iasomie orez
Jasmine orez
În termeni generali,
Jasmine orez (Jasmine) - Acest orez parfumat, care crește numai în Thailanda, dar este cunoscut și iubit în întreaga lume. Jasmine parfum care amintește de flori albe de iasomie, pentru că Taisia și a numit această cifră Khao Dawk Mali ( «alb Jasmine Flower").
În Thailanda, acesta este principalul produs: este gătită cu condimente calde și a servit ca un fel de mâncare cu pește, fructe de mare, carne, legume, se poate prepara ca un fel de mancare separat, cu sos de stridii sau pește. De asemenea, deserturi populare din lapte de cocos Jasmine, la care europenii tind să fie indiferenți.
caracteristici
Trucul în pregătirea corespunzătoare a orezului Jasmine - un minim de apă pentru orez, mai degrabă decât fierte. bucătari thailandezi legate în mănunchiuri de muselină orez spălat și le atârnă într-un cazan dublu. Jasmine orez băț împreună mai puțin decât un orez convențional cu bob lung, și dacă este pregătită în mod corespunzător, va fi moale, bine păstrați în formă. Dacă gatiti doar orezul în apă, bucătari recomanda pentru a pune pe foc de orez și apă, în același timp, într-un raport de 1 ceasca de orez la 1,5 cani de apa (spre deosebire de orezul obișnuit, pe 1 lingura. Din care iau 2 linguri. De apă). După fierbere o oală de apă necesară pentru a acoperi, reduce temperatura și se fierbe până când orezul gătit. În cazul în care orezul a fost pre-macerat, timpul de preparare - 10 minute, iar dacă nu - la 20. Dupa ce orezul este fiert, aveți nevoie pentru a scoate tava de la căldură și cu atenție amesteca orezul cu o furculiță, se acoperă și se lasă timp de 5 minute.
Figura se referă la genul Oryza, unind 28 specii, dintre care doar 2 introduse în cultură.
Oryza glaberrima Steud. - orez african (cultural, gol), provine din Africa de Vest, este cultivat în special în Guineea și în alte țări de-a lungul râului Niger. Este o planta anuala cu inermis sau panicule korotkoostistymi și roșu-brun cariopsei (uneori albe). orez african rezistente la boli, dar este foarte sensibil la secetă. Grow-l, mai ales în zonele inundate inundații, în cazul în care nivelul său nu este reglabil. Scena este setat pentru 4-5 săptămâni înainte de inundații, semințele semănate la întâmplare, la începutul sezonului ploios. Eliminat manual din bărci sau după retragerea apei.
Oryza sativa - orez, comună peste tot (cu excepția, poate, Antarctica). Acesta include 3 subspecii principale.
Subspecie japonica - orez japonez, sau LEG-tao - adaptată ecologic la condițiile climatice din zona temperată din sud, izolat în nordul Chinei, Japonia și Peninsula Coreea. Cultivate în zona subtropicale și temperate pe toate continentele, inclusiv în România. Plante piperniciți (50-100 cm), slabokustyaschiesya (3-5 șutează pe plantă), timpuriu de coacere (90-120 zile), rezistente la depunerea și sfărâmarea. Ele reacționează slab la lungimea zilei și sunt mai puțin sensibile la temperaturi mai mici decât alte subspecii de orez. Temperatura optimă pentru creșterea și dezvoltarea de 22-26 ° C, 12-15 ° C minim.
Frunzele de orez japoneze sunt, de culoare verde închis îngust, pufoasă, panicule sunt scurte, groase, grele sau imberb spinos. solzi florale sunt acoperite cu fire de par groase și lungi. Gărgărița de scurt, lat (1,4-2,9: 1), rotunjit cu endosperm sticlos sau mata (făinoasă). Randamentul și calitatea cerealelor este mai mică decât cea a orezului indian. Printre subspecii japoneze separate 2 specii grupe. Fig obișnuit (utilissima) este complet sau parțial endosperm sticlos. Când este gătită ea își păstrează forma și nu se lipească între ele. Figura adeziv (glutinosa) are un endosperm mat, în formă sudată, este o masă lipicioasă, lipicios, dulceag. Printre locuitorii din sud-estul Asiei este foarte popular.
Subspecie indica - indian Fig, sau Xian-tao, cel mai potrivit pentru climatul musonic din Asia de Sud-Est. Acesta este distribuit pe scară largă la tropice peste tot în lume. Este inalt (peste 100 cm), kustyaschiysya puternic (până la 15 lăstari pe plantă), late- (130-180 zile) Figura predispuse la depunerea și shattering. O instalație tipică de zi scurtă, este foarte exigent la căldură. Temperatura optimă pentru creștere și dezvoltare - 25-30 ° C minim - 18 ° C, este de răcire deosebit de periculoasă în timpul înfloririi și maturare.
subspecii de plante au frunze verzi de lumină larg cu pubescence dens. Au lungime paniculă lumină și glumes medie densitate cu firele de păr scurte și lungi rare, boabe subțiri sticloase. Randament și calitate ridicată de cereale.
Subspecie javanica - orez Javanez - recent evidențiate cultivate în zona ecuatorială, în principal, în Indonezia. Planta se caracterizează prin încolțirea înalt, slab, rezistență la depunerea și semințe cutremurătoare. Ele sunt foarte târziu și cere să se încălzească, puțin rezistent la orice condiții nefavorabile. Relativ reacționează slab la schimbări în lungime zi și îngrășăminte. Pentru plante, caracterizate prin verde deschis, larg, usor pubescente, erecte frunze și foarte ramificate, panicul lungi, grele cu awns. Boabe grosier, gros, larg. Vintage, calitate medie de cereale relativ scăzută.
Informații nutriționale
proteine - 6 g, grăsimi - 0,5 g, carbohidrați - 75,8 g, calorii - 332 kcal