Înlocuirea din plută naturală, fapte interesante despre vin
Elastic, mulate pe corp, la gâtul sticlei și este perfect compatibil cu vinul - pluta naturala din stejar pluta, se pare, a fost întotdeauna considerată o opțiune ideală pentru conectarea și stocarea acestei băuturi nobile. În cazul în care nu au fost pentru un „dar“: capacitatea sa de a strica vinul.
Motivele pentru astfel de sabotaj câteva rău intenționate. În primul rând, tubul nu poate asigura etanșeitatea necesară: de defecte externe sau lipsa de elasticitate a lemnului în sticlă pătrunde aerul, iar vinul este oxidat. microorganisme al doilea rând, rău intenționate care trăiesc în scoarța de copac plută, uneori (rar, dar încă) nu sunt distruse complet în timpul prelucrării și poate otrăvi vinul. Dar, cel mai frecvent caz, atunci când produsele chimice pe bază de clor, care sunt tratate pentru dezinfectarea plutei, nu se spală complet, ceea ce contribuie la o reacție chimică între fenoli și vin.
Compusul chimic rezultat este denumit trihloranizol, mai bine cunoscut prin abrevierea TCA. Pentru că se formează și mirosul de mucegai în vin, uneori considerabile, uneori destul de subțire, care poate captura numai de profesioniști. TSA nu reprezintă nici un pericol pentru sănătatea umană, dar vinul este moartea.
Destul de des vin răsfățat în sine nu emite: vom bea este aroma și gustul, dar „ofilire“ buchet delicat de fructe, făcându-l lipsit de viață. Mult depinde de caracterul vinului. TCA ascunse în spatele maiestrie gustul de pământ și de piele, tipic, de exemplu, Ch? Teauneuf-du-Pape. Dar, „alpinism“, în Riesling german, face acest lucru o băutură delicată cu delicate tonuri de piersici și mere în potiune dubioase de origine necunoscută.
A se vedea, în cazul în care vinul nu este posibilă până când cei răi, până când sticla nu este deschis, iar vinul - gustat. Nestiind despre „daune“ pluta, cumpărătorii sunt acuzați de producător de vinuri de calitate proastă, încetând să cumpere produsele sale. Aceeași vinificatorului face o plângere către producătorii de plută, precum și cele în toate modurile posibile va îmbunătăți tehnologia de producție. Dar au existat, de asemenea, producătorii de vin (in special din Lumea Nouă), care investesc în dezvoltarea de alternative la plută naturală.
Cum de a face cu o „boală plută“? Industria vinului de astăzi se confruntă cu o temeinică shake-up. Introducerea de control al calității, îmbunătățirea condițiilor de depozitare, precum și respingerea pluta în etapa finală a redus semnificativ numărul absolut de cazuri de TCA în comparație cu situația, care ar putea fi observată în urmă cu câțiva ani. Cel mai mare producător de vin portughez Amorim a introdus o nouă procedură numită ASR (nivel optim de expunere la abur), care a demonstrat o reducere semnificativă a TCA la nivelul de fabricație a congestiei.
În țările vinificatorilor Lumea Nouă a verifica calitatea dopurilor înainte de îmbuteliere, sacrificare până la 25% din producția totală. Acum câțiva ani, oamenii de știință germani au anunțat descoperirea unei enzime care poate preveni dezvoltarea microorganismelor într-un blocaj în trafic și contaminarea vinului „boala plută.“ Americanii au mers mai departe, propunând tehnologie de salvare de vin ( „vin Salvării“), implică utilizarea unui filtru de cărbune pentru a neutraliza efectele TCA asupra vinului. Invenția prezintă că vinul răsfățat. Acesta poate fi reanimat.
Pluta naturală este, fără îndoială, plin de farmec unic, în cazul în care numai pentru că ne permite să urmeze o durată lungă tradiție de plăcută. Cu toate acestea, ca incidentul tragic cu vinurile mari răcite pentru a le afecțiune, chiar și cele mai conservatoare Vinomania ridică din ce în ce problema înlocuirii naturale pentru dopuri sintetice, șurub sau sticlă.
Susținătorii capacul șurubului - principalul oponent naturale - susțin că gâtuire este eliberat un spațiu suplimentar, care să permită să stimuleze reacțiile de oxidare necesare în timp. Și cu capac cu filet TCA vin nici boala nu este teribil. Cinci ani în urmă capacul Stelvin doar transformat conștiința publică, cu toate acestea, și a dezvăluit dezavantaje înfiletare, cel mai alarmant dintre care - vinurile de nivel înalt (16-50%), cu un caracter mai redus, respectiv, vinul este oxidat sau se maturizează mult mai repede.
pluta sintetica - un compromis între plută naturală și capac cu filet - are și dezavantaje: vinul este, de asemenea, oxidat mai rapid decât în plută naturală, uneori (la plastic de calitate scăzută) rezultă dintr-o sticlă în timpul transportului sau depozitării. În plus, tuburile din plastic au un obicei de a fi blocat pe tirbușon lama care nu este estetic plăcut. Nemulțumirea tot mai mare de cumpărători conduce la apariția pe piață a diferitelor alternative: capace metalice, coroane ( „capace de bere“), capace de sticlă și toate tipurile de dopuri tehnice.
Rivalitatea dintre capacele de șuruburi și dopuri sintetice, și, ca în cazul în care trezit dintr-un vis industria vinului. țări din Lumea Nouă - Australia, Noua Zeelandă, Argentina și Chile - mișcare mai îndrăzneață a vinurilor cu capac cu filet. În Australia, aproximativ 90% din totalul vinului produs este sigilat cu capac cu filet, la care consumatorul australian este foarte loial. Către inovare rândul său, treptat, Marea Britanie, Olanda și Germania. Reținere în ceea ce privește metodele alternative de set de vin obstrucție, poate doar puteri europene tradiționale viticole (Franța, Italia, Spania), dar au fost experimentatori aldine. Orice ar fi fost, mufă alternativă - una dintre problemele cele mai acute ale vinificației moderne, care este încă să fie rezolvate.
Europa va produce mai puțin vin. În țările UE produc prea mult vin, în legătură cu care au participat reprezentanții 27 de țări, la Bruxelles, pentru a reforma sectorul vitivinicol și de a găsi un răspuns la o concurență în creștere băuturi alcoolice europene de la producătorii din Lumea Nouă.
Pachetul de măsuri, care sunt oferite în această vară, o CE - reducerea zona podgoriilor, liberalizarea producției de struguri a normelor, lupta împotriva supraproductia de comercializare vin și simplificare. Bruxelles se așteaptă ca acest lucru să crească competitivitatea sectorului, care aruncă provocare mai serioasă pentru aceste noi producători, cum ar fi Australia, Africa de Sud, Chile, Argentina și California.
Timp de mulți ani, Evropa se confruntă cu un consum de vin toamna, creșterea importurilor și supraproducția cronică: sfârșitul deceniului, vinurile europene, care cade de a distruge sau de a folosi în industria chimică pentru a ajunge la 15 la suta. reprezentanții Esli ai Ministerelor Agriculturii țările UE sunt de acord asupra măsurilor necesare, acestea vor intra în vigoare în anul următor.
Înlocuirea plută naturală