infecții zoonotice alimentară

Măsuri de prevenire a infecțiilor intestinale acute și zoonoze privind unitățile de alimentație publică sunt următoarele:

1. Examinarea ospatarilor, barmani și alți lucrători pe de catering bacteriocarrier cel puțin o dată pe an.

3. se spală cu atenție ustensile de bucătărie, unelte, placi de taiere sunt conforme cu marcajul.

4. Respectarea strictă a curățeniei la locul de muncă, în magazin.

5. Distrugerea muște, gândaci și rozătoare ca vectori ai bolilor infecțioase.

6. spălarea completă și dezinfectarea vesela.

7. Apa fierbinte din rezervoare deschise, folosind-o pentru alimente și băuturi.

8. spălarea completă de legume, fructe, fructe de pădure, în special merge în produsele alimentare în forma sa brută.

9. Verificați dacă timbre pe carne, un certificat de control veterinar și sanitar.

10. efectua rapid procesul de preparare a produselor semifinite tocate, inclusiv cele din greutate cotlet, evitându-se astfel multiplicarea Salmonella.

11. se fierbe cu atenție bine și se prăjește din carne și pește, în special produse din greutate cotlet.

12. Pentru a efectua tratamentul termic secundar carne perisabil (jeleu, aspic, tocat pentru clatite, pate) în timpul preparării.

13. Pentru a efectua procesarea culinară mecanică de pește proaspăt și prepararea produselor semifinite în diferite locuri de muncă, evitând contaminarea conținutului intestinului pește.

14. Folosiți numai ouă de păsări de apă în industria de panificație, ouă de spălare înainte de a utiliza, melanj de ou pune numai în aluat.

15. Laptele este fiert, acru - Samokvasov folosit în aluat și nu brânză pasteurizat - pentru gătit, tratat termic.

16. Păstrați salate, vinaigrettes și alte preparate reci prin contaminare mână în timpul pregătirii lor, stoca vasele sub forma umplute nu mai mult de 1 oră.

17. Depozitați toate produsele alimentare finite, nu mai termene la o temperatură de 2-6 ° C sau la cald nu mai mică de 65 ° C; efectuează un tratament termic pentru re-un aliment mult timp stocat.

18. Verificați timbre pe carcasele de vită, care atestă inspecția veterinară și sanitară a materiilor prime.

19. sudură și prăjire atentă carne.