Frikando - se pregătește pentru sărbătoare festivă
„Sărbătoarea sa încheiat. Rockets tije de aur au fost umplute până la cer, de capturare din pește roșu și verde, foc rece stropit în ochi, filate soarele pirotehnic. În coliba telegrafului pe o scenă de lemn a fost piesa pentru nomazilor. Unii dintre ei au fost așezat pe bănci, în timp ce altele se uita la vezi de la înălțimea scaunelor lor. nechezatul de multe ori cal ...
- Da! - a spus Ostap. - conferință în mașină de mese! Am uitat! Ce bucurie! Hai, taie, te voi trata, voi toți am trata! Conform legilor de ospitalitate! Cognac cu lamaie, carne de vânat gnocchi, frikando cu ciuperci, un vechi maghiar, vinul nou șampanie din Ungaria.
- Îți promit că paradisul pe o cină față de masă albă - Ostap a insistat. - Hai, să mergem "!
I. Ilf, Petrov "Vițelul de aur"
Vacanța de Anul Nou se apropie, iar acest lucru înseamnă că, la banchetul o masă mare întreaga familie se va întâlni din nou, prieteni și vecini. Din nou, ne vom gândi prin fiecare meniu festiv detaliu și, desigur, să se gândească. ceea ce le-ar surprinde și găti ceva neobișnuit și delicios. Am decis să vă ajutăm și să ofere ca o vacanță mâncăruri calde - frikndo!
La începutul secolului al XIX-lea, când bucătăria franceză a devenit o prioritate în Europa, multe cuvinte franceze au intrat în bucătăria rusă, care este utilizat în prezent de către toți bucătarii care au studiat în limba franceză. În acest sens frikando (fr. Fricandeau), ferm stabilit într-un vocabular culinar și a ajuns să însemne o bucată de vițel larded cu șuncă. Unul dintre cei mai cunoscuți scriitori de franceză culinare, vom găsi o rețetă uimitoare pentru acest fel de mâncare: „Aceasta este o reteta veche, care este mai bună decât cele mai multe bucătari de astăzi, pur și simplu completați în bulion dvs. frikando pentru că ceva în ea și nu au gust dreptul asta .. inspirat de Beaumarchais pe următorul verset:
În noul restaurant
Toate preparatele sunt minunate,
Cu toate acestea frikando
Întotdeauna la fel. "
Și apoi Alexandre Dumas dă rețeta lui. Conform căruia, pentru prepararea „real“ frikando necesar gust pentru a elimina „miez“ (sau „nut“), vițel ciolan, care ar trebui să fie foarte alb. Curățați-l din filme și a trăit untură nashpiguyte. Pune pe partea de jos a pan felii de morcovi, felii de ceapa, colectarea de o grămadă de verdeață picant. Se unge partea de jos a untului, a pus la carnea de vițel pregătită. Să-i dea sucul și se evaporă lichide. Apoi se toarnă supa, care nu acoperă untură. Se pune la fiert la foc mic, care trebuie să fie în partea de sus și de jos. Din când în când udare suc frikando pentru a forma un jeleu. Strecurati lichidul rezultat printr-o sită, se fierbe până la o stare jeleu și se toarnă carnea de vițel, iar jeleul rămasă se toarnă într-un fel de mâncare care servesc drept un doc sau cicoare, apoi servesc.
Dacă te uiți în enciclopedia V. V. Pohlebkina, citim următoarele: „Frikando - numele Mâncăruri din partea din spate a cărnii de vită, de obicei, de la Silverside, care este copt întreg în frikando gătitul este împărțit în două etape, în primul - silverside de vițel .. așa cum este, Ham, drapat într-o oală cu legume și condimente, se toarnă bulion și unt și se fierbe pe aragaz, a pus o oră în cuptor sub capac. a doua etapă de preparare este ca un semi sau de fapt, gata frikando scos din cuptor, de cotitură Niva, împodobite de grăsime pe partea de sus, filme, rugozitatea, viu și glazurate, acoperind unele carcase alimentare, și apoi deschideți formularul pus în cuptor pentru zakolerovaniya. "
Frikando a servit ca toate felurile de mâncare din spate, tăiate în porțiuni, dar elaborate împreună cu legume, sosuri.
Bucătarii sunt încurajați să se aplice frikando vin roșu franceză are o aciditate ușoară, care, așa cum se temperează, neutralizeaza frikando concentrat aroma și servite cu un sos de ea. Frikando decora orice masă de vacanță, va da solemnitate, mai ales în cazul în care carnea fișier de pe o tavă de argint.
Cum de a găti frikando acasă?
Pentru a începe, alege carnea. Ceea ce este oferit în hypermarket-uri - nu este bun. Carnea ar trebui să fie ales în piețele au experimentat măcelari. Ei vor recomanda cea mai bună parte de vițel. Acorde o atenție la culoarea cărnii era roz, iar stratul de grăsime culoarea laptelui topit sau albastru-alb, o mică groapă trebuie să fie format cu o presiune în pulpa, care este apoi rectificat.
Pregătirea ar trebui să înceapă cu legume. morcovi clare, ceapă, usturoi, pătrunjel rădăcină. Ori de legume într-o cratiță cu fund gros, sau acest tip de feluri de mâncare. Se toarnă câteva linguri de ulei și apă, se acoperă, cratiță pus într-un cuptor fierbinte timp de o jumătate de oră.
In timp ce legumele coapte, ar trebui să se pregătească de vițel. Carnea importantă se spală bine cu apă rece, se taie os mici, tendoanele si cartilajul de la suprafață, lăsând numai ulei de pe partea inferioară a cărnii. Se toaca marunt bacon. Se aduce 20 de mici găuri în carne și untură slănină felie. O atenție deosebită ar trebui să fie suprafața unei bucăți de untură.
tigaie sotati se scoate din cuptor, pune-l larded mânzat și a reveni la cuptor timp de 10-15 minute, dar fără capac. Suprafața de carne ar trebui să fie de culoare albă și densă. Apoi, aveți nevoie pentru a rearanja o cratiță pe aragaz, se toarnă vin alb sec, astfel încât aceasta să cuprindă numai legumele, se aduce la fierbere. În continuare se toarnă supa, în timp ce maximul fierbinte. Bulionul ar trebui să fie de până la mijlocul cărnii, și anume, numai două pahare.
Următoarea etapă. Se taie o bucată de hârtie de copt, unge-l cu ulei. Capacul de vițel această hârtie, capac cratiță aproape, a pus în cuptor la tocană 180`S, tocană de aproximativ 30 de minute. Apoi se acoperă și se îndepărtează hârtia și în această formă de vițel fript încă o oră, ungand ocazional sos în care se prepară carnea.
După zece minute, până când fierte într-o tigaie să toarne tot lichidul într-o găleată mică, se îngroașe pe aragaz, răspândit sosul de carne și la cuptor, de preferință, în același timp, utilizați grătarul dacă grătarul nu este prezent, temperatura cuptorului pentru a crește. Tava, care va fi alimentată de carne este important să se țină de cald. Frikando se taie în felii, a pus pe o tavă, fasonarea întreaga piesă, decora cu verdeață. Resturile de sos și legume servite împreună cu carnea.