Franceză, istoria bucătăria franceză, bucătăria tradițională, bucătăria franceză în special,
Istoria bucătăria franceză
Este greu de spus în ce moment a început istoria bucătăria franceză. Unele surse susțin că bucătăria clasică franceză a apărut sub Francisc I (1494-1547 gg.), Care a efectuat politica de atragere a nobilimii feudale la curtea regala. Alte surse au spus că istoria bucătăria franceză își are rădăcinile în antichitate - în vremea galilor, a căror fel de mâncare preferat a fost un porc sălbatic umplute cu usturoi, prăjită peste un foc lent, cu o garnitura de iepure sălbatic, clapon, gâscă și alte jocuri. Dar multe surse menționează Ludovic al XIV-lea (1638 - 1715 gg.), Care a introdus diplomația gastronomia Versailles - o tradiție care sa stabilit în politica externă franceză. Sub conducerea sa, procesul de aplicare a oricărui fel de mâncare transformat într-o ceremonie complexă, în cazul în care bucătăria a ieșit o procesiune: în centru a purtat mai multe vase funcționari judiciare în mediul Garda, maitre d“, Chamberlain. Ludovic al XIV-lea a fost cunoscut sub numele de gurmanda și le place să mănânce bine. Scrisori Printesa Palatine arată că el ar putea mânca la cină cu 4 feluri de mâncare de diferite supe, o farfurie mare de salata, un întreg fazan, miel cu sos, 2 bucăți de șuncă, ouă fierte, fructe și o farfurie de dulciuri.
De la mijlocul secolului al 18-lea la începutul secolului 20 în Franța, a dezvoltat o arta culinară clasică. Francezul Per De Lune a declarat că lupta împotriva utilizării excesive de condimente și decorațiuni a adus un buchet de legume.
În același timp, deja în secolul al 16-lea, marele bucătar Fransis Per de La Varenne a promovat alimente suculent cu unt și un sos delicat, și pentru a îmbunătăți gustul de alimente sunt încurajate să utilizeze o mulțime de mirodenii.
Secolul al XIX-lea poate fi numit secolul de excelență franceze în artele culinare. Antonin Careme, care a fost considerat fondatorul haute cuisine, mese de lux organizate în stil roman. În 1825 a publicat o carte de Jean-Anthelme Brill-Savarin „Psihologia gustului“, care până astăzi este considerat unul dintre cele mai bune cărți culinare. În lexiconul multe țări în momentul limbii franceze include nume de feluri de mâncare, cum ar fi friptura, cotlet, omletă, supa si altele.
Franceză, au un impact enorm asupra artei culinare ale țării, și rămâne în prezent una dintre cele mai populare și iubit în lume.
Caracteristici Bucătăria franceză
În prepararea unei varietăți de mâncăruri franțuzești sunt utilizate pe scară largă de vin, coniac și lichior. Vinul este supus evaporării considerabile, prin care alcoolul etilic se evaporă, iar mâncarea rămâne la un gust unic si aroma.
Bucătăria franceză este, de asemenea, renumit pentru o mare varietate de sosuri (se crede că acestea sunt mai mult de trei mii), și fără brânză nu se poate face nici o masă. Meniul include preparate din bucătăria franceză mai mult de 500 de tipuri de brânză.
O altă caracteristică a bucătăriei franceze - supe, precum și utilizarea pe scară largă a condimentelor proaspete sau uscate pentru umplerea acestor supe.
În special deserturi franceze care merită menționate. Ele sunt, în general, ușor de preparat, dar nu diminuează originalitatea și gustul incomparabil. În jurul lumii știu despre tradiționalul mic dejun franțuzesc - croissant cu o ceașcă de cafea.
Bucătărie regională franceză
Bucătărie provincii din sud, cum ar fi Provence, Languedoc, Gasconia, regiunea bască, caracterizată prin utilizarea mai mare de vin, condimente, usturoi si ceapa in gătit. Pentru bucătăria alsaciană se caracterizează prin carne de porc și varză. În zonele de coastă din meniul este dominat de pește, crabi, raci, homar, creveți.
Normandia este faimos pentru crema gras, mere și fructe de mare. brânza Camembert este considerată Norman și orașul Gournay - locul brioșe invenții.
Bretania este acasa, la clatite - clatite subtiri, cu umpluturi dulci și sărate. Această provincie este, de asemenea, renumit pentru fructe de mare. O băutură tradițională Breton este cidru.
Celebre Kish Lauren a venit de la Lorraine. La începutul acestui tort făcută fără brânză, dar acum aproape toate rețetele moderne includ brânză, precum și aditivi, cum ar fi ouă, smântână, fructe de mare, legume, sunca.
Mâncărurile de Burgundia si Bordeaux sunt folosite vinuri albe și roșii. Burgundia este locul de nastere traditionale Bourguignon gulaș boeuf și muștar Dijon. Aceste provincii sunt cunoscute ca cele mai mari și cele mai delicioase melci toată Franța.
Apropierea de granița cu Belgia a influențat bucătăria de Champagne și de Nord. Aici sunt populare Flamand consistent cartofi, sfecla, varza, andive, năsturel și praz. Coacerea este destul de simplu: macaroons și vafe striate cu smântână proaspătă.
Bucătăria tradițională franceză
Desigur, fiecare regiune din Franța are propriile idiosincrasii în selectarea și prepararea alimentelor, dar există mâncăruri tradiționale franceze, care sunt comune în aproape toate provinciile.
Steak este un fel de mâncare populară carne în Franța. Este o bucată de carne prăjită de bovine care se taie între coaste și coloana vertebrală.
Printre felurile de mâncare tradiționale din bucătăria franceză, puteți selecta: picioare de broască, Cock-a-vin (pui sau cocoș în vin roșu), melci in sos de usturoi, Ratatouille (fel de mâncare de legume de ardei fierte, dovlecei si vinete), foie gras (ficat gras gâscă sau de rață), supa de ceapa, fondue (ciocolată sau brânză fel de mâncare, care este preparat folosind un kakelone de topire - bakeware de construcții - un foc deschis).
În ceea ce privește deserturi tradiționale, francezii preferă să vă răsfățați cu mousse de ciocolata, creme brulee, crepes, profiterol quiche, Eclairs.
Dacă aveți dorința de a încerca preparatul național al Franței, puteți merge la „restaurante cu specific franțuzesc din Moscova“ și alege să viziteze unul care vă place cel mai bine.