grăsimi animale topite

Carne de vită, oaie, grăsime de porc și de oase se obține prin redarea țesutului adipos și a osului. Prefabricat grăsime recoltate din suprafața bulionului în timpul cârnaților de gătit, șuncă, jeleuri.

În carnea de vită și de oaie grăsime, mai mult de jumătate totalul de acizi grași constituie limitarea la porcine - nesaturate. Din acidul gras limitarea cuprinzând triglitserndov, majoritatea scăderilor palmitic și stearic; în cantități mai mici conținute mirietinovaya, arahidic (seu de vită) și lauric (grăsime de oaie). Dintre grăsimile topite în acizi grași nesaturați gasit oleic, linoleic și colab tetradecenoic Du-.

Toate animalele grăsimile topite, cu excepția prefabricate, sunt împărțite în două clase: 1 mai mare și.

seu de culoare galben pal, miel și porc - alb (cel mai înalt grad), cu gălbui (RAM) sau gălbuie gri (porcine) umbra (gradul 1). Grăsimi osoase și de colectare au culoarea de la alb la galben.

Toate uleiurile premium trebuie să aibă miros și gust inerente în acest tip de grăsime. În grăsimi de grad 1 poate fi un miros plăcut de prăjire. În colectarea de grăsime poate fi mirosul de pocnituri, bulion, condimente și afumată.

Consistența cărnii de vită și de oaie grăsime sau solid dens; os de porc și prefabricat - păstoase sau dens (os și colectarea poate fi un lichid). Topitura toate grăsime, cu excepția prefabricate, ar trebui să fie transparente în colecția poate fi neclară. Indicatorii fizici și chimici ai calității grăsimilor topite de animale sunt prezentate în 1.34.

Animale ispolzovnie culinare grăsimi topite: prăjire de carne, pasăre, vânat, iepure subproduse, produse din carne tocată, prajirii (amestec de grăsimi animale topite cu uleiuri vegetale rafinate într-un raport de 1: 1); innabusirea pentru umplere supe și sosuri (seu de porc).

Zhivotnyetoplonyezhiry sunt produse obținute prin uscată sau umedă sau topirea grăsimii din digestia -syrtsa kosteyzhivotnyh. Distinge de carne de vită. carne de oaie. carne de porc. os. colectare, carne de pui, rață, gâscă grăsime.

nu se deterioreze în cursul Toplenyezhivotnyezhiry același timp, în cazul în care acestea sunt puse în frigider.
Pentru a păstra carnea de vită mai mult timp. miel sau untură de porc, i se adaugă o sare calcinat (1 lingura per kg de grăsime).

Dimpotrivă, zhivotnyezhiry (carne de vită. Oaie. Swine) acid linoleic mai săracă, dar conține, deși într-o cantitate mică de acid arahidonic.

Ulei vegetal sau zhivotnyyzhir în acest caz, realizează nu numai funcții de prelucrare, dar, de asemenea,
porumb, semințe de bumbac și soia, zhirysvinoytopleny. carne de vită. carne de oaie sau de os. margarina, unt sau vaca.

Grăsime, grăsime. - alimentare cu nutrienți în corpul corpului animalului este depozitat sub formă de grăsime
Se merge pentru dressing lumânări. Toplenoebarane S. diferă de albeață de vită svooy; soiurile sale variază în duritate.
Porc S. aproape alb.

La oameni și animale cea mai mare cantitate de grăsime depozitată în țesutul adipos subcutanat și adipos
Acestea includ carne de oaie și J. govyazhiyzhir. unt și alte grăsimi din lapte.
Mai ales o mulțime de fosfatide în kostnomzhire.