Iaurt în alimentația copiilor este gustos, util, practic 1

Utilă în special pentru sănătatea copiilor au fost întotdeauna luate în considerare iaurt. Producătorii - atât interne cât și externe - vying oferta de știri, lăudând proprietățile lor remarcabile. Cum de a înțelege această abundență și pentru a selecta iaurt cele mai delicioase și de înaltă calitate?

Larisa Titova
Pediatru, nutritionist, nutritie la Departamentul de copii și adolescenți ale Academiei Medicale Române de Educație Postuniversitare

Istoria iaurt merge departe înapoi în antichitate. Există o teorie conform căreia iaurtul predecesor a apărut în acele zile de început, atunci când popoarele antice de călătorie nomazi, care transportă lapte de capră piei burdufuri. Din cauza scurgerilor din vasele de sânge de aer în bacterii din lapte cad, lapte, skvashivaya caldura, sa transformat într-un produs special, similar cu iaurt moderne. Locul de nastere al iaurtului moderne - țările din Peninsula Balcanică, care timp de secole sa concentrat pe cultivarea și selectarea celor mai bune culturi starter naturale pentru iaurt și care au fost alocate o cultură microbiologică unică a bacilul bulgar și termofile (rezistent la temperaturi ridicate) streptococ. lapte de oaie, folosite de ciobani din alimente, mult timp depozitate în saci din miei din piele. Când laptele acru, aruncați-l, până când a devenit clar că este potrivit pentru consum. Mai târziu, am observat că, dacă luați o parte din lapte acru și se adaugă în stare proaspătă, souring de lapte este accelerat, iar gustul produsului rezultat va fi mai bine, în cazul în care laptele este pre-fiert. Deci, a existat un ferment. Este menținută prin uscare în țesuturile naturale și utilizate pentru fermentarea laptelui fiert. În România, interesul în produsele lactate fermentate au apărut la începutul secolului trecut. I. I. Mechnikov a demonstrat un efect benefic asupra microflorei activității motorii a tractului gastrointestinal și lactobacililor și a sugerat utilizarea pentru prevenirea diferitelor boli iaurt bacterii bulgare îmbogățite. Deci, „mechnikovskaya coagulat“ a devenit prototipul a iaurtului moderne.

Care sunt iaurtul

Cel mai iaurt „viu“

Pentru a îmbunătăți calitatea produselor și a îmbunătăți proprietățile sale „utile“ pentru a fermenta utilizarea probiotice iaurt. Probioticele - vii ingredientele alimentare microbiene care contribuie la îmbunătățirea imunității anti-infecție, stimulează și reglează digestia, normalizarea echilibrului intestinal acid alcalin, inhibă creșterea florei care poate provoca boli intestinale, stimulează sinteza de vitamina B si acid folic, reduce nivelul de colesterol din sânge, neutraliza toxinele, activează activitatea lactazei, ceea ce asigură o mai bună asimilare a produselor lactate, comparativ cu lapte la persoanele cu deficit de lactaza [1]. Cele mai populare și larg utilizate microorganisme cu efect probiotice, este bifidobacterii, lactobacillus și streptococi și chefir fungi termofile. Aceste microorganisme au efecte benefice asupra organismului uman, ceea ce le face utilizate pe scară largă ca culturi starter pentru prepararea produselor lactate. În conformitate cu cerințele moderne, produsul trebuie să se acidifică rapid, amestec pentru a forma un cheag de omogen. Probioticele sunt folosite pentru a fermenteze iaurt ar trebui să fie rezistente la sucurile gastrice și intestinale, precum și toate procesele tehnologice. Bioyoghurts - un iaurt cu activitate probiotice, concentrația organismelor vii, la sfârșitul depozitării trebuie să fie de cel puțin 10 7 ufc / g (cfu - unități formatoare de colonii).

delicios mic de familie

Împreună cu „live“ iaurt pe rafturi sunt o mare varietate de tot felul de yogurterov, yogurtovichey și iaurt cu umpluturi. Ceea ce au în comun și care este diferența? Potrivit tehnologia pe care sunt fabricate din lapte de 1 grad de vacă, dar poate fi utilizat de lapte reconstituit parțial sau în totalitate. În continuare există o normalizare a grăsimii din lapte - sau lapte degresat, sau în continuare îmbogățit cu cremă. Apoi pasteurizarea are loc [2] de lapte și omogenizării acestuia (proces care permite îmbunătățirea uniformizării produsului și împiedică separarea serului). După răcire, se adaugă masa rezultată demarorului. În vederea pregătirii în continuare pași diferiți iaurturile. Într-un caz, după adăugarea de agenți de îngroșare și iaurt probiotice se coc și este ambalat în condiții sterile, și într-un alt caz, după coacere se adaugă iaurt și îngroșător, fructe și umpluturi bace, atunci tratamentul este re-termic, în care termenul de valabilitate al produsului este crescut în mod semnificativ. Prin urmare, „viu“ iaurt. care conțin culturi vii și iaurt probiotice, au o durată scurtă de viață - până la 1 lună, și pot fi depozitate numai în frigider. In timpul de depozitare iaurt tratat termic (supuse unui tratament termic special) () poate fi mult mai mare - de până la un an la temperatura camerei. O astfel de Iaurt nu au un efect curativ, dar sunt produse cu valoare nutritivă ridicată, care conțin vitamine și minerale. În plus, acum în magazine destul de o mare varietate de iaurt cu arome de fructe, pe care termenul de valabilitate și nu mai mult de 1 lună. Au îmbogățit bioculturi care diferă de viabilitate ridicată (de îmbogățire „flora utile“ are loc chiar și după tratamentul termic al materiilor prime repetate), în acest caz, iaurtul de fructe eticheta ar trebui să fie, de asemenea, informații cu privire la concentrația de biocultură conținut. Dacă vom compara producția internă iaurt cu importuri, este aproape imposibil de a găsi diferențe fundamentale în calitate, diferența poate fi în procesul de producție, adăugarea de mai costisitoare și dificil de a produce culturi lactice-acide și materiale de ambalare.

Iaurturile pentru copii

Mănâncă, copii, iaurt. Sunteți sănătos!

[1] deficit de lactaza - o afecțiune în care o activitate redusă a enzimei lactaza, care scindează lactoza (carbohidrat conținute în lapte). Din acest motiv, la persoanele cu deficit de lactază în utilizarea laptelui ca apare diareea de alimente. În viața de zi cu zi, se spune că o persoană nu poate tolera lapte.

[2] Pasteurizarea - un proces în care laptele este încălzit la 60-70 ° C și menținut la această temperatură timp de ceva timp, rezultând în microbi patogeni sunt distruse.

Sursa foto: Shutterstock

cumpăra iaurt și iaurt face copilul. care-i problema?

CND. a scrie o mulțime de lucruri pot fi bune, dar mi-e teamă copilul iaurt dau, mai ales în piața noastră o mulțime de falsuri

Cum rămâne cu termenul de valabilitate, este nu numai iaurtul este în cauză, dar, de asemenea, toate produsele de la toate. Și, ca și pentru producătorii - ei bine, aici fiecare om pentru el însuși alege ceea ce se potrivește pe cineva, și le place gustul. Am folosit pentru a iubi iaurturile care vin cu gem, este acum mai mult de băut. Așa este și cu producătorii de companii, mai devreme a fost încă care producătorul este acum cumpăra numai Milin, se pare că are un gust și pritenzii la schimbările de calitate.

pentru o lungă perioadă de timp nu sunt fericit magazin de produse alimentare, iar produsele alimentare și-a pierdut gustul ((Iaurt face doar acasă în iaurt de aluatul „Lakteviya“))