Gloss învățat rețete de la cei mai buni bucătari din Cherepovets restaurante

vacanțe viitoare - un motiv de mare pentru a obține împreună acum cu prietenii și cei dragi, invita reciproc într-o cafenea sau restaurant, sau poate aranja o cină specială la domiciliu.

Viktor ten, de brand-bucătar-șef de preparate din bucătăria asiatică CC "Morse" (lanț bar-restaurant "" Alimentarea "tăiței și orez" Sushi Bar). În profesie de peste 13 ani

- Cum ai ajuns în această profesie?
- Când a făcut boom-ul din bucătăria asiatică, prieteni de la București ma invitat să lucreze în noul lor restaurant, și, deși la momentul respectiv nu am avut o bază de date specifică, am decis să mă încerce în acest domeniu. Așa că am târât pe mai mult de zece ani. După opt ani de muncă în București, am fost chemat să lucreze în Cherepovets în „Morse“, și sunt foarte încântat să primească o astfel de experiență. Acum am constant încearcă să îmbunătățească, în mod regulat participa la ateliere de lucru, seminarii la Moscova și Sankt Petersburg, dedicat bucătăria din Asia de Est.

- pentru a vizita alte restaurante? În primul rând, ca să acorde o atenție la?
- Particip cu mare curiozitate, chiar du-te în mod specific la capitala. unități de studiu format, specificitatea lor, noi elemente de pe meniu, unele tendințe de moda.

- gătești acasă?
- Pregătirea, dar mult mai puțin decât la locul de muncă.

- Care este produsul de preparate din bucătăria asiatică, în opinia dumneavoastră, cele mai utile?
- Cultivarea plantelor leguminoasă, care a început să apară numai pe rafturile supermarket românesc, dar pentru o lungă perioadă de timp folosit în țările din Asia de bucătărie.

- Ce, în opinia dumneavoastră, a provocat popularitatea de bucătăria asiatică în România?
- Capacitatea de a obține o nouă experiență de masă, datorită setului de produse nefamiliare și condimente „luminoase“.

- Care sunt principalele calități ale unui bucatar?
- Ca și în multe alte profesii, trebuie să ne iubim mai întâi munca lor. Numai atunci va chiar atent la detalii, ceea ce este important.

- Ce vă plac cel mai bucătarul?
- Abilitatea de a imagina și de a crea. Creați pentru oaspeții săi, chiar și produsele cele mai obișnuite este ceva neașteptat, ceva ce le place.

- Este un produs pe care te-ai putea asocia?
- Acest sos. De ce? Pentru că asta e ceea ce el dezvăluie esența vasului, aroma. Acest lucru este ceva care nu este de obicei suficient.

- Nu te uiți la programe de gătit?
- uita-te periodic spectacol de gătit „la cuțite“, dedicat inclusiv critica sectorului de servicii. Drăguț program de Dzheymi Olivera - el nu se da o afacere de catering profesionist, face totul acasă, așa cum ar face o persoană normală, fără prea mult patos.

fel de mâncare festiv pentru femei de la Victor Tena:

rulouri de primăvară sunt preparate cu legume proaspete, ceea ce a determinat lor „izvor“ nume. ingredient obligatoriu - hârtie de orez și aluat de orez, și pot fi achiziționate de la orice supermarket. Legumele pot fi preparate ca element de bază (pentru mese fara carne si dieta), și adăugarea la carne sau fructe de mare. rulouri de primăvară sunt furnizate sub formă de tuburi de 2-3-role cu două sosuri. Ele pot fi rece dacă hârtie de orez folosit, prăjit sau, dacă este preparat folosind tort de orez.

Am oferi un simplu rulou de primăvară reteta cu somon și cremă de brânză. Deoarece hârtie de orez vândute sub formă uscată, înainte de a pregăti rola trebuie să fie umezită cu apă. Se taie în legume subțiri julienne (morcovi și ardei grași) ar trebui să fie stabilite mai întâi pe frunză de salată, se adaugă somon proaspăt și brânză, și apoi toate învelite în hârtie de orez. Obținem un fel de mancare versatil, care este potrivit pentru orice vacanță sau eveniment.

Michael Shumsky, bucatar club de noapte «Platina», «Platina Hall» sala de festivități, terasă de vară, "Nettles". În profesie de peste 18 ani.

- Cum ai ajuns în această profesie?
- Aș spune că el a fost născut bucătar. Gatesc în a patra generație, care poate fi determinat dragostea mea pentru acest caz. În anii de școală întotdeauna am ajutat în bucătărie, a fost interesant. După clasa a XI-a Vologda m-am dus pentru a intra în școală în Marea Ustyug - în timp ce proiectul „Marele Ustyug - patria Tatălui Frost“ a fost lansat acolo, a deschis o nouă direcție „a barman-ospătar,“ gata de a produce cadre pentru dezvoltarea infrastructurii. Numărul nostru a fost primul. Dar, înainte de a ajunge la liceu am știut deja toate tehnicile de gătit, tehnologia de tăiere ... Profesorii spus am fost gata să gătesc și să vină în mod exclusiv pentru „cruste“.

- Îți amintești primul fel de mâncare ai gătit?
- terci de mei cu lapte. În 7 ani, l-am pregătit pentru întreaga școală. A existat un incident amuzant cu bucătarul de școală, și ajunge până la placa a trebuit sa.

- Ce iti place cel mai mult la locul de muncă?
- Obținerea de feedback pozitiv de la oaspeți. Când oaspetele a spus că a fost într-adevăr gustos, a fost un extaz gastronomic, merită.

- Ce crezi, este acolo doar Cherepovets masă?
- Cred că o mulțime de acestea. Doar vechi retete romanesti uitate. În urmă cu aproximativ trei ani am descoperit că supa gri - un fel de mâncare de cartier Cherepovets.

- Există o dorință de a muta undeva mai mult?
- Aici am fost fericit cu totul. Noi nu lucra pe un șablon, fiecare eveniment fiind pregătite individual pentru oaspete. Îmi place această realizare creativă caracteristică.

mese de vacanță Rețetă pentru bărbați din MIHAILA Shuyskogo:

Sergey Madej, conceptul bucătar-șef, director al "Pepper" restaurant. În profesează încă 16 ani. El a lucrat drumul de la asistent la proprietarul bucătar-șef de propriul restaurant.

- Cum ai ajuns în această profesie?
- Toate visele și dorințele vin din copilărie, și eu sunt încă în clasa a 6-a scris în cartea pe care am vrut să aleg o profesie bucătar. În țara mea, cultul alimentelor - Sunt din sudul Ucrainei, și sudiștii place să mănânce bine și o mulțime. Mama mea a lucrat în catering timp de peste 25 de ani. Pentru a găti și a hranei pentru oameni - o vocație demnă, și una dintre cele mai vechi profesii de pe pământ.

- Îți amintești primul fel de mâncare ai gătit?
- Părinții mei au fost întotdeauna la locul de muncă, așa că am avut un copil să gătească, nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru familie. Nu voi fi forțat, am făcut totul singur, și cu mare plăcere, ceva a venit mereu. Recent, am vorbit cu mama ei și-a amintit cum am clasa a 9-a pregătit o supă pe care nimeni nu putea rupe departe de el!

- Se spune că cei mai buni bucătari - bărbați. Cum te simți în legătură cu această afirmație?
- Asta nu e adevărat. Cel mai bun bucătar, care trăiește în afaceri. Cook - nu este o profesie, ci un mod de viață.

- pentru a vizita alte restaurante? În primul rând, ca să acorde o atenție la?
- Da, îmi place să merg la alte restaurante, dar niciodată nu spun că sunt de lucru în acest domeniu. Am să acorde o atenție la tot - la serviciu, mâncarea, feluri de mâncare, atitudinea oaspetelui ...

- Cum vă referiți la programul „Revizorro“?
- OK. Un factor care joacă un rol crucial în restaurantul nostru - bucătărie deschisă, astfel încât să putem fiecare simt „revizorro“ pentru a vedea cum și cine te pregătește, de ce și în ce condiții.

- gătești acasă?
- Sa întâmplat că am gătesc aproape întotdeauna și peste tot. Și nu numai acasă, dacă vom merge undeva cu familia sau prietenii, am în cele din urmă întotdeauna se întoarce la aragaz. (Rade.)

- Care sunt principalele calități ale unui bucatar?
- Ar trebui să se iubească el însuși, oamenii, produsele, să fie curat. În afacerea noastră trebuie să fie creativi, mergeți mai departe, să învețe și de a descoperi ceva nou.

- Ce te inspiră în domeniul gastronomiei?
- Life. Într-un sens, relația cu produsele alimentare, produselor - aceasta este viața. De exemplu, dacă doriți să înțeleagă cultura oamenilor, afla ce este - încercați hrana lor. Mâncarea este o filozofie.

- Care sunt cele trei produse te-ai lua pe o insulă pustie?
- sare, piper și zahăr.

reteta festiv pentru femei de la Serghei Made:

dressing Orange. Ideal pentru salate de legume.

Vom avea nevoie de: suc proaspat de o portocala, un ulei de masline, o lingura de ceai de muștar (cel mai bine să nu luați muștar rusesc și alege gustul mai moale), o jumătate de linguriță de miere. Toate ingredientele trebuie să măturică până când o suprafață netedă gros. La acest amestec, se adaugă ulei - extra virgin gust pronunțat care trebuie diluate, astfel încât să luăm 70 de grame de ulei de măsline și 70 de grame de uleiuri vegetale neprelucrate. Toate se amestecă.

lumina reteta, frumos de culoare si aroma paleta de salata verde
Ia orice frunze de salata verde - iceberg, laptuci, rucola, Lollo rossa, adăugați pentru a le rosii cherry, un pic de castravete, prune uscate și fileuri de portocale. Toate ingredientele sunt amestecate și diluate cu sos. Puteți adăuga brânză.

Clătite. Pancake, îmi place să gătesc clătite cu icre roșii și smântână. Pentru ei, va avea nevoie de 0,5 litri de conținut de grăsime din lapte cald nu mai puțin de 4%, 4-5 linguri fara diapozitivele faina 3-4 linguri de făină de hrișcă (pre-sitate printr-o sită), 2 oua si 100 de grame de ulei vegetal. Toate se amestecă. Ca urmare, avem nevoie pentru a obține consistența smântânii lichid. Amestecul rezultat a fost prăjit pe ambele părți pe o tigaie fierbinte.

Evgeny Gusev, sous-bucătar al restaurantului "Trattoria". În profesie pentru mai mult de 5 ani.

- Cum ai ajuns în această profesie?
- Din copilărie îi plăcea să gătească, mereu ceva de făcut, variind de la cartofi pentru prăjit elementare și se termină cu prăjituri de copt, deși, după cum sa dovedit, ultimul copil este dat cu mare dificultate. Atunci când, după clasa a noua a vrut să vină să învețe din bucătari, părinții au insistat ca am ales o altă profesie. În cele din urmă, eu încă mai mers înapoi la bucătărie, la faptul că îmi place ceea ce îmi place.

- Care sunt principalele calități ale unui bucatar?
- El trebuie să fie pregătit pentru a efectua mai multe sarcini în același timp, pentru a fi rezistente la stres, pentru a fi un lider și place munca sa.

- gătești acasă sau lipsa, și în timpul orelor de lucru?
- Gatesc tot timpul, nu se opresc niciodata. (Rade.)

- Ce iti place cel mai mult despre munca ta?
- Conversia produselor convenționale în vas neobișnuit.

- Se spune că pâinea în jurul capului. Și ce fel de produs, în opinia dumneavoastră, ar trebui să fie obligatorie în dieta de zi cu zi?
- De fapt, trebuie să mănânce de cinci ori pe zi, în porții mici - astfel incat medicii recomanda. Dar rolul principal ar trebui să ia micul dejun. Bun mic dejun proteine-carbohidrati va energiza toată ziua. Acest lucru poate fi ca terciul simplu sau de glucide complexe, de exemplu, ovăz sau hrișcă, o componentă proteină - omletă sau ou prăjit.

- Pe cine faci tu este egal în domeniul gastronomiei?
- Nu încerca să fie ca cineva de 100 la suta. Mai bine să ia fiecare pe un pic și să se adapteze de la sine. Dintre bucătari îmi place Gordon Ramsay și Dzheymi Oliver. Apropo, Dzheymi Olivera în București, există un restaurant bun italian.

- Sunteți de acord cu afirmația că cei mai buni bucătari - bărbați?
- Munca gătești complicat, așa că placi sunt în majoritate bărbați în. Femeile, desigur, sunt gata să nu mai rău, dar marea majoritate a bucătari în restaurante „Michelin“ încă de sex masculin.

reteta festivă pentru bărbați de la Evgeniya Guseva:

Milanesa
Brisket - această carne dietetice, cu puțin sau deloc grăsime. Puteți achiziționa atât oasele cotlet și bețele. Cotlet Repel, mirodenii de sezon, pesmet si prajite in ulei sau coapte în cuptor la pregătire. Ca sosul de rosii este sosul potrivit sau gratar.

Acest fel de mancare este cel mai bine învățat ca garnitura ar trebui să se aplice o salata se amestecă ușor cu ridichi cu sos de miere-muștar.

Pentru a face acest lucru este nevoie blyudanam:
- cotlet de porc - 240 g
- breading Italiană - 15 g
- Ulei de măsline - 20 ml
- salata mixta - 40 g
- ridichi proaspete - 2 buc.
- reumplere miere muștar -15 ml
- roșii cherry - 3 buc.
- piper, sare - dupa gust