În cazul în care în găurile de brânză, și de ce ele sunt diferite, în funcție de tipul de brânză
În cazul în care găurile din brânză, și de ce ele sunt diferite, în funcție de tipul de brânză?
Găurile sunt formate în brânză, datorită evoluției dioxidului de carbon în timpul fermentării. Microorganismele care trăiesc în brânză și se angajează în procesul de fermentație produc se formează dioxid de carbon și dioxid de carbon. Consistența și mai greu de brânză, cele mai multe găuri, aceeași gaură sunt diferite, în funcție de care enzimele sunt implicate în educația lor: cheagului - găuri mici, acidul lactic din lapte prin adăugarea startere de acid lactic - gauri mari.
În ceea ce privește dimensiunea găurii există chiar și o lege în Statele Unite. care spune că diametrul găurilor din brânză ar trebui să fie de la o treime la trei sferturi de un inch. Tradus în sistemul metric (cu precizie elvețiană), acest lucru corespunde cu 0.9525 și 2.06375 centimetri. Această brânză nu îndeplinește standardele de calitate, fac dreapta găuri cu diametrul de brânză - un-patru centimetri. Găurile ar trebui să fie de aproximativ de mărimea unei cireșe mari. Numai atunci brânza poate fi considerat în mod corespunzător condimentată și de înaltă calitate.
Originea brânzei, există destul de câteva legende. Conform uneia dintre ele, comerciant arab Kanan dis-de-dimineață a mers pe un drum lung pe o zonă pustie. Cu el a luat mâncare și lapte, care se toarnă în vasul tradițional nomad - uscate de stomac de oaie. Când sa întunecat, comerciantul sa oprit pentru noapte înainte de a merge la culcare și a decis să bea lapte. Dar. în loc de lapte de oaie stomac curgea lichid apos (ser), și sa transformat cheag alb în interiorul vasului. Dezamăgit, canalul încă mâncat o bucată de cheag și a fost surprins de gustul plăcut al noului produs. Astfel sa născut brânza, și sa întâmplat în urmă cu mai mult de patru mii de ani. Fiind un om de comerciant simplu și nesofisticată împărtășit descoperirea lui cu vecinii, și în curând metoda de fabricare a brânzei a devenit cunoscut la multe triburi nomade. Din Arabia brânză a fost apoi în Europa.