Homemade șuncă - slănină, șuncă, slănină sărare, șuncă afumată, carne de porc, rețete
Foto: Tetiana Kovalenko / Rusmediabank.ru
Când eram încă foarte tânăr, stră-bunica mi-a spus că părinții ei ținuți porcii ei înșiși șuncă preparate, sărate, afumate. Ea a spus că atât de delicios că am gura apa, cu toate că eu nu sunt un iubitor de slănină.
Bunica de iarnă cumpără carne de porc proaspătă și untură cu usturoi, sărat. Mătușa sărat grăsime în saramură sărat în Kuzovkov. Mama tocmai a cumparat gata ucraineană, maghiară ... Dar ea a păstrat un caiet în care să scrie tot felul de interesant retetele ei. Rețete au fost, de asemenea, antice și moderne.
Untură este un strat gros dens țesutului adipos subcutanat, un fel de agenți activi biologic utili depou, vitaminelor liposolubile.
Sărate sau sărat, afumat bacon este numit - grăsime, mai puțin slănină de la cuvântul german - «Speck» - grăsime.
Dar de grăsime nu este doar un gustos și bogat în calorii, este încă util și cu moderație. De exemplu, utilizarea unturii crește imunitatea.
Untură conține vitamine - A, B1, B2, E, D, PP, F, grăsimi, proteine, acid arahidonic, palmitic, oleic, linoleic, linolenic, stearic, acizi grași esențiali, lecitină, cobalt, seleniu și alte săruri minerale. Mâncați cantități mici de grăsime îmbunătățește sânge, elimină din ea extra placi de colesterol, îmbunătățește performanța creierului, are efecte benefice asupra mușchiului inimii și a rinichilor. Untură este considerat ca o prevenire eficientă a cancerului și a sclerozei multiple.
Pentru a utiliza cele mai bune sale cu usturoi si nu mai mult de 30-50 de grame pe zi, în timpul iernii.
Nu mânca grăsime cu pancreatită și colecistită.
Trebuie să ia o cutie uscată și curată, așezați-l cu o cârpă curată. In partea de jos se toarnă stratul de sare într-o jumătate de centimetru.
Bucăți de slănină tăiată în puțin mai mică decât în partea de jos a casetei. Fiecare bucată de grătar toate părțile cu sare și usturoi dorit. Pune-le într-o cutie, stropind fiecare serie de sare. Sarea este de a umple toate golurile dintre piesele și pereții cutiei. Într-o cameră rece poate fi depozitat până la un an. Bunăvoința bacon are loc în termen de 10 zile.
Salo în Mica rusă (reteta veche)
Veți avea nevoie de:
- bacon cu 4-5 vene de carne;
- sare 1 kg la 15 kg de slănină.
Bacon tăiat în porțiuni de 5 cm, face o incizie pe fiecare piesă. Frecati cu sare, pune în rânduri, stropire cu sare, de sus pentru a pune sarcina.
După 5 zile, schimba piesele superioare și inferioare.
Shift astfel încât în termen de 20 de zile, după care grăsimea va fi gata. Păstrați-l înfășurat într-o pânză.
- 1 kg de grăsime;
- 2 capete de usturoi;
- 1. lingură de oțet;
- sare după gust.
Usturoiul curat, striviți, se macină cu sare grunjoasă. Salo taie în 4 bucăți și se freacă cu sare de usturoi.
1 lingura. oțet diluat în 1/2 cană de apă, se înmoaie în pânza de bumbac alb apă și înveliți-l în bacon.
Grăsime în saramură
- bacon;
- 500 g de sare la 1 litru de apă;
- dafin;
- ienibahar, cardamom;
Înainte de sărare slănină se fierbe timp de 3-4 minute. în apă clocotită cu sare (1 litru de apă - 500 g de sare) cu condimente: piper, cardamom si frunze de dafin. Se scoate din saramura, se usucă și se toarnă din nou pulbere dulce-parfumat și piper roșu, cardamom, înfășurat într-o pânză și se lasă să stea într-o pivniță rece de 3 săptămâni.
Cui îi place de grăsime mai sărat, în loc de 500 g de sare poate lua 800 g per 1 litru de apă.
Bacon, fierte în această rețetă, se pare luminos și suculent.
carne de porc sărată în conformitate cu o reteta veche
- carne de porc - sunca, cotlet. piept, lama de umăr;
- usturoi 1 cap;
- 1 kg de sare 50 g zahăr și 16 g de azotat de amoniu.
Pentru saramura:
- 10 litri de apă - 500 g de sare, 100 g zahar, 50 g de azotat de amoniu.
Usturoiul într-un mojar și se macină și se amestecă cu sare, zahăr și salpetru. Răzuiesc acest amestec de carne de porc. De-a lungul os sunca de a face tăiat, și acolo, de asemenea, pentru a freca amestec.
In partea de jos butoaie sau galetile, se spală bine și se toarnă opărite un strat subțire de amestec și de întărire pat porție gătită din carcasă este foarte strâns în poziție orizontală, partea cu piele în jos. turnat strat superior cm de întărire a amestecului și a pus stratul următor.
jambon Inițial plasate și omoplații, apoi cotlet, cotlet de sus.
butoiașe puse într-un loc răcoros - pivniță, coronamentului cu o temperatura de 2-5 grade.
După 20 de zile, se prepară saramura, saramura trebuie filtrată. Acoperiți de carne sau cerc scânduri, a pus pe asuprească: prokalonny bine și se răcește piatră și se toarnă saramură. În cazul în care ambasadorul a făcut iarna, butoaiele de produs uscat sărat poate fi lăsat în curte sub zăpadă până în primăvară, nu turnarea saramură.
Ambasadorul se încheie după 30-40 de zile de la tăiere și stil jambon în butoaie și 25 de zile pentru koreek și grudinok.
Ham coapte în patiserie
- 2,5 kg de picior de porc sărată;
- 1 kg făină de secară;
- apă pentru aluat.
șuncă Salty clătite cu apă, a pus într-un vas emailat, se adaugă apă rece la 12 ore. Se scurge apa, se toarnă noi și să păstreze mai multă apă timp de 2 ore.
Din făină de secară în apă rece pentru a framanta un aluat rigid. Ham este pus într-o tigaie adâncă, unsa pe toate laturile test citologic șuncă. Locul în cuptorul preîncălzit și se coace până la făcut.
Pentru a determina disponibilitatea, sunca strapunge stick-ul ascuțite. În cazul în care sucul merge alb, apoi sunca este gata. În cazul în roz, apoi continuați să coace.
Gata pentru a scoate șuncă și păstrați-l. După 8 ore, se scoate aluatul și se taie în bucăți.
Cu cartofi, roșii proaspete sau sărate, castraveți, salată de legume.
- carne de vită;
- 10 litri de apă de 3 kg de 300 g de sare.
Mod de preparare:
Tăietura de carne în bucăți pentru a freca pat de sare într-un, butoi opărite bine aburit și se toarnă saramură.
Depozitați într-o pivniță sau gheață la aproximativ 0 ° C
Fumatul crește termenul de valabilitate al produsului și dă cărnii o aromă și un gust deosebit de interesant. Balonarea poate fi pe cătun sau la cabana. Pentru a face acest lucru, să construiască un mini-afumătoare. De exemplu, cel mai primitiv - un butoi fără fund, astfel încât fumul de la foc se trece prin produsul. Acesta poate fi pliat afumătoare mic de cărămizi cu ușă metalică și țeavă metalică.
Temperatura din camera de fumat nu depășește 20, iar fumul nu ar trebui să fie prea gros.
Produse pre-sărate trebuie să fie spălate și puternic sărate macerat timp de 2 zile.
Hams și omoplații cravată sfori în jurul picioarelor și să facă o buclă la bucla vdet șale și slănină în fantă. Apoi se usucă într-un loc răcoros, bine suflata.
Când se usuce, atârnă pe un băț și a pus într-o cameră de fumat, astfel încât plicului de fum cu produse fără fum de țigară și că acestea nu se ating între ele.
Apoi se diluează cu un foc mic. În primul rând afumat în fum gros, apoi se reduce grosimea ei. Regulamentul se realizează în foc podsypaniem rumeguș. Lemnul și rumeguș trebuie să fie din copaci de esență tare.
Pentru mezeluri jambon fumat continua timp de 2-3 zile.
Pentru șuncă afumate, ea afumat 12 ore și apoi fiert timp de 3,5 - 4 ore.