Gastronomie otomane, Cuisines, rețete

Bucătăria turcească are o istorie foarte lungă. Apărut în Asia Mică triburi turcice a mâncat carne, legume, produse lactate și cereale, a făcut brânză și iaurt, prăjituri de aluat dospit și nedospit coapte. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare sunt pisici de mare. Epoca de aur a bucătăriei turcești, atunci când ea a devenit nu numai gustoase și sănătoase, dar, de asemenea, rafinate, a avut loc în perioada Imperiului Otoman. În anii de cea mai mare putere, ea a inclus terenuri din Munții Caucaz, în est la Viena, în vest, de la Marea Neagră, în nord la Peninsula Arabică și de cele mai multe Africa de Nord în partea de sud. Din toate colțurile vastul imperiu din Istanbul au existat o varietate de alimente și condimente exotice. bucătărie Statele Sultan este în continuă creștere, împreună cu creșterea numărului de instanțe. De exemplu, la sfârșitul secolului al XVI-lea existau aproximativ 200 de bucătari. Până la mijlocul secolului al XVII-lea numărul lor a crescut la 1.400, iar numărul de personal de bucătărie sa ridicat la circa 13 mii de persoane. Au fost hrăniți zilnic zece mii de curteni. Lista de produse achiziționate în volumul lor a abordat o poveste mică. De exemplu, aceasta ar putea însemna 50 000 de găini și 60 de vaci.

Facilitățile de bucătărie au fost amplasate în mai multe clădiri sub zece arcade. Doar un singur fel de desert, cum ar fi pastă, furnizate în șase variante, fiecare dintre acestea fiind pregătite de bucătarul-șef cu un personal mare de asistenți. Cosuri de alimente trimise de sultan cetățenilor nobile în alte orașe pentru a marca poziția cea mai înaltă. Unul dintre decretele Mehmed al II-lea Cuceritorul a ordonat tuturor oficialilor militari și civili au insignele, inclusiv un stil diferit și culoarea turbanul, pe care o puteți învăța titlul de ocupație și de locuri de muncă. Primit forma și bucătarul său.

bucătari de pregătire a durat ani de zile și a fost un ajutor senior. Pentru o lungă perioadă de timp tânărul bucătar plătit nimic și el sa bazat numai pe vârful. Doar câțiva ani mai târziu a început să dea sume mici de bani „pe cafea și bărbierit.“ Numai bucătarul-șef la instanța a primit un salariu.

Un alt principiu de bază preparate din bucătăria turcească. Alimente și băuturi au ca în cazul în care corpul și sufletul - gândit, cum ar fi sufi. Prin urmare, procesul de a manca ar trebui să fie festive, dar în același timp respectuos. Un alt exemplu de atitudinea turcilor la pregătirea de feluri de mâncare lor. Împărăteasa Eugenie, soția lui Napoleon III, și a rămas în Palatul Topkapi sultanului. Ea sa bucurat într-adevăr vasul de vinete cu carne de miel. Imparateasa a trimis un bucătar Chef Sultan învețe să gătească. Francezul a adus un notebook, cântare și linguri de măsurare. Turk a fost descurajat. „Acest bucătar pregătește un fel de mâncare în timp ce sugerează sentimente“, - a spus el, și aruncat afară omologii fereastra de stoc. Ca urmare, împărăteasa Eugenie a revenit în Franța cu amintiri bune, dar fără prescripție medicală. Astăzi, acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de „Sultan a placut“, și metoda de preparare a acestuia este prevăzută pe site-ul nostru.

Potrivit istoricilor, turcii au copt primele plăcinte și prăjituri aproximativ o mie de ani în urmă. Plăcinte fierte într-un cuptor sau prăjit într-o tigaie. Pregătirea lor necesită abilități speciale și răbdare. Până când veți învăța să se rostogolească în sus într-un tub de cele mai bune prăjituri, mai bine alerga la cel mai apropiat magazin alimentar. Turcii să învețe să facă acest lucru, ea devine o persoană respectată în cercul familiei și prietenilor lui. Tort prăbușit sau pliate, umplute cu brânză sau carne și apoi prăjite sau coapte în cuptor. Fiecare familie din Turcia se bucură de obicei de cel puțin cinci feluri de plăcinte, care ocupă un loc permanent în meniu.

În Turcia, există mai mult de 30 de tipuri de prăjituri, care sunt realizate din produse de patiserie și sirop dulce. Dintre toate dulciurile turcești, care au început să se pregătească pentru un alt sultanilor, este cel mai bine cunoscut pentru baclava. Predomină părerea că acesta este un desert tipic dulce, care este consumat după cursul principal. Cu toate acestea, nu este. Pakhlava de obicei servit cu cafea sau ceai. Turcii contribuție unică la bucătăria mondială sunt budinci dulci, are o aromă delicată și ușoară. Ele sunt, de obicei fabricate din lapte și făină de orez fără ouă și unt. Din păcate, acestea sunt încă subevaluate de către străini. În plus față de o selecție bogată de dulciuri cu pasta de nuci, cu tot sau nuci zdrobite.

Legumele ocupă un loc dacă nu este importantă, principalul în bucătărie turcească. Cel mai simplu și tipic vasului de legume se prepară după cum urmează. Dovlecel sau felie de vinete, adăugați-le la tomate, ardei gras, ceapa, un pic de ulei și tocană în suc propriu. Există multe alte rețete. Deci, Sultan bucătar a susținut că acestea ar putea găti moduri diferite de a 60-a de vinete. bucate Sofisticare vegetale conferă uleiului de măsline, în care legumele sunt bine combinate între ele, iar mancarea are un gust revigorant. Un alt cadou pentru lume din Turcia a devenit iaurt, și-a câștigat o reputație pentru alimente gustoase și sănătoase. Ele sunt asezonate cu aproape toate feluri de mâncare de legume.

Din bucătăria rusă în Imperiul Otoman, turcii luate cu împrumut compot varză, numită „kapuskoy“ (reteta pot fi găsite pe site-ul nostru, introduceți numele în căutare), supa (aceasta se numește - Borch) și salată popular iubit, denumit în continuare „română“. Cu toate acestea, în timpul Războiului Rece a adus o oarecare confuzie în gătit. Cu câteva decenii în Turcia Olivier în loc de „română“ numită „salată americană“. Am stabilit ambele nume, și „salată românească“ este uneori numit vinegreta. De aceea, înainte de a comanda restaurantul Olivier turcesc, întreba cum este numit în această instituție.