Harta tehnică și tehnologică №3 pe un vas de „coș de tort“

1. Domeniul de aplicare.

1.1. Această diagramă de flux se aplică pentru produse de cofetărie shortbread patiserie „coșuri cu umplutură cremă de proteine ​​și fructe“

2.Perechen materii prime.

2.1. Pentru a prepara produse de cofetărie shortbread patiserie „coșuri cu cremă de proteine ​​și fructe de umplere“ utilizate următoarele materiale:

făină de grâu / s, amidon de cartofi, zahăr, produse din ouă, ouă, unt, smântână, esență, bicarbonat de sodiu, carbonat de amoniu, sare, coniac, gelatină, acid citric, gem de mere.

Materiile prime utilizate pentru prepararea produselor de cofetărie shortbread patiserie „coșuri cu cremă de proteine ​​și umplutură de fructe.“ trebuie să respecte cerințele de reglementare, au certificate și certificate de calitate.

3. Formularea

Numele de materii prime și produse semifinite

4. Tehnologia de preparare

Prepararea materiilor prime pentru fabricarea de produse de patiserie shortbread cake „Tartlet“ cu crema de proteine ​​este fabricat în conformitate cu o colecție de rețete de patiserie și produse de panificație.

coșuri de nisip, care sunt corpul de tort, coapte într-un special cutii rotunde metalice cu pereți din carton ondulat. Pentru coșuri de frământare manual shortbread este rulat la un strat de 5-7 mm grosime. Pe stratul pregătit în rânduri ordonate stiva mucegaiuri cu fund în sus. Este apoi laminate prin matrițele sucitor, care sunt tăiate porțiunea de margine a aluatului. Inverted mucegaiuri și procesa manual fiecare dintre ele, apăsând aluatul pe peretele interior. Grosimea aluatului trebuie să fie întotdeauna la fel, în caz contrar, se va transforma coșul urât, cu părțile arse.

4.3 După formarea coșului este montat pe foile de metal și la cuptor la 220 ° C -240 ° C timp de 15 min. Gratuit de mucegaiuri și coșuri refrigerate ajunge la linia de sosire.

4.4 Pentru a termina tort „Tartlet“ cu crema de proteine ​​crema de proteine ​​preparat inițial. Se umple umplutura de fructe coș preparate și finisarea suprafeței cu cremă și fructe confiate.

Aspect și sărbători

turte de nisip A terminat „Tartlet“ trage în sus și lansat în rozetochki pergament. depozitarea și vânzarea de timp - 36 de ore.

Caracteristici organoleptice de patiserie tort shortbread „Tartlet“ cu crema de proteine:

Aspect. coș sub forma - un trunchi de con, decorat cu cremă și fructe confiate;

Culoare: nisip lumina semifinisat maro;

Consistența: nisip semifinisat uniform propechen, consistență moale, friabilă;

Gust și miros: produsele incluse în produsul de cofetărie.

Alimente și valoarea energetică (45 g).