Glicemia tabel index alimente
Indicele glicemic al alimentelor - un indicator numeric care reflectă efectul lor asupra nivelului de glucoză din sânge în primele 2 ore după ingestie.
Cu cât valoarea indicelui glicemic, cu cât concentrația de zahăr în sânge. GI a atras atenția multor consumatori, astfel încât în unele țări europene, poate fi găsit pe etichete.
Cum se aplica produselor cu un IG ridicat
Alimentele cu un indice glicemic ridicat conduce la o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge. Acest fenomen determină celulele pancreasului de a secreta mai multa insulina (un hormon care ajută să eliminați excesul de glucoză). Din cauza creșterea bruscă a nivelului de insulină în corpul uman începe să câștige în greutate. Dar această acțiune a unei astfel de alimente nu se termina aici.
După câteva ore după consumul de alimente cu o concentratie de glucoza din sange scade GI, cu toate acestea, cauzate de efectele biologice nu amortizate. Acest lucru duce la o scădere rapidă a nivelului de glucoză (uneori, valorile sunt chiar mai mici decât cele ale unui om flămând - această afecțiune este numită hipoglicemie reactivă).
Nociv în cazul în care alimentele cu indice glicemic ridicat?
Schimbări frecvente și bruște ale nivelului de zahăr din sânge duce la încălcări de funcționare pancreatice. Acest lucru este, probabil, din cauza creșterii producției de FFA (acizi grași liberi), în așa-numita perioadă postprandială târziu că deteriorarea celulelor pancreatice. In plus, hiperglicemie provoaca stres oxidativ, care distruge, de asemenea, celulele care secreta insulina.
Produsele cu IG ridicat poate cauza rezistența la insulină datorită absorbției scăzute a glucozei in celule. Această rezistență este considerată a fi una dintre cauzele obezitatii, diabet zaharat, hipertensiune arterială și boală coronariană.
Deoarece produsele sunt indicele low-glicemic și de mijloc
Produse cu indice glicemic scăzut sau mediu nu duce la salturi în nivelul de glucoză și insulină. În acest caz, absorbția lentă a glucozei în sânge permite pancreasul să aloce treptat cantitatea corespunzătoare de insulină, fără consecințe negative asupra organismului.
Produse cu IG scăzut și mediu provoacă o senzație prelungită de sațietate - absența o scădere accentuată a nivelului de glucoză nu se va ajunge la alte alimente, cum se întâmplă de obicei cu alimente care au un IG ridicat. rații Dieta în care selectează în funcție de indicele glicemic poate fi utilizat în tratamentul obezității și a diabetului de tip 2.
De ce este GI reală poate diferi de valorile din tabel?
- Condițiile de depozitare și de coacere
In timpul maturării fructelor și legumelor există o descompunere treptată a amidonului în molecule mai mici, cum ar fi glucoza, sunt absorbite rapid. Astfel, GI fructele necoapte va fi mult mai mici decât GI cele care sunt coapte sau prea coapte.
Lustruire și curățarea boabelor și se rupe în jos pereții celulelor reduce dimensiunea moleculelor de amidon, crescând astfel rata de clivaj de enzime digestive. De asemenea, un rol important este jucat de tratamentul termic al produselor alimentare, în cazul în care prezența apei pentru a activa gelificarea amidonului. Aceasta îmbunătățește digestia și, în consecință, mai rapid creste nivelul de glucoza din sange.
Grăsimi încetini stomac, prelungind astfel digestia și absorbția de glucide. In mod similar efect posedă substanțe antinutritivi - cum ar fi fitații și inhibitori de amilază, care sunt chiar fasole. alimente bogate în proteine afectează secreția de hormoni intestinale care reduc nivelurile post-prandial de zahăr din sânge și, în consecință, indicele glicemic. Și au un alimente cu indice glicemic scăzut care conțin fructoză și lactoză.