În bucătărie peștii din specia - în special de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Acest pește neobișnuit ichthyologists gătit surprins și fericit. Carnea albă, ușor elastică, grăsime este apreciată în special în rândul locuitorilor statelor baltice pentru gustul. Afumat peștii din specia, prăjite, fierte, fierte prin alte mijloace disponibile.

Istoria și geografia produsului

Peștii din specia - Reprezentant Marine kolyucheperyh unitate de pesti Perciformes familie vivipari. Acesta se găsește în Golful Finlandei, aceasta se găsește în Europa, într-o zonă mare pornind de la Canalul Mânecii și continuând în statele baltice, Barents și Marea Alb. Acesta poate fi găsit în apele din regiunile nordice ale Pacific și Atlantic. Pescarii prind peștii din specia de pe coasta Danemarcei, Norvegia, Scoția, Islanda. Acesta se găsește în regiunile de coastă din România, precum și în apele Orkney, Shetland, Insulele Feroe. reprezentanții Marine Perciformes pescarii întâlni echipa angajate în pescuitul în zona de coastă a Angliei.

Acest pește viu fund avantajos în apele marine, cu toate acestea, întâlnite în apele salmastre. Este timpul extrem de lung, poate merge fără apă. Rămase după valul sub pietre pe uscat, pește devine prada populației locale. Până când apa este oamenii Plecat de a vizita expune partea de jos și de a colecta și alte peștii din specia viața marină. Pescari, de asemenea, extrage cu tije de pescuit de fund, filare folosind capete de animale (bucăți de pește, viermi).

Peștii din specia nu este aspect foarte estetic: oasele ei sunt verzi în timpul tratamentului termic și carnea are o tentă albăstruie. În ciuda acestor proprietăți neobișnuite ale vieții marine, produsul își găsește consumatorul, deoarece are un nivel ridicat calitati gastronomice. De exemplu, aceasta este considerată o delicatesă în Finlanda, pescarii prind din întreaga lume și este produsă pe scară industrială, unele state baltice. În România nu sunt angajate într-o producție organizată peștii din specia, în ciuda faptului că apele de coastă ale țării de numărul său este foarte mare.

Deoarece puietul nou-născuți peștii din specia similar cu acnee, în zilele de demult, oamenii au crezut că din ea se nasc acnee. Prin urmare, peștele numit german AAL-Mutter, ceea ce înseamnă "Ugrin uter." Prezenta apariția caracterului indivizilor la lumina a fost instalat doar în secolul XX.

Specii și varietăți

În aspect similar cu peștii din specia burbot. Caracterizat printr-o formă alungită a corpului, acoperit cu solzi mici; gura mare - o lungime de aproape de la un ochi la altul; ,, ochii ușor bulbucați mari de culoare închisă; lipsa de fin-coada. Bock și peștii din specia acoperite cu model reticular întuneric de spin ale căror celule sunt vopsite în culoarea portocalie sau galben-verde.

Adultul poate atinge până la o lungime de 45 cm, și există cazuri de dimensiuni mai mari la 60 cm. Cel putin asa sustine Enciclopedia „Animal Life“. În practică, de obicei de pescuit, industria minieră - este un pește mic de 10-20 cm lungime.

Corpul ei este musculos, puternic, cu solzi groase jupuit și ovale. Spre deosebire de alte locuitori mare aruncă peștii din specia s-au format nici un ou și se prăjește, în valoare de 10-405 de piese, de obicei, 30-70. Propagate, de obicei, de pește în timpul iernii.

Familia Beldyuzhe include aproximativ 200 de specii. Datele privind peștii fragmentare și nu întotdeauna de încredere, așa cum l-au studiat incomplet, respectiv, cu clasificarea de animale, oamenii de știință încă nu este pe deplin stabilită. Sau este comparat cu gadiformes, sau există similitudini cu locuitorii sobachkovidnymi de iazuri.

Astăzi vivipar împărțit în trei subfamilii: likopodobnye, beldyugopodobnye și gimnelopodobnye. În plus, peștii se disting prin habitatele ca european, american și Orientul Îndepărtat; în greutate; în lungime.

pește peștii din specia pot fi găsite pe rafturile din Golful Finlandei, Letonia, Finlanda și alte țări învecinate zonei de coastă în partea de est a Mării Baltice.

proprietăţi utile

Valoarea energetică 88 kcal peștii din specia / 100 g produs conține o mulțime de clor - 165 mg de vitamina PP, și 2,9 mg de zinc este mai mică de 0,7 mg. Mai mult, nichel prezent în pește - 6 micrograme fluor - 430 micrograme. Este cunoscut faptul că clorul creează condiții favorabile pentru fermentarea sucului gastric, stimulează producerea de acid clorhidric care ajuta digestia si distruge bacteriile din stomac.

Vitamina PP (acid nicotinic altfel) - una dintre cele mai importante și necesare substanțe pentru organism. Aceasta afectează starea părului, a pielii, ochilor, ficatului și a sistemului nervos. Zincul imbunatateste rezistenta la celulele microbiene, incetineste imbatranirea pielii. Nichel - stimulează reacțiile chimice din organism. Se crede că fluorura întărește țesutul osos și smalțul dinților, dar utilitatea ei este acum sub semnul întrebării.

Arome și utilizate în gătit

Se crede că cei mari indivizi mai gustoase. In alb este peștii din specia, moale, foarte gras și carne apos. Gurmanzii preferă prăjește pește, apoi produsul obținut este deosebit de gustos.

Peștele este prăjit, compot, fierte, adăugate la salate, la cuptor. Cel mai bun mod de prelucrare este considerată proces afumat peștii din specia, în timp ce pre-incubate sărate saramură sale carne.

Ce să gătească de la peștii din specia?

• aspic cu legume și ierburi.
• tocană de pește cu ou și smântână.
• Fry snitele cu pesmet.
• Salata cu ciuperci și roșii.
• peștii din specia Fiert în sos de muștar.

Ce pește este combinat?

Legume: morcovi, ceapă, cartofi, roșii.
Greens: telina, patrunjel.
Condimente / Condimente: piper și puncte negre la sol, gelatină, frunze de dafin, muștar, nucșoară.
Fructe: lămâie, lime, portocala.
Uleiuri / grăsimi: unt, margarina, legume.
Ou: pui.
Produse lactate: smântână, lapte.
Ciuperci: stridii, ciuperci.

Unii oameni cred că carne de pește prăjit aspru, pentru că este mai bine pentru a pune sau macerat în marinată. O astfel de afirmație este nefondată. Peștii din specia, în pesmet prăjit, menține proprietăți nutritive bune, deci nu ezitați să folosească această metodă de gătit.

Clasării în peștii din specia de preferințele culinare