Iaurt de viață și nonliving

Toată lumea știe beneficiile produselor lactate - iaurt, lapte fermentat la cuptor, iaurt. Atunci când cumpără, nu ne îndoim utilitatea lor, dar iau un pachet de iaurt - un reprezentant al aceleiași familii de produse lactate, gândiți - cum iaurt este mai bine, și dacă se face selecția corectă.

Ce sunt iaurtul?

Lactobacillus bulgaricus - specie de microorganism care nu este caracteristic microflorei intestinale normale, dar având activitate biologică ridicată împotriva agenților patogeni accelerează semnificativ moartea lor și oferind astfel soluționarea rapidă și eficientă a bacteriilor benefice intestinale. Este folosit ca un microorganism furnizează acid lactic fermentare a laptelui.

Iaurtul caracterizat printr-o valoare nutritivă ridicată, sunt surse excelente de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, calciu si vitamina B2. Toate iaurt au în comun este că acestea sunt fabricate din lapte de vacă integral sau redusă, nu mai mică de gradul I. Recuperarea laptelui prin adăugarea apei potabile în procesarea laptelui concentrat, uscat sau condensat până proprietățile corespunzătoare ale produsului.

Ulterior grăsimea din lapte de normale, adică. E. redusă la un anumit nivel de grăsime, fie prin degresarea lapte, smântână sau îmbogățire suplimentară. Laptele pasteurizat apoi - încălzit la 70 ° C și menținut pentru un timp, în timpul căreia sunt omorâți toți microbii. Apoi amestecati lapte pentru a îmbunătăți consistența produsului și eliminarea separării serului. Și numai după răcire, se adaugă masa rezultată demarorului.

alte etape ale pregătirii iaurt sunt diferite, iar acest lucru depinde de valoarea produsului. In primul caz, după adăugarea greutății ferment lactic, iar în unele cazuri - și probiotice suplimentare nutrienți (discutate mai jos), ele se maturizează îngroșare iaurt și ambalată în condiții sterile. Grație acestei tehnologii în produsul reținut organism biologic util pentru cultură, și poate fi numit iaurturile astfel de „viu“. Aceste iaurturile pot fi stocate mai mult de 20-30 de zile, iar cele mai „live“ - doar câteva zile, la o temperatură nu mai mare de + 6 ° C

În al doilea caz, mai întâi greutate skvashivaetsya ferment lactic, atunci se adaugă agent de îngroșare, excipienți alimentare și apoi tratament, pentru a se evita contaminarea microbiană, iaurtul este re-termic, în timpul căreia biocultură die (microorganisme folositoare). Aceste produse sunt bune numai pentru proprietățile sale nutritive - o sursă de proteine ​​din lapte de înaltă calitate, carbohidrați și grăsimi. Produsele supuse unui tratament termic special după Aluatul poate fi numit iaurt „non-viu“ sau iaurt omologii. producătorii dau adesea numele unor astfel de produse care rezonează cu iaurt: yogurtery, yogurtovichi, frugurty etc. uneori înșelătoare.

Astfel de produse nu au un efect terapeutic, dar valoarea sa nutritivă (proteine, lipide, glucide) nu este inferior față de frații lor „live“, iar în unele cazuri, să le depășească. Superioritatea este notat în componenta carbohidrat: gemenii iaurturile sunt bogate în zahăr și aromă de compuși, care limitează utilizarea în formule de început, în general, și sugari nutriționale exclud. Se determină tratate termic iaurt poate, de termenul de valabilitate - lor de conservare este cuprinsă între 1 până la 3 luni, iar unele dintre ele pot fi depozitate chiar și la temperatura camerei.

iaurturile „Live“

Statutul nutrițional al copiilor, în special a copiilor mici, se recomandă utilizarea scăzut de grăsimi „pe viu“ probiotice iaurt care conține. Acesta a acceptat separarea de iaurt, în funcție de conținutul de grăsime din lapte și smântână. Lactate iaurturile conținut scăzut de grăsimi sunt (0,1%), bold (1,5-2,5%) și clasică (2.7-4.5%). Grăsime iaurt cremos lăptoasă este de 4.7-7% și cremoasă - cel puțin 10%. Copilul mancarea este mai bine pentru a utiliza iaurt din lapte clasic, cu un conținut de grăsime de 2.7-4.5% sau iaurt cremos lăptos cu cel mai scăzut conținut de grăsime - până la 5%.

Probioticele - l droguri sau biologic active, aditivi alimentari care conțin microorganisme vii în compoziție, care sunt reprezentanți ai microflorei normale a omului. Cele mai populare dintre ele - bifidobacterii și lactobacili. Formulările bazate pe aceste microorganisme sunt utilizate pe scară largă ca aditivi speciali precum și o parte din iaurturi și alte produse lactate. Microorganismele aparținând probiotice. non-patogene, non-toxic, poate supraviețui atunci când sunt depozitate în condiții speciale.

Mergând prin tractul digestiv, acestea oferă un efect pozitiv asupra microflorei intestinale, prin modificarea compoziției sale și activitatea metabolică, exercitând un efect pozitiv asupra întregului organism. Cele mai importante funcții ale florei intestinale sunt: ​​stimularea funcțiilor imune ale organismului, oferind o protecție anti-infecțios, sinteza vitaminelor B și K, puterea colonului, reglarea metabolismului lipidelor și a azotului, reglarea motilității intestinale.

„Live“ iaurturile, precum și alte produse lactate, un efect benefic asupra microbiocenosis intestinal, care inhibă creșterea microorganismelor patogene la nivelul intestinului gros, se normalizează. Datorită stimularea răspunsului imun, și anume activarea celulelor responsabile de protecția organismului, - interferon, interleukina, dar, de asemenea, prin sinteza de medicamente antibacteriene - antibiotice și proprietăți bactericide ale lactic biocultură acidului viu in iaurt, va asigura efecte anti-infecțios asupra organismului.

În plus față de acțiunea probiotice și antiinfecțios, vii culturi de iaurt efect benefic asupra motilității intestinale, normalizând funcțiile sale. Este posibil efect anticancer produselor lactate fermentate: o reducere a activității enzimelor implicate în formarea acizilor biliari - substanțe care contribuie potențial la dezvoltarea proceselor maligne; Activitatea redusă a microorganismelor enterice care ajuta la transformarea procancerigene la agenți cancerigeni.

Iaurt în meniul copiilor

Datorită faptului că în laptele fermentat în timpul fermentației este scindarea parțială a proteinelor din lapte de vacă, iaurt fără aromă, aditivi, arome și coloranți pot fi bine tolerate de copii care suferă de manifestări alergice produse lactate. Avantajul incontestabil de iaurt ca un produs lactat fermentat este o digestibilitate ridicat de proteine ​​din lapte și nivelul redus de lactoză - zahărul din lapte, care se datorează imaturității sistemului digestiv este adesea slab tolerată de către copii, provocând balonare, durere, scaune apoase frecvente. lactobioză în produse lactate este divizat sub influența microorganismelor relevante enzimei de lactat în procesul de fermentație.

Datorită faptului că iaurt, precum și alte produse lactate au un efect pozitiv asupra sănătății umane, recomandăm utilizarea lor pe scară largă în alimentația sugarilor sănătoși, precum și nutriția preventivă și terapeutică pentru boli intestinale, alergii alimentare, etc.

Cu toate acestea, produsul creat într-un mediu acid, precum și faptul că componentele de proteine, grăsimi și carbohidrați care nu sunt adaptate la compoziția laptelui uman, împiedică utilizarea produselor iaurt în alimentația sugarilor. Introducere în alimentația copiilor în primele șase luni de viață neadaptate produse lactate fermentate poate provoca tulburări în metabolismul echilibrului azotate,-bază de acid, prin aceasta cauza rinichi și digestive organe. În acest sens, nu se recomandă să se introducă iaurt - produse pentru copii specializate - in dieta copilului inainte de el a fost de 8 luni. La vârste mai mari, după 1,5 ani, poate da copilului (dacă nu există contraindicații specifice) orice fel de iaurt, în funcție de dorințele sale.

Pentru un timp considerat produs de iaurt lung pentru adulți și copii mai mari, și, prin urmare, se recomandă în alimentația copiilor peste 1-1,5 ani. În prezent, există o selecție largă de iaurt vii pentru copii în vârstă de 8 luni. Acestea sunt realizate din materii prime naturale ca materiale de umplutură se folosesc boabe si fructe proaspete, nu Turtă, ca agent de îngroșare - pectină sigură și amidon. Copii iaurt (pe ambalaj a indicat că acestea sunt recomandate pentru produse alimentare pentru copii, iar unele au indicat vârsta la care este recomandat produsul), echilibrat în toate componentele (proteine, grăsimi, carbohidrați), sunt caracterizate printr-o aciditate scăzută comparativ cu iaurtul copiilor, ei îmbogățită cu vitaminele B, C elemente și urme - fier, zinc, iod.

Prin tehnologia de producție a acestor produse satisface cele mai înalte cerințe - le elibereze numai la întreprinderile specializate sau linii individuale, care merg în mod constant de monitorizare a producției în ceea ce privește calitatea și siguranța în toate etapele de producție. copiii iaurt, la fel ca toate celelalte produse alimentare pentru copii nu conțin coloranți sintetici, arome, aditivi biologic active și elemente toxice; acestea sunt produse fără utilizarea de agenți de îngroșare și, astfel, au o consistență lichidă, denumită băut.

Iaurtul, care nu sunt destinate pentru produse alimentare pentru copii, trăiesc, fără coloranți și conservanți, pot da copilului începând cu 1,5-2 ani.

Facem o alegere

Atunci când cumpără iaurt, să acorde o atenție la următoarele informații: