Îndulcitorii utile sau dăunătoare

Toată lumea știe expresia „zahăr - o otravă albă“. Într-adevăr, consumul excesiv de zahăr în exces duce la kilograme, suprasarcină puternic pancreasului si este un factor major in dezvoltarea diabetului zaharat. Poate atunci ar trebui să mergeți la înlocuitori de zahăr?

Panacea sau.

Dar, din ce în ce a început să apară rezultatele studiilor care dovedesc efectele negative ale unui substitut în ultimii ani. Astfel de informații (și adesea contradictorii), stropit pe noi fluxuri uriașe la televizor, pe paginile de ziare și reviste și pe internet.

Unele produse sunt acuzate de capacitatea de a provoca cancer, alții - că acestea distrug ficatul. Și cineva spune că utilizarea de substanțe cu gust dulce, și nu dau energia corpului și materialul de construcție în sine provoacă daune extrem de mari.

Multe fructe și flori au un gust dulce și miros. Este din timpuri preistorice forțate animale și oameni le mănâncă, contribuind astfel la apariția agriculturii și răspândirea multor plante. În plus față de distracție, strămoșii noștri au primit necesarul de vitamine, minerale și fibre.

În natură, în plus față de zahăr obișnuit, există o substanță cu gust dulce, care sunt zaharuri sau carbohidrati simpli. Această glucoză, fructoză și lactoză sau zahăr din lapte.

În primul rând, omul a învățat să aloce din zahăr de plante (trestie și ulterior din sfeclă de zahăr și alte plante), și apoi - fructoză și glucoză. Zahărul se adaugă întotdeauna la diferite feluri de mâncare și băuturi.

Dar există, de asemenea, substanțe cu un gust similar, care zaharuri nu sunt. Unul dintre ei a descoperit accidental un Falberg chimic. Într-o zi, el a început să mănânce pâinea, el a simțit dulceața în gură.

Sa dovedit că, după activitatea de oameni de știință au uitat să se spele pe mâini. Și apoi a decis să se întoarcă la laborator pentru a testa conjectura. Astfel, a fost sintetizat zahăr - zaharina.

Pentru a sustine corpul are nevoie de energie, și materiale „clădire“, sau substanțe din plastic așa-numitele. Furnizarea de energie si metabolismul plastic se produce substanțe datorate alimentelor Incoming care echilibrează pierderea de proteine, lipide (grasimi) si hidrati de carbon. Aceste nevoi sunt foarte individuale și depind de vârsta, starea de sănătate, intensitatea și tipul de muncă.

elevi români cea mai mare parte a energiei sale este produsă de carbohidrati. De-a lungul anilor, necesarul zilnic de carbohidrati a crescut. Deci, este de 273 g de copii de 6 ani și 400 g pentru copiii de 17 ani.

nevoia umană de bază pentru carbohidrații acoperite de polizaharide de produse vegetale (pâine, cartofi, cereale, etc.). Polizaharidele, cum ar fi zahăr, este foarte bine absorbit de organism, dar, spre deosebire de zahăr, în prealabil digerat în tractul digestiv și este treptat absorbit in sange. Prin urmare, pentru a menține un anumit nivel constant de zahăr din sânge glucide dieta doar o parte (mai puțin de 20%) trebuie să constea din zaharuri digestibile (zaharoză, fructoză, glucoză), care are un produs zahar, miere, gem, patiserie. În cazul consumului excesiv al acestor substanțe organismului stabilește calorii necheltuite „în rezervă“. Și un astfel de „rezervă“ poate duce la excesul de greutate și obezitatea.

Din păcate, obișnuiți din copilărie la bomboane, tort, bomboane de fructe și alte bunătăți, mulți dintre noi de-a lungul anilor pentru a crește consumul de astfel de alimente. Persoanele care suferă de excesul de greutate, sunt expuse riscului de apariție a bolilor cardiovasculare și endocrine. Dinte dulce sunt, de asemenea, un risc de a dobândi cariilor dentare. Un zahar pentru diabetici, chiar și în cantități mici, este o amenințare serioasă.

în loc de zahăr

Încercarea de a elimina sau de a reduce aportul de zahăr drastic determină starea de disconfort uman. Mai ales dificil este transferat copiilor. Utilizat anterior ca fructoza substitut de zahăr, sorbitol și xilitol. Dar ei au aceeași cantitate de calorii ca zahăr și fructoza - chiar mai mult. De aceea, în zilele noastre au câștigat popularitate imensă de substanțe care au un gust dulce, dar nu transporta la fel de mult ca calorii carbohidrati simpli.

Utilizarea îndulcitorilor nu este o necesitate fiziologică, dictată numai de psihologia umană și obiceiurile. îndulcitorii sintetici diferă în compoziție, metodele de luare, echitatea în metabolismul sau gust dulce; prin urmare, nu folosesc toate acestea, ca cele mai multe dintre ele are un gust dulce, sau toxice, sau are efecte secundare nedorite.

Cei al căror nivel de îndulcire similar cu zaharoză, numit îndulcitor în vrac, precum și cele care sunt de multe ori mai dulce decât zahărul, - îndulcitori puternici.

Fiind substanțe „străine“, îndulcitorii sintetici nu poate fi metabolizat de către organism și retras de la ea, ca alimente obișnuite. Acest lucru creează o povară suplimentară, din care a afectat din nou sănătatea noastră.

Probabil ați observat că unele bomboane, jeleuri, acadele evoca sentimentul de „rece“? Acest lucru apare deoarece îndulcitorii conținute de acestea pentru dizolvarea acestuia necesită o anumită cantitate de căldură, motiv pentru care soluția este răcită și în gura omului există un sentiment adecvat. Proprietati similare în grade diferite, exprimate în sorbitol, xilitol și manitol. Prin urmare, aceste substanțe sunt folosite ca creme hidratante, pentru răcirea cavitatea orală în băuturi răcoritoare. Datorită avantajelor sale tehnologice de îndulcitori în vrac sunt înlocuite de zaharoză în unele tipuri de inghetata.

Îndulcitorii sunt calorii (acestea diferă în efectele lor asupra creșterii în greutate și influența modificării nivelului glucozei din sânge) și calorii liber.

inlocuitori naturali

Cel mai faimos, și, probabil, cele mai delicioase și îndulcitorul natural este fructoza sau glucoza. Fructoza - un carbohidrat, o rudă foarte apropiată de glucoză. Acesta conține aproape toate plantele, dar în cantități diferite și de calitate într-o formă dizolvată în seva celulară sub formă de molecule simple, sau ca o parte a moleculei de zaharoză. Fructoza, glucoza și altele asemenea pot fi depozitate în stocul de plante sub formă de molecule de polimer. Dacă molecula simpla de glucoza, polimerizează pentru a forma o moleculă de amidon, molecule formează o moleculă de fructoză de insulină. Cele mai multe dintre fructoză în fructe, fructe de padure si nectar de flori.

În ciuda faptului că fructoza - o rudă apropiată a glucozei în organism pentru schimbul său folosind alte enzime, și, prin urmare, fructoza recomandat pentru diabetici care au fost perturbat producția de insulină. Desi fructoza este adesea folosit ca îndulcitor în fabricarea gemului pentru persoanele cu diabet zaharat, trebuie amintit faptul că gustul este mai dulce decât zahărul, și este foarte mare in calorii, asa ca ar trebui sa fie folosit foarte atent și, în nici un caz nu poate fi dornici. Consumul excesiv de fructoza poate contribui la apariția unor kilograme în plus, ceea ce este periculos pentru pacienții cu boli cardiovasculare si diabet.

Fructoză, precum zaharoză și glucoză, este folosit ca un conservant pentru prepararea sucurilor nu numai conserve, fructe si boabe, dar mezeluri și cârnați.

Există o boală congenitală asociată cu intoleranță la fructoză. Și oamenii care suferă de ea, foarte bine se simt dulceața chiar și în concentrații mici și nu pot suporta gustul. Din fericire, apare foarte rar.

Următorul îndulcitor natural - sorbitol. El este un conservant diverse băuturi răcoritoare și sucuri. Sorbitol are un efect pozitiv asupra microflorei tractului gastro-intestinal. Sorbitol în același timp zahăr mult mai mare de calorii, astfel încât doresc să piardă în greutate nu este potrivit. Nu se recomandă să se utilizeze mai mult de 10 grame pe zi.

Un alt îndulcitor natural - xilitol. Acest îndulcitor are un efect benefic asupra sănătății dentare, prevenind dezvoltarea cariilor. Minus xilitol - o acțiune coleretic puternică și utilizarea nemăsurat de ea poate deveni un laxativ.

înlocuitori sintetici

Cel mai frecvent îndulcitor artificial - aspartam. Aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Acesta este utilizat în producția de mai mult de 5000 de denumiri de băuturi și produse alimentare.

Cu toate acestea, în ultimii ani, oamenii de știință au demonstrat că acesta este cel mai nociv îndulcitor. In corpul Aspartamul se descompune la fenilalanină, asparagină și metanol. Un metanol, la rândul său, este oxidat la formaldehidă, care este o otravă puternică. Ingestia 5 ml de substanță devine o cauza de orbire și intoxicații severe, și 30 ml poate fi fatală. Fenilalanina este capabil să perturbe chimia creierului, deoarece reduce productia de serotonina - un hormon responsabil pentru comportamentul, starea de spirit, somnul si pofta de mancare.

Mai mult decât atât, aspartamul poate declanșa dezvoltarea bolii Alzheimer.

Sukrazit - derivat de zaharoză. Acesta conține, de asemenea, aproape nici calorii. Un pachet de comprimate îl înlocuiește șase kilograme de zahăr. În plus, sukrazita în astfel de tablete includ regulatori de aciditate, și bicarbonat de sodiu. Dar ele conțin, de asemenea, o substanță toxică ca acid-rovaya fuma.

Un ciclamat îndulcitor sintetic este deja interzis în statele UE și SUA. Efectele sale negative constatate în timpul sarcinii și alăptării. Ciclamat și este dăunător pentru cei care suferă de insuficiență renală.

Dar, din păcate, ciclamat este larg răspândită în România. Motivul pentru aceasta este costul redus.

Oamenii de știință au ajuns la concluzia că, chiar și în sine aportul de dulce, dar substanțe non-nutritive nocive pentru om. Băuturi răcoritoare, guma de mestecat și alte produse, „fără zahăr“ crește în mod semnificativ apetitul. Și acestea conțin componente chimice active ale acțiunii agresive asupra membranei mucoase, și, în general, mediul intern al esofagului și a stomacului.

cel mai sigur

Cele mai multe inlocuitori de zahar sunt considerate miere în condiții de siguranță, sirop de arțar, și stevia.

Miere - concentra zaharuri naturale. Acest produs, care are o mulțime de substanțe nutritive și vitamine. Miere - imunostimulator naturale eficiente. Dar, împreună cu acest tip de miere este un alergen, la fel nu ar trebui să te dus de val.

sirop de arțar se face prin evaporarea sevă de arțar roșu. Dar el, ca orice îndulcitor natural, conține o mulțime de calorii. Și pentru că este destul de scump un produs de vânzare a găsit o mulțime de falsuri.

Mulți endocrinologi și nutriționiști aprobator steviozida. Cu toate acestea, această substanță nu este un gust foarte plăcut. Acesta este facut din frunzele plantei Stevia. Stevia (miere de plante medicinale latină stevia.) - arbust lung al familiei Asteraceae, adus în Europa din zonele subtropicale din America de Sud și Centrală. Acesta este crescut ca o planta în condițiile noastre climatice.

În cazul în care diagnosticarea precoce a diabetului zaharat înseamnă o respingere completă a produselor alimentare carbohidrați și zahăr mai mult, medicii moderne oferă pentru cei care suferă de această boală o oportunitate de a utiliza carbohidrați, inclusiv zahăr.

Numai cantitatea de astfel de alimente ar trebui să fie întotdeauna adaptate la greutatea, vârsta, nivelul de insulină proprii în sânge și o doză de medicamente de reducere de zahăr. Dieta pentru fiecare medic alege în mod individual.

Oamenii fara diabet zaharat, de zahăr nu ar trebui să fie consumate zilnic.

Complet excluse din dieta de carbohidrați, în special de zahăr, este imposibil chiar și pentru perioada de dieta: ele oferă transfer de energie normale. O respingere completă a carbohidraților în favoarea înlocuitorii de zahar poate afecta negativ funcția celulelor sistemului nervos central.

Astfel, în tot ce trebuie să știi când să se oprească.