Îndulcitorii - Cum de a alege

Despre îndulcitori.

Istoria inlocuitori de zahar a început în 1879. In laborator, profesorul american Ramsey a lucrat ca un chimist obscur Falberg, imigrant din România. Într-o zi, la cină, el a atras atenția asupra gustului neobișnuit de pâine - care a fost dulce. Dar acasă nu este nici un simt dulce. Atunci Falberg înțeles nu dulce pâine, și degetele - până la prânz om de știință a fost ocupat cu pregătirea unui acid nume sulfaminbenzoynaya teribil. După masă, inventatorul grăbit la laborator pentru a verifica conjectura. Ipoteza a fost confirmată: compușii acidului sulfaminbenzoynoy erau într-adevăr uimitor de dulce.

Deci, a fost sintetizat zaharina. substanță chimică cu proprietăți la îndemână foarte repede: în timpul primului război mondial, zahăr lipsit. La începutul anilor 20 a comisariatului permis de a produce zaharină în țara noastră.

Acum, mulți ani de la descoperirea accidentala Falberga la cerere, îndulcitori este mare ca niciodată. Într-adevăr, mulți caharozameniteli au nici o valoare energetică. În plus, ele sunt foarte economice, o înlocuiește recipientul de plastic de la 6 până la 12 kg. zahăr. Dar, în ciuda acestui fapt, acestea nu ar trebui să fie de încredere orbește.

Toți îndulcitorii pot fi împărțite în două grupe: naturale și sintetice.

Primul (fructoză, sorbitol, xilitol) sunt complet absorbite de către organism și ca zahăr regulate, furnizează energie umană. Ele sunt sigure, dar, din păcate, de calorii.

Majoritatea inlocuitori sintetici (zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam de potasiu, sukrazit) nu au valoarea energetică și nu digerabil. Dar, amintiți-vă ce pofta de mancare ai jucat de fiecare dată după ce bea o sticla de cola scăzut de calorii și înghiți 2-3 „dieta“ pastile.

Se pare că el a simțit gustul dulce al tractului gastro-intestinal nostru începe să se pregătească pentru a primi carbohidrati. Naiv, el nici măcar nu sugerează că, în loc să-l-am trimis calorii la zero. Organismul nu rămâne în datorii, și orice carbohidrat care intră în stomac zile după această „înveliș“ este un sentiment fără precedent de foame.

Cei care sunt digerate

Fructoză. Acest zahăr natural de fructe în stare liberă este conținut în fructe de pădure și fructe, flori nectar, semințe, plante și miere. El este mai dulce decât zaharoza în 1,7 ori. Uneori este îmbogățit cu vitamina C (4 linguri de acest amestec să acopere complet necesarul zilnic de aceasta vitamina). Cu toate acestea, acru din care fructoza nu devine, deoarece foloseste un tip special de askorbinki - gust neutru.

Pro-uri. Fructoza 30% mai puține calorii decât zaharoza. În plus, ea are mai puțină influență asupra zahărului din sânge, astfel încât diabetici permis.

În cazul în care convenționale substitut de zahăr de fructoză, prăjituri și chifle rămân moale și pufos mai mult. În plus, acesta este unul dintre puținele îndulcitori care au proprietăți de conservare, și este utilizat în prepararea de gemuri diabetice și conserve.

Unul dintre avantajele incontestabile ale fructozei: accelerează descompunerea alcoolului în sânge.

Contra. În cantități foarte mari (mai mult de 20% din rația zilnică) poate crește riscul de boli cardiovasculare.

O doză sigură. Nu mai mult de 30-40 de grame pe zi.

Sorbitol (E 420). Cuprins în mere, caise și alte fructe, dar cea mai mare parte din cenușă de munte. Dulce decât zahărul obișnuit în ea de 3 ori.

Acest indulcitor natural este un alcool de zahăr care are un gust plăcut dulce. Pentru că nu este un carbohidrat, acesta poate fi utilizat la pacienții diabetici, fără nici o teamă. De asemenea, se adaugă la suc și băuturi răcoritoare ca un conservant.

Nu atât de mult timp în urmă sorbitolul „a continuat creșterea“: științific Comitetul de experți pentru aditivi alimentari ale Comunității Europene ia acordat statutul de produs alimentar. Acest lucru înseamnă că utilizarea sa este încurajată și a salutat.

Pro-uri. Sorbitol - agent coleretic bun. Studii recente arată că acesta ajută organismul pentru a reduce consumul de vitamine B1, B6 si biotina, precum și contribuie la îmbunătățirea microflorei intestinale, sintetizarea datelor vitamine.

Și, din moment ce acest alcool dulce este capabil de a trage umezeala din aer, produsele alimentare pe baza rămâne în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.

Contra. 53% zahăr mare de calorii, astfel încât cei care sunt pe o dieta, nu este potrivit. În cantități mari poate provoca reacții adverse: balonare, greață, stomac deranjat.

O doză sigură. Nu mai mult de 30-40 de grame pe zi.

Xylitol (E 967). Este produs din tulpini de porumb și coji de semințe de bumbac. Valoarea energetică și dulceața sunt aproape la fel ca și cel al zahărului obișnuit, dar spre deosebire de acesta din urmă xilitol imbunatateste sanatatea dentara. și, prin urmare, o parte a unor paste de dinti si guma de mestecat.

Pro-uri. Acesta previne dezvoltarea cariilor dentare și îmbunătățește secreția de suc gastric și are efect coleretic. Xilitolul este lent pătrunde în țesutul și, astfel, nu are nici un efect asupra nivelului de zahăr din sânge.

Contra. La doze mari, substanța se transformă într-un laxativ.

O doză sigură. Nu mai mult de 40-50 de grame pe zi.

Cei care „sare“

ZAHARINĂ (E-954). nume comerciale - Sweet'n'Low, Presarati dulce, Twin, dulce 10. organismul nu digera deloc și, în același timp, în 300-350 de ori mai dulce decât zaharoza.

Principalul avantaj - rezistenta la medii acide și la temperaturi ridicate.

Această substanță de sinteză în tablete includ înlocuitori de zahăr ( "Sukrazit", "Milford ZUS", "Sladis", "Sweet Sugar").

Pro-uri. O sută de comprimate zaharină înlocuiți între 6 și 12 kg. zahăr - și fără calorii!

Până în prezent, există suspiciunea că zaharină provoacă exacerbarea litiazei biliare. În Canada, este interzis.

O doză sigură. Nu mai mult de aproximativ 2 grame pe zi.

Ciclamat (E 952). Sintetizat în 1937. La 30-50 de ori mai dulce decât zaharoza.

Această compoziție de îndulcitor este administrat, de obicei, în îndulcitorii complexe de tablete.

Cel mai frecvent utilizat ciclamat de sodiu, dar există un calciu și tsiklamatovaya acidă. Toate acestea, spre deosebire de zaharină, lipsit de gust metalic.

Contra. ciclamatul de sodiu (tsukli) nu trebuie administrat la pacienții cu insuficiență renală, precum și în timpul sarcinii și alăptării.

Odată ajuns în stomac, îndulcitorul de sub acțiunea bacteriilor care trăiesc acolo transformate în tsiklageksilamin - substanța nu a fost studiată până la sfârșitul anului. Se pare că, prin urmare, este interzis în țările UE și SUA. În România, așa cum este cel mai frecvent îndulcitor - din cauza prețurilor scăzute.

O doză sigură. Nu mai mult de 0,8 grame pe zi.

Aspartam (E 951). Alte nume - Svitlo, slastilin, sukrazid, nutrisvit. îndulcitor din lume cele mai populare a fost obținut pentru prima dată în 1965. Este format din doi aminoacizi naturali implicați în sinteza proteinelor de către organism.

Aspartamul este de 180-200 de ori mai dulce decât zaharoza și nu are nici un gust. Ea vine sub formă de tablete solubile și pudră pentru a îndulci băuturi și produse de cofetărie. De asemenea, face parte din înlocuitorii complexe de zahar, cum ar fi „Surel“ „Dulko“ et al. În forma sa pură produse sub denumirea NutraSweet sau „Sladeks“.

Pro-uri. Aspartamul nu contine calorii si inlocuieste 4-8 kg. zahăr regulat.

Contra. Contraindicat pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie. În plus, acest îndulcitor termoneustoychiv.

O doză sigură. Nu mai mult de 3,5 grame pe zi.

Acesulfam de potasiu (E 950, de asemenea, cunoscut sub numele de dulce One). 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Precum și zaharină, ciclamat și aspartam, organismul nu este absorbit și excretat rapid. În băuturi răcoritoare, în special în străinătate, este larg utilizat un amestec de acesulfam de potasiu cu aspartam.

Pro-uri. perioadă lungă de valabilitate, nu provoacă reacții alergice și calorii.

Contra. Acesta conține ester metilic, care afectează funcționarea sistemului cardiovascular și acid asparogenovuyu - are un efect stimulator asupra sistemului nervos și poate fi în cele din urmă dependență.

Acesulfam slab solubil. Produsele cu acest îndulcitor nu este recomandat să utilizați pentru copii, gravide și femei care alăptează.

O doză sigură. Nu mai mult de 1 g pe zi.

SUKRAZIT. derivat sucroza. Cu toate acestea, nu are nici un efect asupra nivelului de zahăr din sânge și nu este implicat în metabolismul glucidelor. În plus, tabletele sunt în mod tipic bicarb sukrazita și acid fumărie (regulator de pH).

Pro-uri. Ambalare 1200 tablete inlocuieste 6 kg. zahăr - și zero calorii!

Contra. Acid fumaric într-o oarecare măsură, toxic, dar, totuși, permisă în Europa.

O doză sigură. Nu mai mult de 0,7 grame pe zi.

Conform materialelor media

ATENȚIE! Înainte de a utiliza droguri, mijloace sau metode de tratament, ÎNTOTDEAUNA CONSULT MEDICUL!