Lactate afaceri de fabricație iaurt

Iaurturile sunt fermentate produse lactate. Printre fanii de alimente sănătoase, diverse diete, și produse alimentare pur și simplu delicioase, ele sunt popularitate fantastic.

Deci, nu este nimic surprinzător în faptul că, în producția de iaurt de înaltă calitate poate face bani buni.

Deci, vă permite să procedeze pas cu pas, cum să organizeze propria producție de iaurt și de a începe obtinerea de venituri reale în acest domeniu.

Evaluarea perspectivelor de afaceri

Înainte de a face un plan de afaceri și să ia anumite măsuri practice ar trebui să analizeze piața.

De fapt, perspectivele de creștere a vânzărilor sunt excelente. media europeană anual consumă aproximativ 20 kg de iaurt, în timp ce în România pentru o persoană în timp ce este necesar 3-5 kg. Și având în vedere tendința spre un stil de viață sănătos poate fi de așteptat ca piața va înflori în viitorul apropiat.

Oriented producția de iaurt, în primul rând pe rând oamenii, piețe, clienți, magazine, supermarketuri, magazine. În același timp, trebuie să luăm în considerare faptul că termenul de valabilitate al produsului finit este scăzută, și, prin urmare, perioada de livrare a producției la punctul de vânzare trebuie să fie cât mai scurtă posibil.

Pasul 1. Selectați tipul de proprietate, de înregistrare a persoanei juridice și deschidere cont bancar

Cele mai comune specii din persoanele juridice române - SP, OOO, OOO, OOO. Proprietatea este cel mai bun de a alege să asculte opinia unui avocat cu experiență. Numai el va fi capabil să analizeze caracteristicile planului de afaceri și sugerează cea mai bună soluție.

În ceea ce privește procedura de înregistrare a persoanei juridice, precum și deschiderea unui cont bancar, atunci proprietarul sarcina poate lua direct peste. Cu toate acestea, transformarea într-o firmă de avocatură specializată, acest proces poate fi mult mai rapid și mai ușor.

Pasul 2: Opțiuni de căutare

Organizarea producției proprii de lapte, este esențial să se alege camera care îndeplinește toate cerințele stației sanitare și epidemiologice. Cea mai bună opțiune ar inchiria mai multe camere de dimensiuni medii. Principalul factor care ar trebui să fie vizate atunci când aleg - la podea de producție ar putea găzdui în mod normal, linie automata.

Pentru a se adapta linia va trebui să aloce 150-200 m 2. În plus, aveți nevoie de un loc pentru depozitarea produselor finite refrigerate (aproximativ 50-80 m 2).

Etapa 3. Studiul tehnologiei de producție de iaurt

Pentru a oferi clienților săi un produs util și gustos, trebuie să fie bine versat în tehnologia de iaurt.

Pentru prepararea iaurturilor omogene care nu conțin bucăți de fructe sau fructe metoda rezervor aplicabile. Materiile prime necesare - lapte de vacă, zahăr și siropuri de fructe si fructe naturale. În conformitate cu standardele actuale, laptele trebuie să conțină 21% solide, 5% zahăr și 3.4-4% din grăsime.

Inutil pentru fabricarea iaurtului este după cum urmează:

Admiterea, de pre-tratament și tratarea laptelui cu filtre specializate.

Normalizarea lapte. În această etapă, prin evaporare sau adăugarea de lapte uscat degresat se produce concentrația de solide de normalizare. În funcție de tipul de iaurt, grăsime poate fi de asemenea diferit (0.1-3.5%). Cel mai mic este, cu atât mai greu este de a obtine producător și cheag de iaurt reciclat. Normalizarea conținutul de grăsime al laptelui, cu ajutorul unei cuști-normalizor speciale.

Adăugarea la amestecul altor ingrediente, în conformitate cu formularea aprobată. Ulterior, iaurtul trebuie să fie uniform - acest amestec este supus dispersare.

În etapa următoare iaurt este pasteurizat la 95-98 ° C și apoi se răcește la 41-45 ° C In acest moment, se adaugă drojdie (2-3% din volumul total). Amestecul a fost agitat timp de 10-15 min. Este important să se monitorizeze respectarea dospească proporții amestec și - în caz contrar, palatabilitatea produsului finit și uniformitatea pot fi afectate în mod negativ. Întregul proces de fermentație durează de la 2 la 4 ore.

După această perioadă, amestecul a fost adăugat în excipienții necesari, totul se agită și se răcește la 8 ° C

În această producție iaurturilor capete. Putem sorta doar produsul finit pe recipient pregătit și să livreze la puncte de vânzare cu amănuntul.

Aș dori să spun că metoda de producție rezervor iaurt necesită normalizarea conținutului de aer din furaj. Cea mai mare parte este îndepărtat în camere speciale de vid. Datorită acestui fapt, mărește termenul de valabilitate al produsului, acesta devine mai vâscos.

Am revizuit metoda rezervorului. Schema de producție Process iaurtului metoda termostatică include toate etapele descrise. Cu toate acestea, există încă o - una în care bucățile de fructe și fructe de pădure adăugate la iaurt.

Acestea se adaugă la amestecul răcit la o temperatură de fermentare. In acest caz, iaurtul este agitat constant timp de 15-20 minute. Ulterior, la fel ca în cazul metodei de preparare rezervor, amestecul este fermentat și testat pentru aciditate și putere.

Etapa 4: Achiziționarea de echipamente

Echipamente moderne pentru producerea de iaurt permite automatizarea aproape completă a întregului proces.

Veți avea nevoie de o linie de producție specială, care include mai multe componente majore responsabile pentru diferite etape de preparare a produsului:

primirea și răcirea laptelui (pompa de lapte pentru primirea unui filtru, un rezervor pentru depozitarea laptelui și nodul de apă rece);
amestecare și pasteurizarea (pompă, rezervor de amestecare, Pasteurizatorul lactate, un dispozitiv pentru înregistrarea datelor temperaturii, controlul apei Kit de asamblare tubulatura cald);
Prepararea iaurt (rezervor pentru prepararea de iaurt, Mono, un rezervor pentru kit de conducte termizarea iaurt, ansamblul de control al apei calde);
umplere cupe și ambalarea produsului finit (mașină de umplere cupe și imprimare, ambalare pe tăvi);
compresor și boiler,
echipamente de laborator si C.I.P. curățare;
cutii frigorifice și cărucioare pentru transportul tăvi.

O astfel de echipamente pentru producerea de iaurt pot fi folosite pentru prepararea produselor cu bucăți de fructe / fructe sau fără ele. Mediile de performanță Montarea 12-15 milioane de cești (150-200 ml) pentru schimburi de 9 ore. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este posibil să se selecteze sau comanda echipamentul cu setări diferite, în funcție de nevoile dumneavoastră.

Pasul 5: Recrutarea

Pentru organizarea întreprinderii, veți avea nevoie de acești angajați:

producția de lapte tehnician - 1 persoană;.
muncitori calificați - 6-9 pers;.
electrician - 1 pers.

În plus, s-ar putea avea nevoie de portari și drivere (pentru livrarea de produse finite în magazine), portari.

În orice caz, avantajul acordat candidaților cu experiență și formarea corespunzătoare. Angajații dumneavoastră trebuie să înțeleagă în toate modurile de funcționare și funcțiile liniei echipamentelor. pentru utilizare în industria alimentară, aceasta este o necesitate - pentru fiecare angajat dosarele medicale ar trebui să fie lichidată.

6. Acord pas cu furnizorii

Cel mai bine este de a comanda materie primă pentru iaurt în vrac de la producători. Lista ingredientelor pe care le pot fi solicitate includ:

Laptele de vaca nu este mai mică decât aciditatea gradul de la 2 la 19 ° T (GOST 13264);
degresat aciditatea laptelui la 20 ° T, produs în separarea laptelui de bovine în conformitate cu GOST 13264;
lapte praf integral (GOST 4495);
pasteurizat conform TU 10-02-02-789-08 cremă (35% conținut de grăsime, aciditate de până la 20 ° T, miros și arome) obținute din lapte de vacă prin GOST separarea 13264;
lapte (GOST 10970) degresat;
zahăr nisip (GOST 2316);
gemuri (GOST 7009) și un blocaj (GOST 6929);
culturi ferment lactic.

În plus, puteți comanda fructe și fructe de pădure (dacă aveți de gând să adăugați bucăți de fructe în produsele lor).

Este recomandabil să se uite pentru furnizorii de materii prime din apropiere - acest lucru vă va permite să reducă costurile de transport.

Pasul 7. Selectați metoda de vânzare

Așa cum am spus, ar trebui să fie organizate producția de lapte, ținând cont de faptul că iaurtul nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Deci, pentru a realiza un produs finit ai nevoie de cât mai repede posibil. Există două alternative.

În primul rând, puteți utiliza serviciile companiei, un comerciant cu ridicata. Reprezentanții companiilor partenere vor în mod regulat (de 2-3 ori pe săptămână), pentru a lua produsele. În acest caz, nu trebuie să-și petreacă timp și energie pe ceva pentru tine pentru a găsi și de a dezvolta canale de distribuție.

Cu toate acestea, această opțiune are un dezavantaj semnificativ - sunteți te priva de profitul final (15-20%). Cu toate acestea, este - o opțiune excelentă pentru afaceri începători, pentru că cumpărături on-line este rareori dispus să coopereze cu întreprinderile mici direct.

Dar, după producția de lapte este deja înrădăcinată în piață, puteți începe să caute propriile lor canale de marketing și angrosiști cu plată. Cu toate acestea, în scopul de a face acest lucru posibil, este necesar să se aloce fonduri pentru salarii expeditorii și conducătorilor auto, precum și pentru achiziționarea de echipamente de refrigerare și vehicule. La nivel mediu de afaceri, aceste costuri sunt mai mult decât justificate - ca rezultat, profitul va creste de mai multe ori.

Etapa 8. Evaluarea investițiilor necesare

Formarea unui plan de afaceri producția de lapte ar trebui să determine imediat dimensiunea costurilor inițiale și recurente:

premise de închiriat - 50 de mii de ruble.
achiziționarea de linia principală de producție - 2,3-2,5 milioane de ruble.
achiziționarea de echipamente suplimentare - 300 de mii de ruble.
aducând sediul în conformitate cu cerințele SES - 300 de mii de ruble.
Materii prime - 200 de mii de ruble ..

În plus, o anumită sumă de bani în fiecare lună va merge la plata salariilor angajaților. Depinde de nivelul de calificare al lucrătorilor, precum și regiunea în care locuiți.

În medie, pentru începerea producției de iaurt va avea nevoie de la 3,5 la 4 milioane de ruble.

Etapa 9. Evaluarea rentabilității proiectului

În cele din urmă, rămâne să răspundă la cea mai importantă întrebare - merita totul? producția de iaurt necesită o investiție destul de mare. Și, desigur, înainte de a cheltui banii, fiecare antreprenor vrea să se asigure că acesta - tip cu adevărat profitabilă și promițătoare de afaceri.

În medie, toate costurile posibile recuperate în termen de doi ani.

Venit lunar din activitatea poate ajunge la 230-250 de mii de ruble.

Etapa 10: Aprobarea și certificarea produselor

În timpul deschiderii procedurii de către reprezentanții Rospotrebnadzor nu participă. Dar tu, ca un antreprenor, trebuie să fie de acord cu ei controlul companiei de producție de program, precum și o listă de produse sortiment (Se specifică întreaga listă de produse în conformitate cu documentația specifică de reglementare - GOST, TU, etc ...).

Programul de control al producției, la rândul său, preia controlul asupra calității materiilor prime, materiale de ambalare și produse finite. Aceste programe sunt dezvoltate în mod individual pentru fiecare întreprindere.

Imediat înainte de deschiderea conducerii companiei este obligată să trimită o scrisoare către Rospotrebnadzor cu data la care începe de producție.

În cele din urmă, un punct important este să obțină certificate de conformitate (cu certificarea produsului obligatoriu), precum și declarațiile de conformitate (cu certificare voluntară). Aceste documente confirmă siguranța produselor (în acest caz - iaurt) și sunt emise pentru o perioadă de 1 până la 5 ani.