infecție alimentară

Pentru apariția toxiinfecțiilor alimentare-TION care conțin suficientă hrană într-un număr relativ mic de celule vii OMS arouser. Alimente de multe ori servesc doar pentru a trimite la microorganismele patogene-chikami, care de obicei nu se reproduc, dar pentru o lungă perioadă de timp și păstreze lor Pot-lities și virulență. Sursa de infecție produse alimentare -vozbuditelyami foodborne sunt oameni (pacienți, bacillicarriers) și animale. infecțiile alimentare sunt contagioase și pot lua proporții epidemice.

Cele mai periculoase sunt așa-numitele infecții ki antiplacă: holera, febra tifoidă, paratifoidă, dizenterie. Ele sunt unite: sursa - oamenii, modul de infecție - prin gura, răspândirea - infecție de alimente, apă, în instanțele de judecată, și altele.

Holera - un vechi, infecții foarte periculoase. Excite-Tel - Vibrio holera (Vibrio cholerae), mobile, nu formează spori și zuet-capsule, gram. Vibrio cholerae - facultativ anaerobe crește numai în alcalină sau sa tral medie la 14-42 ° C (optim 25-37 ° C). Mori sub încălzire la 80 ° C timp de 5 minute la 100 ° C - instantaneu. Sensibilitate-solicitanții au la acțiunea UVR, acid, uscat. Ei bine-nyaetsya păstrează la temperaturi scăzute. La produsele alimentare rămâne viabil de până la 10-15 zile în apă - câteva zile în Insula SMOS - până la 2 luni. Vibrio cholerae produce exotoxină (sala-Rogen), endotoxina și multe enzime de patogenitate. Perioada Inca-batsionny de la câteva ore până la 2-3 zile. Gradul de severitate al bolii-cha diferite; există infecție severă cu o rată ridicată a mortalității.

Agenții cauzatori ai tifoidă, paratifoidă și dizenteria sunt incluse în familia de bacterii intestinale - Enterobacteriaceae. Ei au multe în comun. Toate tijele Gram-negative, nu pe-formează un spor, anaerobi facultativi cresc la 15-41 ° C (optim 37 ° C). Atunci când fierbere și dezinfectare de tratament înseamnă că mi mor în câteva secunde. Distinge Xia activități biochimice și de compoziție a bolilor antigenice vyzy-ted. Sursă și „rezervor“ infecțios-TION serveste persoana (pacient sau purtător).

Tifoide și germen - patogeni sunt genul Salmonella. Celulele bacteriene contin endotoxina stabile potent. În natură (apă, sol) pentru produsele alimentare depozitate pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu cu privire la uleiul slivoch-SG, brânză, șuncă, legume, fructe - până la câteva săptămâni. Perioada de incubație durează 10-14 zile. Boala este caracterizată prin inflamație-zată și ulcerații ale intestinului subțire, prin ingerarea agentului patogen în sânge se produce intoxicație organism întreg. Boala Amânată duce adesea la o lungime-ing de bacterii.

Shigellosis este cauzată de un număr de bacterii biologic similare, unite în genul Shigella. Cei mai mulți agenți patogeni rasa-prostranennymi sunt specii Sonne și Flexner. Deosebiri Shigella - nemișcare prezența microvililor asupra capacității de a pătrunde în celulele de colon si prolifera in ele, cauzand inflamarea ulcerative-set. Shigella conțin complexe endotoxină. Perioada de incubație durează de la 2 până la 7 zile. În produsele alimentare, bacteriile de pe stocate până la veselă 10-20 de zile. La temperatură ridicată bețișoare Sonne sunt capabili de a se multiplica în produsele alimentare, în special în produsele lactate (smantana, branza de vaci, smântână). Atunci când este utilizat în produsele alimentare care conțin Inclus Cantitatea-TION mare de astfel de bacterii, boala este atipică, ambele de tip pi otrăvire otrăvire schevoe.

Hepatita virală A (boala lui Botkin) - una dintre cele mai frecvente infecții provocate de produse alimentare. Cauzali agent - mici, virusul care conține ARN. Virus încălzire la 60 rezistă ° C timp de aproximativ 2 secunde lungi sunt stocate în frig. infectie Ex-Točník - persoana (bolnave sau virus purtător). Vi-infectați cu virusul hepatitei A inversă este adevărată, în principal prin alimente și apă. Transportatorii pot fi muște. Perioada de incubație de săptămâna 3-6-lea. Virusul afectează ficatul și circulă în sânge. Excretată în fecale.

În prevenirea infecțiilor intestinale bacteriene și hepatita A Titan este de o importanță deosebită pentru asigurarea faptului că profesioniștii și normele din sectorul alimentar de vânzare cu amănuntul de igienă personală și industriale.

Pentru infectiile foodborne transmise la om de la un animal (sau bacillicarriers pacienți) includ bruceloza, tuberculul-les, antrax, febrei aftoase, infecțiilor virale lente. Acestea sunt numite zoonoze.

Bruceloza - o boală care afectează vite și vite mici, porci, șobolani și alte animale. Activatori - Brucella - bacterii mici coccoid imobili, gram-negativ, nu formează spori, aerobic. Conțin endotok-sin. Extremitatea creșterii 6-45 ° C optim 37 ° C Când pe grevanii la 60-65 ° C die după 20-30 min, se fierbe-SRI - după câteva secunde.

Brucella caracterizate prin stabilitate ridicată și viață capacitate. În produsele alimentare - unt, brânză, Zamora-Gennes, carne, brânză - sunt stocate timp de mai multe luni.

Oamenii devin infectate cu bruceloza alimentar - Th-tăiat lapte și produse lactate, precum și în contact cu carcasele Ms-tăiere și aspectul estetic. Pentru un om este cel mai periculos excitaton-fa bricantul de bruceloza de ovine și caprine. Perioada de incubație - 1-3 săptămâni sau mai mult. Boala ruleaza greu, cu ȘOC-Niemi a sistemelor sistemului musculo-scheletic, ficatul, splina, nervoase pe termen și reproductive, și adesea ia cronic cote-mu. Lapte de la fermele infectate pasteurizate la ridicată clorhidric temperatură (70 ° C) timp de 30 minute; fiert timp de 5 minute, sau sterilizate. Carne supus non-provarivaniya bucăți mari pe termen lung sau trimise pentru prelucrare în producția de conserve-ing.

Tuberculoza este cauzata de Mycobacterium genul Mycobacterium, de la care transportă la actinomicete. Celulele formeaza variabile: tije drepte, curbate și ramificate; aerobic, imobili, nu formează spori, dar, din cauza conținutului ridicat de sloturi mycolic ki și lipide rezistente la acid, alcaline, alcool, încălzire și uscare. În apă, carne congelată sunt depozitate până la un an, în brânză - 2 luni, petrol - până la 3 luni. Micobacteriile sunt sensibile la lumina soarelui, iradiere cu ultraviolete, SEZONUL Temperatura Coy - la 70 ° C, acestea sunt ucise după 10 minute la 100 „C. - 10 secunde Există mai multe tipuri de agenți, dintre care trei sunt periculoase pentru om - om, bovine și pti- . Chii tuberculoza diferă de alte perioade de incubare infectii - de la câteva săptămâni până la câțiva ani. - și pro-durata de Mycobacterium bolii conțin un număr de substanțe toxice eliberate în timpul talk dezintegrarea celulei lor.

Pathogen intră în macro-contact și căile nutriționale. Pentru a preveni-alimente ble nu zabole permisă utilizarea în lapte alimente de la animale bolnave. Ouă de găină de la fermele infectate sunt folosite în industria de cofetărie, cu condiția ca tratamentul la temperatură ridicată. Carnea în funcție de gradul de afectare a fierbe-vayut câteva ore, sau transformate în utilizarea tehnică-podver gayut conserve.

Antraxul este una dintre infecții deosebit de periculoase. Agentul cauzal Bacillus anthracis - o mare, bacilul spor fix; Celulele sunt adesea situate în lanț, aerobic. -Vegeta tive formă mor la 75 ° C, după 2-3 minute. Sporii ter-moustoychivy - păstrate la fierbere timp de mai mult de o oră și chiar până la 10 minute de autoclavizare; zeci și sute de ani magazin-se în sol. Patogen formează un complex de exotoxină.

Antrax suferă de aproape toate tipurile de acasă, de stomac-Governmental absorbirii spori patogeni alimente. Oamenii devin infectate prin contactul direct cu animalele bolnave, supra-infectează piele de baie și materii prime blană, articole și produse fabricate din acesta. Antrax la om poate avea loc în trei forme: intestinale, pulmonare si a pielii. În România, ca urmare a măsurilor preventive veterinare sistematice cal și cupru-Qing servicii de cazuri sunt rare.

Febra aftoasă - boală extrem de contagioasă de bovine, ovine, caprine, porcine. Agentul cauzal - mic, care conține ARN vi-Rus. Virusul febrei aftoase este stocat în ulei până la 25 de zile, congelate carne - până la 145 de zile; . Sensibile la încălzire (70 „C Soak-Vaeth 15 minute la 100 ° C este ucis instantaneu), formol și alcaline Oamenii pot fi infectate prin lapte, carne, și în contact cu animalele bolnave și obiecte de îngrijire a perioadei de incubație -. De la 2 până la 18 zile. virusul Prony-pocaieste de sange. boala este insotita de mucus de pe bule stand orale, care se sparg și apoi convertiți în ulcere dureroase.

Carne de la pacienți sau suspectate de boli animale set-yaschu supuse la alimente prelungite și provarivaniya ispol'uet-pentru a forma un cârnați de gătit conservate. Laptele este la 80 ° C timp de 30 minute și se fierbe timp de 5 minute și ferma pune în aplicare tratate termic.

Slow infecții virale. Aceste infecții includ adenomatoasă, visna-maedi și scrapie și ESB la bovine si la om -. Boala Kuru, boala Creutzfeldt-Jakob, etc Acesta este un grup special de infecțios-TION bolilor cauzate de virusuri (adenomatoza, visna-maedi ) sau agent de origine necunoscută - un prion (scrapie, ESB la bovine).

În prezent, aceste boli sunt larg răspândite în multe țări, inclusiv în România. Moartea animalelor în aceste boli pot ajunge la 30-80%.

Oamenii se boala Creutzfeldt-Jakob bolnavi în rezultate, aceste leziuni ale pielii și ale membranelor mucoase în tratamentul pacienților cu carcasele de ovine și caprine, sau consumul de carne lor. În consumul de lapte de oaie, pacienții scrapie, cauzele bolii la om. Natura scrapie nu este pe deplin înțeles. În esență, câteva ipoteze, dintre care unul este un virus, dar proprietăți non-obychaynymi, pe de altă parte - un nou tip de agent infecțios compus doar din proteine ​​devine termenul „prionice“. rezistent la factorii fizici și chimici prionice - tolera fierbere timp de 30 minute, rezistent la acțiunea ultrasunetelor, iradiere cu raze ultraviolete, radiații, formol, un fenol 2% ionizate. Patogenitatea nu se schimbă în intervalul de pH 2-10 (GI Braga). Atunci când apar scrapie vacuolizare și educativ-set burete rahidian.

Diagnosticul Vivo enumerate lent infectii VJ-tier dificil. În caz de suspiciune și confirmare a diagnosticului acestor boli, toate produsele de sacrificare (carcasă, interior-Ness, piele) distruge și dezinfectat în conformitate cu instrucțiunile de a combate infecții foarte periculoase.