Lamaie in loc de otet, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Am citit într-un bucătar foarte bine respectate I I. Lazerson că calire de sodiu este una dintre greșelile culinare. Ca urmare a sifon devine destul de lipsită de sens, pentru că Este reacția pentru care se adaugă la aluat până când vine în contact cu aluatul în procesul de dispariție. Și toate acestea este lipsită de sens. Ce ar trebui să fie pus sodă și orice cu un pic acru - crema cum ar fi acru. Apoi, va fi efectul. Am citit-o în urmă cu mai mulți ani și de atunci întotdeauna face acest lucru.

Sunt de acord cu tine, dar încă pentru cei care folosesc metoda de suprimare, cel mai bine este de a înlocui oțet cu lămâie sau acid citric ca EVA.

Și am suc în prăjituri cu brânză de vaci adăuga (el lampa se stinge) .Un În alte cazuri, utilizați praf de copt.

Simochka, am fost testat pentru baclava, se amesteca bicarbonat de sodiu cu iaurt, dă saturație suplimentară.

Și eu nu înțeleg de ce sifon pentru a stinge, este necesar să se pună mai puțin și de încălzire se prăbușește în dioxid de carbon și apă, dând testul porozitate.

În acest caz, este mai bine pentru a pune mai puțin sifon decât cele specificate în rețetă, sau, de exemplu, cel mai mare grad faina se închide la culoare. Am cel puțin după cum se pare, poate că fac ceea ce această greșeală și nu înțeleg cum. Dacă vă spun că va fi recunoscător.

Eu folosesc sodă 2 g per 1 litru de testare, dar numai într-un lot care conține alimente acide (iaurt, smântână, brânză de vaci, sau alte fructe citrice bogate în acid), altfel folosesc dezintegranți ca ei nu dau gusturi specifice. Stingerea sodă nu ia în considerare chimic rezonabil. De aceea, împărtășesc pe deplin opinia Sims și Rosemary. Pentru mine soda - o relicvă a deficitului sovietic a fost păstrat în arhivele acelor vremuri.

Soda sub căldură nu se descompune în dioxid de carbon și apă, și mai complicate. la dioxid de carbon, apă și carbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu - bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu). Deci, carbonat de sodiu și se atașează de test (și coacere) gust specific și miros. Pentru că nu este nevoie de sifon suplimentar. „Stingerea“ sifon, desigur, fara rost, sunt de acord cu toată lumea. Este mai bine pentru a adăuga un pic de tot, și în prezența componentelor acide în testul - vor fi mai multe bule, slăbind aluatul.