitol adăugat.

Simultan cu sorbitol adăugat la un amestec de stabilizatori de emulsie sunt: ​​1 kg de carbonat de sodiu (NaCO3), amestecul a fost agitat și răcit la temperatura camerei (18 - 20 ° C). Intr-un recipient separat prepara 70 L dintr-o soluție apoasă 10% de citrat de sodiu (E 33liii). Soluția preparată se toarnă în amestecul răcit cu agitare.

Reglarea volumului mix sorbitol-lactat 800 a dat potabil adăugarea (sau distilată) apă.

S-a adăugat la un amestec de 16 l de aromă de „Melon“ producția Dragoco (Austria) și se agită timp de 30 - 60 de minute pentru distribuția omogenă a componentelor de amestec.

Intr-un recipient separat se dizolvă în 7 - 10 litri de apă 0,4 kg de tartrazină colorantului (E 102) și 0,1 kg de colorant verde H.REYNARD producție H4198 FILS (Franța). Amestecul rezultat colorant de vopsea amestec sub agitare timp de 30 minute.

După filtrare, rezultând lichior „Melon-D“, seria emulsia este o culoare opacă lichid omogen galben-verzui cu gust dulce si aroma de pepene galben.

Seria leșii fabricate în conformitate cu exemplele de mai sus descrise și ilustrate 1 - 3, emulsia servește un nume special, și este notat cu etichetă litere roz încercuite în roșu pe conturul marginii. De exemplu, 4 - numele special desemnat pe etichetă cu litere albastre.

Bibliografie 1. Marea Britanie 751.900, 04.07.56.

2. Cererea de brevet UK GB 2084185 A, publ. 7.4.82.

4. EP 0067592, publ. 12.22.83.

5. Brevetul US N 4.419.378, publ. 06.12.83.

6. brevet UK GB 2145111, publ. 03.20.85.

7. EP 0351910, 01.24.90.

8. brevetul US 5066509 N, 11.19.91.