Grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine, cum ar fi componente alimentare și rolul lor în organism - studopediya

Organismele vii au nevoie de energie pentru existența lor, creștere și reproducere. Compuși importanți, în forma care păstrează rezervele de bază de energie ale corpului sunt grăsimi.
Grăsimile - un alcooli esteri trihidrici de glicerol și acizi carboxilici superior. Denumirea comună a acestor compuși - trigliceride. Compoziția și structura grăsimii poate fi reprezentată prin formula generală efera, în care radicalii R1 sunt desemnați resturile de acizi carboxilici. R2. R3:

In cele mai multe dintre moleculele de grăsime includ radicali acizi carboxilici superior: palmitic C15 H3 COOH, stearic C17 H3 COOH, oleic C17 H33 COOH.
Toate grăsime este mai ușor decât apă și insolubil în ea. Ele sunt ușor solubili în solvenți organici. Grăsimile pot fi solide sau lichide. Grăsimi animale (carne de vită, oaie) - reziduuri de acizi grași solizi și conțin cea mai mare parte saturate. Grăsimi vegetale - ulei - de preferință lichizi și cuprinde resturi de acizi nesaturați. Cea mai importantă proprietate de grăsime, cum ar fi toți esterii, este hidroliza lor, în care acestea sunt defalcate în glicerol și acidul carboxilic corespunzător:

CH-O-CO-R + HOH → CH-OH + 3R COOH

Acest proces se întâmplă în organism: grăsimile care alcătuiesc hrana, de enzimele pancreatice și suc intestinal suferă hidroliza.
Produsele de hidroliză - glicerol și acizi carboxilici absorbiți în intestinul subțire și formează din nou grăsime, corpul are nevoie. Grăsimile, proteine ​​și carbohidrați sunt substanțe biologic active. Ele fac parte din celulele de plante și animale și este pentru ei o sursă de energie. Oxidarea 1 g grăsime 37,7 kJ de energie este eliberată, care este de două ori mai mare decât în ​​oxidarea 1 g de proteină sau carbohidrat.
Cantitatea de bază de grăsimi consumate de oameni, se gaseste in produsele din carne, pește, produse lactate și cereale. În cazul în care un organism uman primește mai multă energie decât consumă, substanțe grase cum ar fi sunt formate, sunt depozitate în țesuturile corpului. Astfel, organismul se acumulează energie. Conform medicinei moderne utilizarea grăsimilor animale poate duce la acumularea de substanțe, împiedică circulația sângelui în artere. Prin urmare, este util să se folosească grăsimile sunt uleiul lichid, adică.
Carbohidratii sunt distribuite pe scară largă în lumea vegetală și animală. Plantele verzi sunt capabile de a sintetiza glucide din bioxid de carbon și apă, atunci când sunt expuse la lumină. Acest proces se numește fotosinteză. La plante, carbohidrații cuprind 80% din substanța uscată din om sau animal - până la 2%. Acestea joacă un rol important în procesele fiziologice care au loc în organismele vii. Human Nutrition aproximativ 70% din carbohidrati.
Glucoza (C6 H12 O6) - un nutrient valoros. La oxidarea în țesuturi a lansat energia necesară pentru funcționarea normală a organismelor.
Proteinele alimentare care nu sunt absorbite de către organism. În primul rând, ei sunt hidrolizați la aminoacizi sub influența substanțelor conținute în tractul digestiv. Apoi, aminoacizii sunt absorbite în sânge și este transferat la ficat, unde organismul sintetizeaza proteinele caracteristice pentru ea. Majoritatea aminoacizilor consumate în sinteza proteinelor din diferite organe și țesuturi, iar unele - în sinteza hormonilor, enzime și alte substanțe biologice importante, iar restul este consumat ca un material energetic. Prin urmare, relevanța fiziologică a proteinei nu poate fi supraestimat: nu întâmplător sunt numite „purtători de viață.“
Proteinele - din care materialul de bază este construit un organism viu. Furnizare de proteine ​​din organismele vii trebuie să fie în mod constant restaurate, astfel încât proteinele - cele mai importante elemente nutritive.

Acest lucru este deosebit de important pentru tineri organism care se dezvoltă și se dezvoltă. Prin urmare, alimentele persoanei tinere trebuie să conțină suficiente proteine. carne de proteine, pește, lapte, brânză, ouă, legume, nuci. Oamenii bolnavi, slabi introdus uneori aminoacizi în sânge, facilitând astfel asimilarea acestora, susținerea organismului.

Cumpărarea de produse de la magazin, să acorde o atenție la: ambalare, depozitare. Compoziția produsului, consumatorul.

1. Ce compuși sunt vitaminele?
2. În ce vitamine fac parte din produsele alimentare?
3. Cum se clasifica grăsimile? Dă exemple.
4. În ceea ce compuși chimici fac parte din produsele alimentare?

5. Care este diferența dintre lapte și produse lactate?

SUBIECTE ABSTRACTS:
1. Grăsimile, proteine, carbohidrați, vitamine ca o componentă alimentară.

6l.Himiya (manual), 10-11.