Înghețată în România pre-revoluționară

Cu mult timp înainte de apariția înghețată în România, în vremea Rusiei Kievene, în Siberia nu era ceva neobișnuit pentru lapte congelat, care se vinde la târguri. Lapte congelat rindeluite fin (sau smântână) la clătite Lăsata Secului și comercializate. Fermierii special pentru acest amestec de vacanță preparat din brânză înghețată, smântână, stafide. Zahăr în vechi a reprezentat el însuși nu numai de valoare, dar, de asemenea, o trata rar, a fost importat din străinătate, și a fost un timp când a rămas singur pe masa regală, sau pentru cei bogați.

Amestecul de mai sus-menționat (apoi cu zahărul, atunci când a devenit disponibil), strămoșii noștri se prepară sau cumpărate și livrate la „tort“, spre deliciul copiilor. În multe sate în carnaval frământat de brânză cu smântână, stafide și miere. Apoi, amestecul a turnat figuri de animale și păsări. Produsele expuse pe veranda în frig - asta tu și înghețată de casă.

deserturi congelate masă de finalizare bogat în case, au devenit din ce în ce mai populare în România din Ecaterina a II. rețete de înghețată au fost publicate în cărți de bucate traduse si originale. Deci, în franceză, „Cea mai recentă și completă carte de bucate“, cu rețete pentru înghețată de frișcă, ciocolată, lămâi, portocale, coacăze, zmeură, cireșe și afine și albușuri de ou de la Moscova în 1791. Un capitol întreg este numit în carte: „Nu toate înghețata“

Câștigătoare de recunoaștere în România desert modă nouă a fost oh cât de greu: în capitală completat masa cu tort și vishnovkoy chiar lichior în provincia - botanist, hidropizie sau Yerofeyich, după cină în oraș, iar în unele locuri din sat a servit jeleu, fructe și fructe de pădure, varietatea acestuia și metodele de preparare a acestora, nici Europa nu poate fi comparat cu România (aceste vremuri - din păcate - sunt de mult apuse).

Bagryana sunca, supa verde, cu gălbenuș de ou, Rosy
-tort, brânză, roșii, crabi, alb zhoelt
Cu jet, chihlimbar, caviar, și o pană albastră
Acolo pike pestriță - frumos!

Mi-a plăcut trata rece și un alt poet M. Yu. Lermontov. Potrivit contemporanii săi, Mihail „păstrat bucătarul, a avut cina doar acasă, el și oaspeții inevitabile întotdeauna pregătite cinci sau șase feluri de mâncare, și înghețată a fost servit la masa aproape în fiecare zi.“ Între timp Lermontov știu că prima mână înghețată - și un oaspete frecvent la minge, nu numai la domiciliu. Se serveste inghetata din drama de refrigerare „Mascarada“ (1835) - si inghetata nu este simplu, și umplut cu moarte, așa cum ar trebui să fie în această dramă.

Înghețata este potrivit pentru recepții, baluri, petreceri, - de exemplu, cum ar fi cel descris în poveste „Serghei“ V. A. Sollogub (1838): „Tinerele stau pe mijlocul settee patrulateră al camerei, sau frunze prin imagine lung familiară. Ei muta închide scaunele și secretarii ambasadelor domn al camera de culcare, și începe să vorbești.

Ce, puteți sta lângă tine?
-Poate.
-A fost ieri în „norma“?
înghețată -Vrei?
-cum fierbinte! "

Înghețată încetul cu încetul a început să se implice în evenimentele sociale în aceeași locație ca și Pennick, amestecat cu apă, care este sorbit, instrumente de adaptare, muzicieni. Da, a fost cald; aer condiționat nu a fost inventat, frica de proiecte, așa că este cea mai bună înghețată la o petrecere și nimic nu a putut fi. Este că orgeat, și el a fost făcut din când orzul era bun, iar apoi a schimbat complet gustul, atunci când a început să se pregătească de lapte de migdale cu zahăr, care nu este pe placul tuturor. Deci, inghetata a fost la îndemână.

Cu toate acestea, înghețata românească prima jumătate a secolului al XIX-lea, încă nu era „exact“, deoarece membrii săi nu au făcut parte din unele dintre componentele care au fost în secolul al XVIII-lea, produsul este câștigă popularitate în alte țări, stramosul înghețată (Franța, Italia, Austria). Este vorba despre scorțișoară, vanilie, frișcă, albușuri de ou, sare.

În secolul XIX în România au identificat trei tipuri principale de inghetata: 1) sorbetto (sau șerbet) - lichid supus la îngheț, dar nu este încă vindecat și este o băutură; 2) polumorozhenoe sau granit - este masa relativ mai puțin densă, realizate din sucuri de fructe (în secolul al XIX-lea a fost în numit uneori nu este termenul francez destul de precisă din România «fromage a la glace», în cazul în care «fromage» înseamnă «brânză», un «glasate „-“ gheață „), și 3) crema reală de gheață - masa groasă, gata de a lua diverse forme, în conformitate cu dorințele cofetarul, cel puțin - client.

Pentru congelare înghețată servit „înghețată“ englezul William Fuller, patentat „mașină“ lui în 1853. Masa a fost plasată într-o tavă sau o cutie, care este rotit în jurul unei axe verticale prin intermediul mânerelor. Această casetă, la rândul său, este într-un vas mare, cu pereți dubli. Între pereții apoi acoperite pisate de gheață și sare, și numai exteriorul a rămas capacul închis etanș. Congelatorului a fost lăsat timp de cincisprezece minute, apoi de câteva ori pentru a roti mânerul, apoi a deschis cutia și se agită conținutul unui staniu sau spatula de lemn. Apoi, caseta a fost din nou închis și rotit spatulă până atunci, până când amestecul se ingroasa suficient.

În România, la mijlocul secolului XIX, o simplă înghețată, de exemplu, preparat după cum urmează. Braley: o sticlă de lapte, 6 gălbenușuri de ou (în cazul în care sticla crema, 4 gălbenușurile de ou), 3/8 livră de zahăr pudră și batonul de vanilie. Având gălbenușuri de ou bătut într-o cratiță, se adaugă zahăr și se agită cu o spatulă, a pus vanilie și crescute toată această masă de lapte, bufeuri și prevenirea acesteia din urmă gălbenușuri de ou, treptat spatulă. Vărsarea tot laptele, a pus amestecul pe fierbere aragaz, observând că nu se fierbe, și a oprit timpul VO spatulă. Gheață se fierbe atâta timp cât nu devine atât de gros încât suprafața să apară stratul aluat alb, care nu este ținut ferm și curgea chiar dacă lovitura pe lamă. Astfel gătită înghețată a fost turnat într-un vas de porțelan și lăsat să se răcească, amestecând continuu, apoi cernute în congelator, acoperite cu gheață, sare și congelate în timp ce amestecarea spatula de margini.

Înghețată a stat la baza multor tipuri de inghetata, cum ar fi: fistic, nuci, cafea, creme brulee, înghețată de ciocolată, și multe altele, în plus față de fructe, face parte din așa-numitul polumorozhenym.

În 1840 ziarul „The Bee Nord“ a recomandat într-una dintre camere St Petersburg mers în gol și nu în grabă de vizitatori: „În beau cafea dimineață la colț de Admiralty Nevski Prospekt, micul dejun la Podul de poliție, serviți masa la Kazan, mananca inghetata pentru podul Anicikov. În acest fel, stomacul se va face o plimbare de-a lungul plin Nevski“.

Într-una din reglementările din 1852 au fost comandate, printre altele, pentru a da drumul de bomboane pentru soția lui Nicolae I Alexandra Feodorovna „dulciuri“ (două plăci pe 1 rublă 72 copeici pe zi) și înghețată (de asemenea, două plăci de aceeași sumă). Ca și în Anglia, apoi am mâncat înghețată înainte de desert. Copiii de Nicolae I, fără dulciuri sau înghețată nu strica.

Este cunoscut faptul că, la o cină după ceremonia încoronării lui Alexandru III, la obiceiul, zavedonnomu Paul I, masa a fost relativ modestă. Meniul a fost dupa cum urmeaza: supa, tocană, prăjituri, nisetru cu abur, de vițel, friptură de pui și carne de vânat, sparanghel, și Guriev terci - înghețată. În timpul bilele de judecată de la Palatul de Iarnă este deja sub Nicolae al II-lea, și în conformitate cu memoriile de șef al Statului Major al Ministerului Curții Imperiale, locotenent-generalul A. A. Mosolova, „lachei portages dulciuri invitați, băuturi răcoritoare și înghețată.“

Bright de vacanță, cu manifestare violentă a fantezie gastronomică, a fost în România de Paști. Acesta a fost deschis la Paști în România al XIX-lea sezon înghețată. La Moscova, ei au tranzacționat în „bomboane“ magazin pe Kuznetsky Cele mai multe si patiserii pe strada Arbat, și a umblat pe străzile înghețată cu un strigăt lung zazyvno „înghețată de zahăr!“. Ei au început să vândă până la sfârșitul Săptămânii Sfinte. Înghețata este menționat în romanele F. M. Dostoevskogo „Demonii“ și „Frații Karamazov“, dar este menționat în treacăt - se pare că Feodor Mihailovici nu a considerat necesar să se acorde mai multă atenție acestui desert.

În A. P. Chehova în poveste „O poveste plictisitor“ (1889), găsim acest pasaj: „Ca un copil, ea a fost foarte pasionat de înghețată, și de multe ori a trebuit să o conducă în magazin. Inghetata pentru ei a fost măsura tot ceea ce este frumos. Dacă ar fi vrut să mă laud, ea a spus: „Tu, tată, cremos“.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, împreună cu vânzători ambulanți de înghețată au ieșit pe străzile din marile orașe. German Georg Johann Kohl a călătorit în România în 1841, a scris în jurnalul său că înghețata a fost vândută în vara acelui an, pe străzile din Sankt-Petersburg, Moscova și Odesa. În Odesa restaurator Caruth a devenit prima servire cafea, ciocolată și înghețată pe veranda în aer liber.

VM Garshin în „The Petersburg Letters“ (1882) a remarcat că, odată cu debutul sezonului de vară, zeci de mii de familii St. Petersburg sa mutat din oraș în vecinătatea locului în care s-au grabit după ei, „o armată de tot felul de vânzători, cea mai mare parte Yaroslavl; acestea sunt pe reședințe de vară și politicos oferta „excelență“ și „Excelența Voastră“ carne de vită, pește, raci, verdeață, pâine, prăjituri, înghețată ... „A. F. Koni în“ Memoriile unei vechi-timer“, vorbind despre anii 1860, el a scris că unele dintre vânzători din St. Petersburg au fost „pe capetele tăvilor cu mărfurile, o cadă mare de pește și căzi de înghețată.“

Și, în sfârșit - rețeta înghețată, regele numit „Romanov“ - în special pentru Nicolae al II-lea. Aceasta reteta este dată în memoriile fiicei sale G. E. Rasputina Matryona Rasputina. În propriile sale cuvinte, „cum ar fi“ inghetata că ea „nu a mâncat în altă parte, niciodată.“

„2,5 livre de zahăr 10 gălbenușuri de ou 2,5 livre de smântână lichidă 1 mare vanilie sticlă 0.5 livre de smântână groasă.

Beat gălbenușuri cu zahăr într-o tigaie într-o asemenea măsură încât amestecul lingură de agitare a fost împărțit în fâșii. Intr-un alt vas se amesteca crema lichida si vanilie si se fierbe timp de câteva minute, cu agitare constantă. Se adaugă la amestecul de ou puțină smântână, se amestecă și să continue să adăugați treptat crema până când se amestecă. Continuă să se agite la foc moderat până la până la amestec nu va invalui lingura, dar nu și la fierbere. Se toarnă amestecul într-un castron mare și se amestecă din când în când, până când se întărește. Ușor bătut smântână groasă și se frământă un amestec ohlazhonnuyu anterior. Pune pe gheață și păstrați-l până când este gata. Pentru a obține o suprafață netedă după ce se intareste inghetata, se scoate din gheață, pentru a comuta într-un castron, amestecati bine și se pune din nou pe gheață. Mai mult timp ați făcut acest lucru, cu atât mai blând înghețată.

Inghetata poate fi preparat cu orice alți aditivi, de exemplu, înlocuiți vanilie, ciocolată sau fructe. Cu toate acestea, în fabricarea de înghețată de ciocolată este de asemenea preferabil să se adauge o jumătate de pod de vanilie. Pentru a adăuga aroma la legume, înlocuiți crema cu aceeași cantitate de suc de fructe. "

Igor Bogdanov a cărții „Leacul pentru plictiseala. Istoria înghețată "