Grăsimi și uleiuri pentru gătit
Rolul grăsimilor în gătit nu poate fi overemphasized. Grăsime nu numai că îmbunătățește gustul și ajută să efectueze căldura în mod egal, de asemenea, ajută la crearea o consistență bună a oricăror alimente, de la crocante la licitație prăjituri.
Diferitele grăsimi solide din uleiuri vegetale lichide
• grăsime solidă și uleiuri vegetale lichide sunt cele două tipuri principale de grăsimi utilizate în gătit. Grăsimi solide sunt, de obicei, de origine animală. Ca un exemplu, untul și grăsimea rămasă în tigaie după prăjire de carne.
O astfel de grăsime se solidifică la temperatura camerei și conține în principal grăsimi saturate. Uleiurile lichide sunt de origine vegetală, în principal: ele sunt derivate din nuci, semințe, legume și fructe (de exemplu, de arahide, de susan, de soia sau ulei de măsline). Ele conțin grăsime în principal nesaturate și la temperatura camerei sunt lichide. Excepțiile sunt uleiurile vegetale cum ar fi uleiul de nucă de cocos și de palmier, care se solidifică la temperatura camerei și conține în principal saturate grăsimi, în ciuda originii sale vegetale.
Cum de a distinge grăsimile hidrogenate
• hidrogenata parțial sau grăsimile hidrogenate sunt amestecurile de mai sus-descrise două tipuri de grăsimi. Aceste uleiuri lichide vegetale care au fost transformate chimic în grăsimi solide. Ca un exemplu, o margarină groasă și grăsimi vegetale. Procesul de hidrogenare conduce la faptul că atomii de hidrogen pătrunde în grăsimi nesaturate, îngroșarea-le și formând un acid gras trans.
Cum se păstrează grăsimile solide
• Strângeți bine grăsimea și locul în frigider timp de până la 2 săptămâni. sau în congelator timp de mai multe luni. Grăsimile absorb mirosurile ușor, astfel încât să le păstrați departe de alimente parfumat. ulei de gătit poate fi depozitat la temperatura camerei timp de până la 1 an. Și, spre deosebire de alte grăsimi solide el este impermeabil la mirosuri.
Cum se păstrează uleiurile vegetale
• La uleiul a fost ținut atâta timp cât posibil, ar trebui să fie depozitate în frigider (inclusiv ulei de măsline și ulei de canola). Mai ales se referă la un ulei de nuci blând, în special ulei de nuci, migdale, macadamia. Când sunt depozitate în uleiul rece poate fi gros și tulbure. Dacă se întâmplă acest lucru, se încălzește până la temperatura camerei, și va deveni din nou transparentă. Dacă nu aveți o cameră în frigider, depozitați uleiul într-un loc răcoros, întunecat.
Cum de a determina untul rânced
• miros. Nu te poate ajuta, dar simt un miros înțepător neplăcut. Puteți încerca, de asemenea, uleiul: aroma va fi amar.
• Ulei vegetal trebuie administrat într-o cantitate de 80% din cantitatea necesară de unt ca ulei vegetal conține% grăsime 100 și unt - 80%. De exemplu, pentru a înlocui unul din pachet (sau 1/8 ceașcă 8 v. L.) Untul trebuie să ia 6.5 Art. l. ulei vegetal.
Cum se determină dacă încălzit suficient ulei pentru prăjit
• Acordați atenție la suprafața de ulei: aceasta ar trebui să clipească. Nu așteptați până când uleiul începe să fumeze: în acest stadiu este supraîncălzit.
Ca grăsime acumulat în Lighten tigaie, sau un ulei vegetal utilizat pentru prăjit
• trecerea printr-o pâlnie sau sită conică cu un filtru de cafea, un strat dublu de tifon sau un prosop de hârtie dens. Se răcește și se păstrează în frigider. Toate uleiurile vegetale pot fi folosite cel puțin de două ori, în cazul în care exodul lor (ușura).
Cum să eliminați de ulei
• O cantitate mică de ulei poate uda un prosop de hârtie și apoi aruncați-l. Un mare număr trebuie să fie răcit, turnat într-un borcan cu capac și aruncați la gunoi.
Cum de a arunca grăsimi solide
• Nu se scurge grăsimea solidă topită în chiuvetă. Ele se pot solidifica în conducte și cauza înfundate. În timp ce uleiul este încă fierbinte, se toarnă într-un vas căptușit cu folie. În cazul în care grăsimea se va solidifica si sa se intareasca, ori și aruncați folia. Dacă grăsime de mult, se toarnă într-un borcan de cafea poate sau alt recipient, se răcește, se acoperă și se aruncă.
Cum se măsoară cantitatea de grăsime solidă
• Utilizați metoda de substituție. De exemplu, pentru a măsura 1/2 cana ulei de gătit sau margarina, volumetric de apă se umple vasul la 1/2 cană și se adaugă grăsime sau margarina până când apa atinge cupa nivelul 1. Se scurge și se folosesc de grăsime.
Cum să nu pata de grăsime gustare
• Puneți sacii de hârtie sau prosoape de hârtie pe un raft sub sticla cu ulei. Înlocuiți-le după cum este necesar.
Cum să curețe uleiul vărsat
• Se presara un strat gros de făină, se lasă timp de câteva minute și ștergeți cu un prosop de hârtie.
Cum nu pentru a permite uleiului să bâlbâi
• Utilizați un ecran. Cele mai multe magazine și ustensile de bucătărie supermarket-uri sunt vândute pentru câțiva dolari. Puteți seta, de asemenea, tava de pe sită metalică inversat. Nu utilizați o strecurătoare, deoarece se poate condensa umezeala, care, o dată înapoi în ulei, va provoca chiar pulverizare mai puternic.
Cum de a elimina mirosul de ulei, după prăjire
• Pește poate da un miros puternic de ulei în care este prăjită. Înainte de a utiliza din nou, elimina mirosul de prăjește în unt câteva felii de cartof crud. Aruncați cartofii și folosiți ulei.
Ca spori gustul folosind ulei de porumb
• uleiurile vegetale cele mai rafinate, cu toate acestea ulei nerafinat are un gust mai intens. Vand ulei de porumb brut la un magazin de produse alimentare de sănătate. Are o culoare chihlimbar și aromă de unt. Dacă folosiți ulei de alune, nuci și semințe de susan, trebuie să adăugați doar 1-2 Art. l. ulei de porumb brut pentru a spori aroma alimentelor. Încercați să-l folosească pentru copt pâine de porumb sau clătite din făină de porumb, și în loc de ulei vegetal, atunci când popcorn. Păstrați uleiul de porumb în frigider.
Cum de a obține cele mai bune textura coacere
• Folosiți un amestec de unt și ulei de gătit. Spre deosebire de unt conține 100% grăsime. Lipsa de apă conduce la o crustă pe plăcinte, care devine straturi și cookie-uri este un crocant mai mult. Cu toate acestea, lipsa de gust culinar unt de grăsime, deci cel mai bine este de a utiliza o combinație a ambelor.
Bun pentru sănătate
Sos de usturoi, portocale și ulei de nuci
După prăjire ulei în 450 g de piept de pui, vita sau peste a le scoate din tigaie si se pune deoparte. Adăugați fierbinte tigaie 1 cățel de usturoi zdrobit de și 1 cana de suc de portocale. Se fierbe până când volumul este redus la suc / 3 cana. Eliminați de la căldură, se adaugă 2 linguri. l. uleiuri din nuci și se amestecă. Se toarnă sosul fel de mâncare. Randament: aproximativ „/ 2 cana.
Supa de linte cu afumat
Se toarnă în tigaie 1 lingura. l. uleiuri vegetale și tocană în ea 1 / g de bulbi de ceapa tocate,
1 morcov tocat, 1 telina tocate tulpină, astfel încât acestea devin moi. Adăugați 1 ceașcă tocat fără piele de curcan afumat, 6 pahare de supa de pui, 225 g linte, 1 / „h r. L. ras rozmarin uscat / Acum 4 ore. l. cimbru și frunze de dafin 1. Fierbeti la foc mic aproximativ 35 de minute sau pana cand lintea sunt fragede. Se adaugă 1 ardei roșu tocat și prăjită și 1 lingura. l. pasta de tomate și ulei din semințe de susan prăjite. Înainte de servire a elimina frunze de dafin. Porții: 4.