Într-o noapte cu șampanie

Odată cu apropierea Anului Nou, nu ne dam restul materiei cum este mai bine să se întâlnească. Dacă gândurile dureroase vindecat - alege ceva special. De exemplu, urmați exemplul francez - cunoscătorilor cele mai sofisticate de distracție și gourmet sărbători - și petrece noaptea singur cu șampanie. Starea de spirit festiv este garantată până dimineața.

Timpii de când a fost făcut un pahar de șampanie pentru a satisface ceas chiming, și apoi trece la băuturi puternice, sunt de mult apuse. Una dintre tendințele din bucătăria franceză modernă - o masă în care fiecare masa, incepand cu aperitive reci și terminând cu desert, ridica tipul de șampanie. Desigur, vorbim despre acest vin francez din regiunea Champagne, pentru că ce să se aștepte minuni gastronomice ale așa-numitei „șampanie sovietică“, precum și majoritatea vinurilor spumante, să-l puneți blând, nu este necesar.

O mare varietate de vinuri capabile chiar și o persoană bine versat în băuturile spumante duce la confuzie și descuraja orice dorință de a-l cercetare culinară. Pentru a nu simți o ignoramus completă, prin care se dispune șampanie în restaurant sau prin selectarea acesteia în magazin, o practică puțin regulată, avem nevoie de mai mult și unele de formare teoretică. Pentru început, puteți utiliza o clasificare simplă, inventat de francezi și în mod adecvat de transport dispune de o paletă bogată de arome și arome de vin. Unele critici severe, cu toate acestea, considerăm că este prea frivol și chiar de amatori, dar pentru a descoperi această băutură magic este destul de bun.

Primul tip - este „Champagne a corpului» (șampanii de corps), vinurile senzuale si puternice realizate cu o predominanță de struguri negri - Pino Nuar și Pino Mene, care oferă această șampanie o adâncime și un gust, care pot fi note distinse de condimente, trufe, unt și biscuiți în stare proaspătă. Aceste vinuri merge bine cu mâncăruri având același gust distinct - de la păsări de curte, foie gras, prosciutto sau brânză cu mucegai nobil.

În contrast, „șampania minții» (șampanii d'esprit) diferă caracterul plin de viață, rafinament și ușurință. „Champagne Mind“ - este întotdeauna un Blanc de Blancs (alb de boabe albe), astfel încât acesta este caracterizat prin arome tipice Chardonnay de citrice, menta si migdale proaspete. Acest vin este bun pentru a bea ca aperitiv, dar ar fi păcat să uite despre el în timpul mesei principale - nici șampanie nu se potrivește mai bine cu pește și fructe de mare. (Predominanta de struguri negri în asamblarea de șampanie - case de stil, cum ar fi, de exemplu, Bollinger, Gosset, Charles Hiedsieck și Piper Hiedsieck, Philipponnat și Canard-Duchene Chardonnay prefera case, cum ar fi Ruinart, salon și Taittinger ..)

Continuă seria logică a „inima spumant moale și cald» (șampanii de coeur). Cel mai adesea ei sunt vin maturi și millezimnye, de multe ori roz - se topesc in gura, neterpkie întotdeauna perfect echilibrat. Ca și în „Champagne al corpului,“ au dominat Pino Nuar și Pino Mene, dar cea mai mare expunere adaugă la adevărata lor noblețe. Alegerea „șampania inimii“ pentru cină, nu vă faceți griji că gustul puternic al vasului înăbuși gustul și aroma vinului, astfel încât acesta va servi ca un mare plus față de principalele feluri de mâncare - în special pentru carne și vânat.

În cele din urmă, ultimul tip - este bogat și complex, „Champagne suflet» (șampanii d'AME). Acestea sunt realizate din anii de recoltare mai de succes din cele mai bune podgorii - pe scurt, reprezintă mândria de fiecare casă și fiecare vis de cunoscator. perfecțiunea lor este compensată numai de prețul lor, deoarece „Champagne a sufletului“ - este întotdeauna vintages rare și de colecție, și o varietate de Cuvee speciale și de prestigiu (respectiv, Cuvee și Cuvee de Speciale prestigiu). Alege pentru acest vin de sprijin gastronomic demn este dificil, astfel încât „șampania sufletului“ are sens să se bucure de o masă în afara, pentru propriul său gust bun. Cu toate acestea, o opțiune de câștig-câștig ar fi, desigur, caviar - de la sine, sau răspândit pe o felie subțire de homar.

Pentru a alege vin pentru cina de Anul Nou cu șampanie pot fi diferite. Dacă aveți un brand preferat, este necesar să se bazeze pe seara mai multe tipuri de șampanie - de la Bruta clasic la millezimnyh complexe (și, respectiv, a „șampanie a corpului“ la „inima sampanie“ sau „suflet“, în funcție de bugetul de vacanță) - și alege le meniu adecvat. Această opțiune vă permite să simțiți toată diversitatea, bogăția de arome ale băuturii, dar inițial a limita stilul tau studiu al Casei și poate lipsi descoperiri culinare autentice. Mult mai interesant mod - să încerce să găsească combinația perfectă de feluri de mâncare cu șampanie de diferite mărci și tipuri. Succesul rapid acest mod, desigur, nu garantează un risc proces merge mult dincolo de Ajunul Anului Nou, - dar acesta este cazul, atunci când procesul este aproape mai plăcut decât rezultatul.

Pentru a evita obținerea pierdut în pustietatea gastronomice și răsfățați-vă și alții impresia de vacanță principal al anului, suficient pentru a decide în ce decor va avea loc - și o șampanie bună este întotdeauna acolo.

În ciuda faptului că șampania merge bine cu o mare varietate de feluri de mâncare și produse, dar cel mai familiar pentru majoritatea cerul gurii este alianța cu bucătăria europeană. Nu este o modalitate de rău să se alăture artei franceze de viață - este de a sărbători Anul Nou într-un restaurant bun cu preparate din bucătăria clasică și o listă extinsă de vinuri. Prin alegerea meniului seara, este de a adera la reguli simple: ar trebui să înceapă cu cele mai rafinate mâncăruri și vinuri, se deplasează treptat la mai intens - sau un risc ridicat de a nu înțelege nuanțele subtile de arome și arome.

Decizia de a merge la cursul principal, este logic să înceapă cu peștii mai ușoare, și numai apoi se trece la păsările de curte sau carne. pește marin este bun în orice fel: prăjite sau coapte, la gratar sau aburite. Regula principală, care este de a adera la - rețeta ar trebui să fie destul de simplu de sosuri complicate și mirodenii nu au rupt gustul natural și aroma vasului. Cel mai bun plus față de soiuri nobile de pește (somon la mare cu fenicul si sparanghel, ocheană cu terină vinete piure de aripi de skate) va fi sampanie lumina, în stare proaspătă pe baza sau cu o predominanță de Chardonnay: Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs, Krug Clos du Mensil, Pol Roger Blanc de Chardonnay sau Ruinart Blanc de Blancs.

Alegerea șampanie la pește, este important să ne amintim că este inutil să încerce să se conecteze cu soiurile care sunt cunoscute pentru arome foarte intense: sardine, în special marinate sau la grătar, și hering, ca cu șampanie acestea dau un astringent, un gust amar.

În ceea ce privește desert, șampanie poate fi ca un mare plus față de o varietate de feluri de mâncare dulci și fructe, precum și finalizarea independent de masa. Dacă înainte de meniu a fost dominat de brut, acum este timpul pentru a merge la șampanie uscată și semi-uscată, acesta din urmă fiind deosebit de bune în sine. Vinuri tip Veuve Clicquot Demi-sec sau Taittinger Nocturne Sec se completează cu succes salate de fructe și deserturi, cum ar fi aer Sabayon suplimentat cu șampanie, mousse fructe de pădure, tort de pere, caise Charlotte, suculent și șerbet burete prăjituri cu fructe de pădure și cremă de lumină.

Departe de agitația orașului

întâlnire de Anul Nou într-o casă de țară presupune nu numai capacitatea de a fuziona cu natura și abandoneze complet problemele de zi cu zi, dar, de asemenea, o oportunitate - în acest caz, foarte relevant - bucura de delicatese autentice bucătărie rustic. Seara plimbare în aer geroasă trezește perfect apetitul, astfel încât meniul cina poate consta din feluri de mâncare foarte dense și consistente. Un recent perfect potrivit pentru puternic și vinoznym „șampania a corpului.“

Est acută farmec

Destul de ciudat, dar unul dintre cele mai europene de băuturi, șampanie perfect în armonie cu bucătăria orientală - astfel încât să puteți sărbători Anul Nou în condiții de siguranță într-un restaurant exotic. Adevărat, aceasta este, în principal cu privire la vinurile de expunere considerabile, cu drepturi depline buchet puternic și o structură clară. Note de condimente, inerente în această șampanie este ideal de pe condimente exotice, fără de care nici unul din bucătăria asiatică.

În general, căutarea de combinații optime de diferite tipuri de șampanie cu preparate din bucătăria exotice - un proces complex și de lungă durată, în care recomandările generale pot lua notă - și verifica pe propria lor experiență.

Trei combinație gastronomică cu șampanie, care este în valoare de o încercare

Clasic culinar caracter combinație burghez și atribut esențial al dolce vita. Regula principală aici - partenerii trebuie să fie demni unul de altul, care este de cea mai buna calitate. Cei mai puțin sare va fi caviar, cu atât mai bine. Cea mai bună opțiune - morun sărat. Acolo ar trebui să fie o mică lingură de perle și fără înghițire imediat, bea o înghițitură de șampanie. Partenerul ideal va da naștere numai cel mai bun vin: Cuvee Dom Perignon (Moet Chandon), La Grande Dame (Veuve Clicquot Ponsardin), Krug Grande Cuvee, Cristal (Louis Roederer), Sir Winston Churchill (Pol Roger), Grand Siecle (Laurent Perrier), Clos de Goisses (Philopponnat) și alte producțiilor de vin speciale și recolte.