Gama modernă și calitatea margarinei

În prezent, printre varietatea de produse de margarină grupului cea mai extinsă - margarinele moi. Gama de margarina moale, are mai mult de o duzină de titluri de la diferiți producători.

Moscova fabrica de grăsime produce Margarina moale si „Capital“, „Sun“, „Rumyniyanka“. „Sun“ conține 82% grăsime și se referă la un grup de margarine bogate in calorii. Este recomandat pentru consumul direct ca un produs plin de grăsime, precum și pentru utilizarea în gătit acasă. Are un gust curat de lapte ca urmare a introducerii de vacă integral sau lapte praf.

„Rumyniyanka“ conține 75% grăsime și se referă la margarine grupului srednekaloriynyh. produsele sale prin grăsime hidrogenată pe bază de ulei de palmier și o introducere-lactate produse lactate secundare. produse lactate secundare îmbogățit proteine ​​animale de grad înalt de margarină, care conține aminoacizi esențiali, carbohidrați, vitamine, macro- și microelemente. produse lactate uscate îmbunătățește avantajele organoleptice și a da produsul în combinație cu aroma este curat, marcat în mod clar aroma lactică cu un dram de unt. Acesta poate fi folosit ca un produs de tip sandwich pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare în gătit acasă și de catering, precum si produse de panificatie si patiserie.

„Capital“ conține 60% grăsime, se referă la un grup de margarine conținut caloric scăzut și este destinat consumului direct ca un produs de tip sandwich.

La fabrica de grăsime Moscova produc, de asemenea, tipuri de Margarina moale si desert „lamaie“, „fructe“, „Chocolate“. Aceste Margarina conțin 60% grăsime, și sunt recomandate pentru utilizare directă în produsele alimentare, produse de cofetărie și alimente pentru copii.

Compoziția margarinei „Lemon“ este introdus 30% ulei vegetal lichid, 1% proteine ​​din lapte. În plus față de laptele praf degresat utilizat în compoziția sa, zer uscat sau zer de proteine ​​concentrate. Pentru a reda gustul dulce exprimat aroma de lamaie si de culoare sunt folosite esență acid citric și acid citric, zahăr sau îndulcitor, sare, agenți de colorare. Deoarece colorantul este introdus în fază grasă caroten, în soluție apoasă - tartrazină. margarina moale „Lemon“ se caracterizează printr-o felie netedă suprafață lucioasă de la galben deschis la lamaie mediu colorat, cu pH scăzut (3,9-4,2), puritate microbiologică ridicată și stabilitate în timpul depozitării.

Margarina „fructe“ diferă de „lămâie“ numai prin aceea că structura sa este introdus în loc de esențe de căpșuni citric, aromă de portocale, cireșe, caise.

OJSC „Petrol si Fat Combinați Bucuresti“ produce Margarina moale si „Morning“, „Gourmet ciocolată“, „crema“, „acasă“, „Dewdrop“, care aparține grupului de margarine scăzut de calorii.

Margarina „Dimineața“ și „Rosinka“ destinate pentru dieta, lumina, aer, plastic, aroma lăptos. Margarină „Dimineața“ gras conține 50 sau 40% și fără zahăr în formularea sa. Margarina „Rosynka“ are un conținut de grăsime de 50% și nu conține colesterol.

„Cream“ conține grăsime 60%, pentru sandwich-uri, pentru prepararea cremelor de aer ușoare și alte produse de cofetărie și produse alimentare, în cazul în care în mod tradițional folosite de unt. Compoziția adăugării margarinei grăsimilor vegetale includ untul, care conferă un gust cremos lăptoasă.

„Gourmet ciocolată“ conținut de grăsime de 60%, cu adaos de aromă de unt este ciocolată naturală și vanilie aromă, moale, ductil.

De asemenea, producătorii interni produc o gama larga de margarine panel solid - „Dimineața“, „Rosynka“, „Chudesnitsa“ (60% grăsime); "Acasă", "cremoase noi", "Gourmand", "Amanta" (65% grăsime); "Gogoașă" (75% grăsime). Aceste margarine destinate consumului uman în casă și în catering: pentru prepararea culinară, produse de patiserie si produse de panificatie. Greu margarina caracterizate prin consistență densă, omogenă, din plastic. În caracteristicile de gust, acestea diferă puțin de la margarinele lichide moi.

„EFKO“ Compania oferă o gamă largă de produse de «EFCO“, care este un lapte industrial margarinele de masă și produse de patiserie, ulei de moale sub numele de marca «Sloboda» și «Altero». În producția de margarine utilizate pe scară largă grăsimi interesterificate, evitându-se astfel prezența în produsul final al acizilor grași trans.

mark Margarină „Confectioner“ (Saratov vegetală grăsime) conținut de grăsime de 82% este conceput special pentru producția de biscuiți Shortcake testa- „kurabye“, „inel“, „nisip“, „Aniversare“, „ovăz“; turte „Shortbread cu nuci“ prăjituri „tradiționale“, etc. Aceasta margarina are un coeficient mai mare de biciuire, asigură o mai bună structură și proprietățile organo-nolepticheskie produs finit ..

Margarina conținut „Sunny“ grăsime de 72% este utilizată în producția de pâine și produse de panificație.

Margarina conținut de tabel „lapte“ grăsime de 82% pentru produsele de panificație și aluat dospit. Crește porozitatea miezului, încetinește procesul de produse învechirii.

Margarina „universal“ (82% grăsime), destinate pentru prepararea de panificație, produse de cofetărie, produse de panificație în casă, servicii alimentare, producția industrială și pentru gătit.

„Heat-Soba“ - o serie de margarină cu diferite proprietăți de consum, produse combina gras Saratov include:

• margarina „“ Foc-cuptor „cremos“ (conținut de grăsime 65%) este utilizat pentru sandwich-uri, tocane și legume, încălzirea alimentelor;

• margarina „“ Foc-cuptor „copt“ conținut de grăsime de 65%;

• margarina „“ foc-cuptor „prăjire“ (ulei de gătit conținut de grăsime de 99,7%) - este destinat pentru prăjit carne, pește și legume, prăjire și passirovki.

Margarina pentru M220A aluatului și M240A (fabricat ulei de plante și grăsime Nizhegorodskiy) conținut de grăsime 82 și, respectiv 72%. Special concepute pentru prepararea soiurilor shortbread de prăjituri, produse făinoase produse semi-finite nisip și produse de cofetărie; stabil și să aibă un coeficient ridicat de batere, crescând astfel volumul de articole finite da structura omogenitate, crocant, de culoare aurie și gust moale, cremos. Caracteristicile fizico-chimice ale margarine specializate producția internă sunt prezentate în tabelul. 3.3.