Frappirovanie, shambrirovanie, dekantirovka și alte manipulări cu vinuri - servicii proaspete -

Vinul a venit buchetul si aroma menținând în același timp caracteristica optimă a soiului și gust, necesită o anumită temperatură în procesul de consum. Cel mai bun și date cuprinzătoare cu privire la calitatea oaspete primește, gustat soiuri diferite. Pentru a menține o temperatură uniformă, a vinului, în orice caz, imposibil să se agită, supus răcirii rapide sau încălzire. Pentru răcirea și încălzirea vinului este nevoie de o anumită perioadă de timp. Și așa vom înțelege.

"Frapirovanie". Vinurile sunt răcite de obicei. Și mai întâi toate vinurile spumante, menținerea adoptate pentru acestea, pentru a reduce caldura. La servire alb și roz suficient pentru a da sticlele să stea timp de zece minute într-un răcitor special cu apă și gheață. O astfel de metodă frapirovaniya efectuată exclusiv în birou. Metoda de hrănire: într-o găleată să se răcească sticle, cu gheață și apă, cu o sare de masă dur. Deci, pentru a efectua: In partea de jos a cupei este plasată o bucată de gheață, sticle de vin spumant a fost plasat într-o găleată cu gheață, cu o înclinare mică, și astfel încât acestea să se ridice deasupra marginea cupei de aproximativ 10 cm, apoi gheață turnat sare oaspete grosier (pentru fizică. sare legi menține o temperatură-chimice scăzută), un strat de sare ar trebui să ajungă la peretele găleată, și apoi se adaugă apă (jumătate de litru este suficient). Obține saramură. Sticla este scos de gât și rotiți-l de mai multe ori cu stânga și la dreapta. Acest proces se repetă atâta timp cât pereții interiori ai găleată nu este un strat subțire de gheață (nu se rotesc prea mult timp, aceasta poate duce la faptul că vinul spumant este pur și simplu îngheață).

„Shambrirovanie“ - acest termen se înțelege printr-o temperatură a camerei de întreținere pentru extragerea din pivnițele sticlelor. Shabrirovaniyu supuse vinurile roșii în primul rând mai în vârstă. Acest lucru este necesar atunci când sticle de vin sunt păstrate o anumită perioadă de timp în pivnițele de vin, în picioare sau culcat, și trebuie să se acorde înainte de a bea temperatura potrivită.

Dekantirovka - un fel de hrănire vinurile roșii - le hrănesc judecat în coșuri speciale dekantirovochnyh. Dekantirovkoy numit îndepărtarea sedimentelor din vin prin deversorul în flaconul original, carafe speciale sau ulcioare. Acest lucru permite pentru vinurile complete de depozitare și de ventilație. În timpul depozitării este depus un pigment de culoare, un precipitat cristalin și taninuri, care depinde de prospețime și de vârstă, mai ales vinurile roșii, precum și port. Acesta trebuie să fie luate în considerare în același mod în care vinul are nevoie de alimentare cu oxigen, pentru a crea cel mai bun buchet si gust de vin. Vinurile tinere care conțin un tanin, fără a fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, de multe ori beneficiază de contactul intensiv cu oxigenul. Taninuri „tanin“, astfel încât înmoaie gustul și vinul devine mai moale și mai moale. Furnizarea de spectacol in sine arata ca acest lucru: cu atenție și plasat într-un coș de sticla dekantirovochnuyu cu o cârpă, cu peria și mătura praful îndepărtat de mucegai subsol, dar păstrează eticheta. Sticlă spectacol de oaspeți, lumânările sunt aprinse, cu atenție desigilate (eliminat toate capsulă și sticla, în orice caz, nu poate fi rotit), un prosop de hârtie curat gât, capac cu o ștampilă de spectacol vizitatori, mâna stângă ia decantor și este ridicat, dreptul de a ridica sticla, astfel încât acesta gâtul este în lumina unei flăcări lumânare, se toarnă cu grijă vinul în decantorul fără să o umple complet. Turnat ușor cu lichidul de-a lungul pereților a fost decantor. Prin geamul de lumina lumânărilor poate fi văzut, dacă vinul devine tulbure sau limpede. O parte din vin de rezervă în sticlă, oferta decantor oaspetii sorb vin pe eșantion, și apoi să invite alți invitați. Nu uitați că un pahar de vin umplut cu m nu mai mult de o treime. ... Fascinant, nu-i așa ... Ne vedem în pivniță de vinuri ... merita ...

Scrieți-ne!