Toți știu că deliciile culinare ale Thailandei - o combinație abilă de acru, dulce si picant. Problema este modul de a realiza acest echilibru gust exploziv. Portalul Editorial „Externe“ a pregătit pentru tine un scurt ghid pentru condimente, plante aromatice de bază și de sosuri Britanie. Cu o astfel de diversitate de cunoaștere a bucătăriei thailandeze va fi mai aproape de tine
condimente speciale și o varietate de sosuri - baza fundamentelor bucătăria thailandeză. Imaginați-vă că populare Tom Yam nu a fost atât de dogoritor ascuțite și la tae pad-ul preferat ar fi lipsa de obicei note acru-dulce! Bucătăria thailandeză a format sub influența multor tradiții naționale, nu uitați că în Regatul este acasa, la peste 40 de grupuri etnice, fiecare dintre care și-a adus contribuția la cultura gastronomică a țării. Am mers pe jos, prin ingredientele de bază, uita-te la caracteristicile și proprietățile lor, precum și să încerce să descopere secretul bogăției uimitoare de arome de preparate locale.
Ginger. În Thailanda, ghimbir este foarte iubit și utilizat atât în formă proaspătă și decapat. Radacina de ghimbir dezvăluit excelent în sos de curry, chips-uri și fructe proaspăt tăiat este un excelent condimente pentru supa asta KHAO. Mai mult, ghimbir are proprietăți anti-inflamatorii și îmbunătățește digestia. Foto: Shutterstock
Tamarind. Unul dintre ingredientele cele mai tipice din bucătăria thailandeză. Se spune că o dată ce-l încercați, găsiți o alternativă la acest gust nu va fi ușor. Tamarind face parte din familia leguminoaselor, care arată similar cu salcâmul familiar, și se ascunde în interiorul semințe mici negre. Spre deosebire de tamarind dulce, care este mâncat ca un fruct, acru servește ca bază pentru multe sosuri. El are un gust acru neobișnuit și mirosul distinctiv al prune afumate. Tamarind - un ingredient indispensabil de mâncăruri thailandeze populare, inclusiv toate favorite gaura și topirea pad. Foto: Shutterstock
Kaffir lime. Similar cu un var convențional, dar cu mai mult coaja pupyrchatoy. Fructul în sine nu este potrivit pentru alimente (un pic prea acid), iar coaja este foarte rar folosit la gătit. Secretul principal - frunze, fără de care prezenta mâncarea thailandeza este pur și simplu imposibil. Frunzele de înmiresmate kaffir var rupt în bucăți sau tăiate în fâșii și apoi se adaugă la diferite salate, supe și curry. Foto: Shutterstock
„Aproape toate feluri de mâncare thailandeze includ gusturi de bază - sărat, dulce, picant si acru. Desigur, nu vorbim despre deserturi. Principalele feluri de mâncare se pot întâlni ocazional amărăciune, dar, în general, echilibrul - una dintre pietrele de temelie ale gastronomiei țării. În ceea ce privește mirodenii și plante aromatice, care le-au fost întotdeauna. Bucătăria thailandeză a absorbit tradițiile țărilor și popoarelor vecine, atât de popular aici și amestecul de curry, și chineză „cinci condimente“. Dar înființarea sa este de asemenea prezent: a lemongrass, galangal, frunze de kaffir de tei, de fapt, de var si ghimbir. Verzii - coriandru si ceapa verde. De la sosuri - soia, chili dulce sau picant. Bucătăria thailandeză nu este foarte complicat, ci mai degrabă un multi-component și polivalent, și, prin urmare, muntele ingredientelor va fi perfect combinate între ele. Dar esența de feluri de mâncare - în moduri mici. Prăjit în ulei de usturoi pe vârful unui cuțit sau un sfert de linguriță de daikon, înmuiate în sos de soia, poate părea invizibilă, dar da vasul un gust plin. Eu prefer lemongrass și galangal, deoarece acestea sunt complet unic și nu poate fi înlocuit. Din păcate, sau din fericire. "
busuioc thailandez. Gustul este similar cu cel tradițional european. Tulpina este adânc violet, frunzele verzi - ca de obicei. De multe ori, se adaugă busuioc thailandez la carne și pește, pastă de curry, precum și în populara salata de papaya som Tam. Există un alt tip de busuioc - Meng lac. Pe ierburi mediteraneene se pare că numai în aparență, are o aroma distincta de lamaie si este cel mai des folosit în bucătăria regiunii de nord-est. Foto: Shutterstock
Chili. Fără bun chili vechi nu începe nici o aventură gastronomică în Thailanda. Este prezent în aproape toate preparate locale proaspete, uscate sau sub formă de pulbere. Pe teritoriul țării sunt mai mult de 60 de soiuri de ardei iute in diferite dimensiuni, culori si grade de severitate. Prezența atât de multe componente picante, în marea majoritate a preparate thailandeze pot fi ușor de explicat - o listă foarte mare de proprietăți utile. Chile stimulează circulația sanguină, îmbunătățește funcția ficatului, activează activitatea creierului si in plus creste rezistenta la situatii de stres. Foto: Shutterstock
Lemongrass. Lemongrass are o poziție excepțională în lista principalelor mirodenii Sunny regat, este un ingredient esențial în cele mai multe feluri de mâncare thailandeze. El are un gust unic de ghimbir-lamaie combinat cu un dram de claritate și aromă de citrice. Ce-i asta, și lemongrass - un lucru atât de tipic, care încearcă să găsească o alternativă la el este sortit eșecului. Acest condiment unic se gaseste in multe supe, sosuri și curry. Clasic Tom Yam, de asemenea, nu se poate face fără această plantă miracol. Foto: Shutterstock
Eșalotă. ceapa parfumată și picant, datorită căreia varietatea de preparate thailandeze este chiar mai surprinzător. Acesta este adesea utilizat în plus față de carne sau pește precum și salate și supe. De obicei, ceapa mare tăiată în inele jumătate sau cuburi. Foto: Shutterstock
Coriandru (coriandru). cilantro proaspăt este frecvent utilizat în supe și salate. De exemplu, ca parte a unei pla acute salată laab prezintă în mod necesar o lingura de frunze de coriandru parfumat. coriandru rădăcină utilizate pe scară largă ca condimente și poate da un gust surprinzător de supa de pui. Foto: Shutterstock
sos de pește. Fără sos de pește din Thailanda nicăieri. Acest lucru este ceva de genul sarea în Occident sau sos de soia în China - este un lucru absolut indispensabil! Anotimpurile este folosit peste tot si merge bine cu aproape toate ingredientele de bază ale preparate thailandeze. Acest lichid maro transparent, cu un miros specific și gust sărat este într-adevăr făcut din pește. Foto: Shutterstock
sos de stridii. Are un gust unic sărat-dulce și nu arata ca un sos de pește. Procesul stridiilor sale preparare anevoioase lung digerat la maroniu stare vâscoasă. În Thailanda, sosul utilizat în legume și carne de gătit, și, spre deosebire de pește, nu doar ca aditiv, ci ca un fundații cu drepturi depline de feluri de mâncare. Foto: Shutterstock
lapte de nucă de cocos. lapte de nucă de cocos este folosit în bucătăria thailandeză peste tot. Este un membru al diferitelor supe, sosuri și deserturi. De asemenea, uneori este prezentă în carne și pește, reducând claritatea și dulceața care conferă aromele lor. Thailandezii cred lapte de cocos doua pâine lui și de a folosi aproape la fel de des ca PIC favorit. Foto: Shutterstock
Turmeric. Toată lumea condiment familiar din familia ghimbir. Sol uscat rădăcinile sunt utilizate pe scară largă nu numai în thailandeză, dar, de asemenea, în toate bucătăria asiatică: acesta este principalul ingredient în sosuri curry. Foto: Shutterstock
„Îmi place să gătesc mâncare thailandeză, dar uneori există probleme cu lapte de cocos. Acesta are un foarte scump și vândute în recipiente mici. În ceea ce privește condimente, apoi aproape orice fel de mancare se poate strica dacă este în exces. Pentru popoarele slave foarte neobișnuit poate fi ghimbir si soia varza. gust dulce-Sharp de mâncăruri thailandeze pot, de asemenea, pare ciudat pentru cei care nu sunt familiarizați cu bucătăria asiatică. Acest lucru știu din propria mea experiență, așa cum îmi place să aduc la excursii diferite condimente și sosuri, și aranja o degustare pentru prietenii săi. Am fost surprins de ce Thailandezii folosesc amidon atunci când încercarea de a face vasul mai dens: prefer făină. În general, am de film „Captain America“, recent, sa uitat și a existat un moment în care protagonistul arată lista de lucruri din categoria trebuie să facă. Unul dintre ei a fost „mâncare thailandeză.“ Deci, sfatul meu pentru tine - să fie sigur de a încerca, și sunt garantate pentru a vă găsi fel de mâncare favorit Thai ".
