În amonte și în aval de fermentare de bere - care este diferența dintre ele

fermentare din amonte și aval modifică gustul, puterea și durata de stocare a berii, dar fiecare din băutură are numeroase adepți și fani. Fermentarea mustului de bere este acțiunea enzimelor de drojdie. Datorită activității de drojdie de bere dobândește un anumit procent de alcool în compoziție, gama unica de gust, de calitate si aroma. Numele de drojdie corespunde principiului tehnologiei: drojdie de jos și fermentate.

Masters de drojdie de bere în toată utilizarea lume diversă doar două tipuri, ceea ce explică prezența a două principii ale tehnologiei de fermentare a mustului:

Principiul de echitatie fermentare.

• Gama de proces Temperatura: 14-28 ° C

Principiul de fund-fermentare.

• Gama de proces Temperatura: 6-10 ° C

Crescut fermentarea berii.

Bere preparate prin procedeul de fermentație superioară folosind drojdie «Saccheromyas cerevisae» prin natura lor, acestea sunt legate de cele utilizate în fermentarea ierbii, dar intervalul optim de temperatură pentru condiții de fermentație de mai sus - 14-28 ° C.

În etapa finală a fermentației formei de drojdie pe suprafața de tipul de bere de „cap“ - fermentarea și a primit numele său.

Tehnologia fermentați produs, de regulă, bere de grâu, dar fiecare bere secrete încă proprii can în prepararea băuturii. Principiul utilizat pentru berea fermentată cu fracții mari de alcool.

Termenul bere „maturare“, preparat prin metoda de fermentare mai scurtă, dar în acest caz, o băutură inferioară din punct de vedere depozitare.

Top-fermentată o mare popularitate sa bucurat de constructorul bavarez, Belgia. Ales în engleză, ale căror tradiții de secole, așa cum sunt pregătite folosind drojdie de top-fermentare.

Dar rețete de bere fermentate continua să se îmbunătățească, pentru a umple secretele tehnologiei moderne, noi arome pentru a încânta Ales. Berile sunt fermentate includ populare, cum ar fi îndesat, Porter și bere.

Lagherele fermentației.

In procesul de preparare a berii bază proces optim de fermentare se realizează la o temperatură de 6-10 ° C, În această drojdie de bere nu se va „capac“ pe suprafața berii, și să se stabilească în partea de jos.

berea fermentată cu fund ajunge la maturitate mai mare decât berea top-fermentate, un procent mic de alcool, dar în același timp aroma luminos și bogat de o viață de raft substanțiale.

Cei mai mulți producători preferă să utilizeze această metodă de berii o băutură, așa cum este considerat a fi cea mai potrivită din punct de vedere comercial, are un gust excelent.

Berea este produsă prin drojdie de fermentație inferioară, fac parte din vedere tabără. Cele mai populare soiuri sunt considerate „bere Pils“ și „bere neagră“ printre cunoscători ai țărilor europene.

Unele secrete!

S-ar părea că de multe secole producătorii spumoasă bea sansa mica de a face orice descoperire. Cu toate acestea, există elemente cheie care contribuie la apariția în timpul fermentației „ton“ aromă de bere:

Aceasta determină o schimbare în calitățile gustative:

• Gradul de cabrare de drojdie. Adăugarea la unitate volumul de cantități lichide diferite de drojdie.
• Durata timpului de întârziere. Timpul necesar pentru răcirea mustului la temperatura optimă pentru inoculare drojdie. Mai puțin timp cu atât mai bine berea, deoarece reduce riscul de semănatul culturilor de concurente.
• timpul de fermentație.
• Densitatea finală a băuturii.