Furtul în restaurant și cum să se ocupe cu ea

Furtul și abuzul de personal - o practică comună pentru afaceri restaurant. Acest proces este inevitabil, atât în ​​hol și bucătărie. Din fericire, există metode eficiente de combatere a abuzului, care vor fi menționate în acest articol.

Cea mai eficientă metodă de control este prezența constantă a proprietarului restaurantului, cu toate acestea o serie de motive pentru care majoritatea nu este imposibil, mai ales când este vorba de instituții de rețea. Pentru a remedia, ar trebui să recurgă la metode moderne de combatere a abuzurilor.

Furtul in camera

Se crede că cel mai simplu mod de a fura de la bar. Barmanii, de exemplu, poate nedolivat băuturi sau de a aduce alcool pentru vânzare. Există câteva modalități de dovedit pentru a face față abuzurilor în baruri, dintre care unul este de inventar neplanificate. În cazul în care inventarul se va efectua în mod frecvent pentru a prinde mâinile necurate ale angajaților vor fi mult mai ușor.

Sistemele moderne de automatizare permit realizarea unui inventar într-o chestiune de minute. În special, „Traktir“ sunt mecanisme convenabile pentru selectarea rapidă a elementelor care conta și face rezultatele, astfel încât inventar pot fi efectuate chiar și în timpul funcționării restaurantului, fără a aduce Desk.

Metoda eficientă este, de asemenea, un sistem de control al stației de îmbuteliere. Toate sticla de alcool disponibil echipate cu dispozitive speciale care vă permit să vărsați băuturi numai după ce ordinul este efectuată în sistemul de automatizare. Mecanisme similare pot fi aplicate la sistemele de bare de bere existente. Utilizarea lor va ajuta la mărimea porțiilor de control și să monitorizeze vânzarea de bere.

Această abordare minimizează întreaga gamă de operațiuni cu „stânga“ și, practic, elimina abuzul de alcool în domeniu, dar introducerea unor sisteme de distribuire a băuturilor necesită costuri de implementare restaurator suplimentare.

Cunoscând toate circuitele de abuz, puteți analiza rapid situația și să ia măsurile corespunzătoare.

Din facturile emise în mâinile angajaților dvs. pot câștiga, de asemenea, venituri suplimentare. Prin urmare, din acest calcul ar trebui să fie abandonată comentarii de sistem. În absența unor echipamente adecvate pentru controale automate de imprimare pozițiile care nu sunt necesare pot fi ușor introduse în contul de oaspeți. Mai mult decât atât, același cont poate migra de la o masă la alta. Pentru a rezolva această problemă și de a ajuta sistemul de automatizare, prin care puteți urmări intrarea de poziție și imediat de imprimare de brand în bucătărie. Permisiuni ar trebui să fie configurat pentru a lucra cu funcții de refuz și a anula contul s-a putut doar locuri de administrator, și trebuie să precizeze motivele pentru eșec, astfel încât mai târziu a fost posibil să se analizeze situația.

Sistemele de reduceri utilizate în prezent în aproape fiecare restaurant și este un mecanism popular pentru fidelizarea clienților, dar fără introducerea de reduceri de automatizare extrem de dificil de controlat. Acest lucru poate deveni un alt motiv important pentru abuzul de către personalul pe parte necurat, pentru că chelnerii vor oferi reduceri, iar diferența - să-l pună în buzunar. Din acest motiv, reduceri manuale ar trebui să fie menținute la un nivel minim și să ofere un discount ar trebui să efectueze numai prin automatizare.

Furtul în bucătărie

Furtul în bucătărie - un alt motiv de îngrijorare în restauratorilor de mediu. Bucătarii de multe ori în mod deliberat reduce mărimea porțiilor de a dispune de excedente la propria sa discreție. Din când în când, așa cum există momente când personalul de la bucătărie aduce propria lor hrană, face din ei mâncare și să le transporte în complicitate cu ospătarii. Toate acestea pot duce la discrepanțe semnificative asupra scumpe ingrediente.

Poate unul dintre cele mai dificile pentru a detecta situațiile de abuz este o înțelegere secretă contabil cu personalul de la bucătărie. În acest caz, normele privind anulările de ingrediente scumpe feluri de mâncare pot fi supraestimate cu o indicație greșită în hărți tehnice și tehnologice (TTC), dar chiar și cu aceste tipuri de abuzuri pot fi combătute.

Deoarece TTR este un document oficial toate hărțile tehnice și tehnologice ar trebui să fie tipărite în mod obligatoriu și semnat de către bucătarul-șef. Managerul trebuie să verifice în mod constant când TTC și ce schimbări am făcut. Comparând informațiile din sistemul de automatizare la documentul semnat, puteți înțelege totul este în ordine în cont.

Pentru a gasi rapid ceea ce aveți nevoie pentru a verifica TTC, puteți utiliza sistemul de raportare care arată fluxul de ingrediente pe zi. Dacă ați găsit s-au găsit o aplicare mai mari rate pot fi verificate în orice estimări de costuri concrete.

concluzie

Personalul de catering Creativitatea nu cunoaște limite, dar în acest articol, am făcut o selecție a celor mai frecvente abuzuri în afaceri restaurant.

Suntem siguri că aveți încredere în personalul dumneavoastră? Urmând sfaturile de mai sus, va fi capabil de a urmări angajații care vor minimiza furtul în restaurant. Aflați mai multe despre modul în care să protejeze angajații împotriva abuzurilor.