Lapte - un produs de Sanatate

Am rupe pâine. Am ajunge pentru solnița.
Masă, Dumnezeu să binecuvânteze!
Cât de mulți trăiesc în sucul de lapte,
Cât de mulți la o viață de dragoste adevărată!

pentru a determina compoziția și calitatea diferitelor tipuri de lapte

* Determina compoziția experimental de lapte;
* Pentru a dovedi prezența de nutrienți de lapte necesare pentru om;
* Examina necesitatea de lapte în rândul elevilor de școală primară potabilă;
* Elaborarea de recomandări privind utilizarea laptelui și a produselor lactate.

CAPITOLUL 1. VALOAREA BIOLOGICA A LAPTELUI

1.1 Valoarea biologică

Laptele este o compoziție complexă biologic chimic fluid. Ea servește ca un aliment cu drepturi depline pentru sugari, precum și produsul necesar pentru nutriția umană la orice vârstă. Lapte - un produs de mare de calorii. filozofi antici a numit-o „sursă de sănătate“, „suc de viață“, „sânge alb“. Marele fiziolog român I. P. Pavlov, a declarat că „lapte - cel mai ușor hrana pentru stomacul slab și bolnave și o serie de alte boli grave“ / 1, p. 18 /.

Din cele mai vechi timpuri, laptele este folosit ca un remediu pentru multe boli: tratamentul inimii, rinichilor și a altor organe. Ajută la intoxicații tratarea cu săruri de metale grele, acizi și baze, iod și brom.

Ce este gazda nu bea lapte? Chiar dacă nici unul din casa ta nu bea, într-adevăr brânză, brânză de vaci sau smantana mananci sigur!
În plus, laptele trebuie să fie adăugate la multe feluri de mâncare. De exemplu, laptele terci decât apa fiarta mai gustoasă. Dar, din moment ce vechi ori lapte produk-au într-adevăr au fost atribuite proprietăți supranaturale!

În basme, laptele adesea servește ca mijloc de a obține „tinerețe veșnică“. Pentru a face acest lucru, să ia o baie în lapte. De asemenea, este menționat faptul că femeia care spală fața cu lapte, va fi un lung uite tânără și atrăgătoare. Dacă luați bai de lapte, pielea ta va deveni moale si catifelat, iar corpul nalotsya forță și vivacitate. M-am bucurat această regină a Egiptului, Cleopatra / 7 /.

Zer (lapte bătut) este o parte a unora dintre creme, dar este util să-l folosească în forma sa naturală. Zilnic pentru a șterge fața și gâtul ei. După această procedură, uita-te la tine în oglindă și spune: „Sunt bine!“

1.2 Compoziția chimică a laptelui

Laptele conține mai mult de o sută dintre cele mai valoroase componente, dintre care multe natură nu se repetă în oricare dintre celelalte ingrediente. Acesta include toate necesare pentru durata de viață a organismului: proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine. Aceste componente de lapte sunt bine echilibrate, atât de ușor și complet digerate. Digestibilitatea de lapte și produse lactate variază de 95-98%. Laptele promovează, de asemenea, asimilarea altor alimente.

Laptele este compus din apă (87,5% în medie) și substanță uscată (12,5%) / 1, p. 218 /.

În lapte natural compoziția include 25 tipuri de acizi grași, 20 aminoacizi, mai mult de 30 de macro și microelemente și multe alte substanțe biologic active. O importanță deosebită a laptelui este că oferă o persoană o proteină completă de origine animală, a căror valoare biologică depășește cu mult valoarea proteinei de carne de vită, carne de porc și ouă. Prin numărul de aminoacizi esențiali, care nu sunt produse în corpul uman și trebuie să provină din alimente, lapte de vacă este superior altor produse alimentare.

Alimente afectează calitatea laptelui, smântână, pe consistența grăsimii din lapte. Deci, pășunat Zelenye dă crem - culoare galben de lapte, smântână, unt. Kale, însilozare, făină de iarbă și morcovi ajuta pentru a păstra culoarea laptelui, iar în timpul iernii.

Hekotorye hrăni (Swede, gulie, varză și varză, verdeață, sfeclă de zahăr și însilozare) poate da gusturi neplăcute și miros de lapte, în special atunci când hrana lor în cantități mari.

Vitaminele din lapte de aproximativ treizeci de ani. În aprovizionarea organismului cu vitamine sunt deosebit de importante produse lactate cu precizie. Cele mai importante dintre acestea sunt:
vitamina A (retinol), B (tiamină), Br (riboflavina), C (acid ascorbic), D (calciferol), E (tocoferol), H (biotina), PP (niacin) / 2, p. 56 /.

CAPITOLUL 2. EXPERIMENTAL

2.1 Studiu privind datele de pe ambalajul de calitate a laptelui

Nu toate produsele lactate sunt create în mod egal și sunt la fel de benefice pentru sănătate. În primul rând, am determinat compoziția produselor lactate, pe baza datelor de pe ambalaj.

obiectiv:
determină calitatea produselor lactate într-un mediu casnic.

obiective:
- Pe baza datelor de pe ambalaj pentru a identifica prezența substanțelor nocive;
- determinarea compoziției produselor lactate;
- să elaboreze o notă de la client.

ipoteză:
Nu toate produsele lactate sunt create în mod egal și sunt la fel de benefice pentru sănătate.

* Normalizare;
* Reconstrucție;
* Omogenizată;
* Pasteurizate;
* POTABILE.

Normalizată - care este diluat, a adus până la un anumit procent de grăsime.

Recuperare - este restabilită prin conectarea pulbere și apă.

Omogeneizate - grăsimile vegetale adăugat la compoziția laptelui

Pasteurizate - sterilizate prin încălzire scurtă

Ca urmare, pe baza datelor de pe ambalajul produsului pentru a determina cele mai bune și cele mai rele pentru lapte de calitate.

2.2 Determinarea caracteristicilor organoleptice ale laptelui de calitate

Lapte pentru experiment:

Definirea aspectul laptelui.

Pentru a determina apariția laptelui l-am turnat în paharul până la mijlocul volumului. considerate cu atenție lapte și a menționat că nu există poluanți și contaminanți diferite, și a remarcat, de asemenea, uniformitatea acesteia.

Determinarea culorii laptelui.

Am turnat un pahar de 50-60 ml de lapte. A adus sticla la o foaie de hârtie albă și au fost comparate probele. Am văzut că în toate cupe de lapte are diferite nuanțe de alb (datele din tabel).
Determinarea consistenței laptelui.

Pentru a determina consistența laptelui turnat în tubul până la mijlocul obo-ma. tub închis și ușor scuturat cu pereții îmbibată. Dali și de scurgere de lapte timp de 1-2 minute și apoi a identificat că peretele tubului de lapte neomogen acoperit.

Determinarea mirosul de lapte.

Laptele este turnat într-un tub de testare un pic mai mult de jumătate din volumul său, astupate. Apoi agitat viguros și mirosit lapte.
Mirosul a fost determinat prin inhalare scurt multiple.
Am constatat că, în fiecare tub de lapte are un miros diferit.

Determinarea aromă de lapte.

Am turnat un pahar de 10-20 ml de lapte. Apoi a luat o înghițitură de lapte în gura lui, și se păstrează pentru o vreme. După fiecare probă de lapte am clătiți gura cu apă și între determinările individuale făcut mici pauze. Astfel, am constatat că laptele are un gust la dulce la anost.

2.3 Determinarea indicatorilor fizici și chimici ai laptelui

2.3.1 Determinarea pH-ului mediului de lapte.

Substanțele care conțin lapte, sunt de natură amfoteri, adică prezintă proprietățile acizilor și bazelor și, prin urmare, indicatorul nu schimbă culoarea.
Dar experiența arată că indicatorul universal când coborârea în lapte, schimbarea culorii la verde pal. Acest lucru sugerează că laptele are un nivel scăzut - mediu alcalin. Astfel am aflat că laptele se adaugă sodă, astfel încât este pe nu este acru, și anume soda (NaHCO3) și dă lapte slab - mediu alcalin. Soda este adăugat la laptele ca un conservant.

2.3.2. Determinarea prezenței acidului lactic.

Toată lumea știe că laptele acru are un gust acru. Pot să-l și să dovedească prin mijloace chimice? Avem o jumătate de zi rămasă în lapte cald. A apărut un precipitat (caș) și un indicator universal schimbat culoarea în roșu, indicând prezența în lapte de acid lactic (CH3-CH-COOH) / OH

2.3.3. Determinarea prezenței proteinei.

Proteina este determinată prin reacții de culoare:
Ksantoproteinovaya: adăugarea la proteina de acid azotic concentrat și încălzirea precipitatul galben format.
Biuret: adăugarea la proteine ​​(lapte) precipitarea Cu (OH) 2 - culoare albastru, o culoare violet.

2.3.4 Determinarea prezenței carbohidraților.

În laptele de mamifer conține lactoză (zahăr din lapte), care este un dizaharid compus din molecule de glucoză și galactoză.

În lapte, acidul 4 - 6% lactoză. Are o putere de îndulcire ușoară.

Pentru a demonstra prezența carbohidraților în lapte, am încălzit cu Cu (OH) 2 - precipitat albastru și un precipitat de culoare roșie, care este confirmarea prezenței glucozei.

CONCLUZIE

1. Învață să identifice proprietățile chimice ale laptelui.
2. Pentru a studia proprietățile benefice ale produselor lactate.
3. a făcut recomandări practice pentru consumul produsului și a derivatelor acestuia.

Pe baza datelor de cercetare pe ambalajul produsului am stabilit că cel mai bun dintre noi probe au fost dobândite lapte „abundență de lapte“ lactate Engels și cel mai rău model - bulgăre de zăpadă „abundenta de lapte“ de la același producător.

Pe baza stabilirii indicatorilor organoleptice ale calității fizice studiu de lapte - parametrii chimici au stabilit că cel mai bun exemplu este lapte „Koshkinskoye“.

REFERINȚE

elevii de clasa 8G
Lyahov Ivan, Polinsky Artyom, Torgashova Daria

instituție de învățământ municipal
„Liceul № 33“
orașul Engels, regiunea Saratov

profesor de biologie Grankina Lyudmila Vasilevna,
Solenkova profesor de geografie Natalia,
profesor de biologie Chermashentseva Anzhela Sergeevna