Foie gras - este o rețetă pentru gătit și apariția francez foie delicatețe foie

Celebrul delicatesă foie gras, picioare de broască, împreună cu cornuri și din întreaga lume asociate cu Franța. Antena de satelit de culoare roz deschis și gust cremos, preparat din ficat de gâscă sau de rață. Păsări de curte sunt crescute în ferme speciale, hrănite forțat, astfel încât ficatul este crescut de 8-10 ori. Deci - foie gras, ce este? Despre istoria de feluri de mâncare populare, subtilitățile de gătit și calitățile utile ale produsului luate în considerare în acest articol.

Istoria apariției

În ciuda faptului că acasă la acest fel de mâncare aristocratică numită Franța, această delicatesă a apărut inițial în Egiptul antic. Egiptenii antici a observat că ficatul de gâscă sau de îngrășat rațe sălbatice, care câștigă în greutate înainte de un zbor lung, are un gust deosebit de delicat. După aceea, un fel de mâncare delicios pentru a călători în jurul lumii, dar că francezii în cele din urmă perfecționat rețeta pentru feluri de mâncare și a pus produsul în producția la scară industrială.

În secolul al 18-lea un anumit Marchizul de Contado, în curs de pregătire pentru primirea oaspeților, a ordonat bucătarul să gătească vasului neobișnuit, care ar putea să surprindă toate invitați. Fără gândire, Kuhar tocată ficat de pasăre amestecat cu untură și consistența rezultată utilizat ca umplutură pentru aluat. Faima noului masă răspândit în întreaga țară, și foie gras. care a tradus din franceză înseamnă „ficat gras“, a devenit mândria bucătăriei naționale.

Păsări de foie gras

Inițial, ca ingredient principal, o compoziție inclus gâscă foie ficat gras. Acum, aproximativ 90% din toate produsele sunt fabricate din ficat de o rață. Motivul este că gâscă - pasărea este în special cere să aibă grijă de ei înșiși, iar acest lucru la rândul său, crește costul produsului. Pentru viitorul feluri de mâncare sunt cultivate Rațe două rase:

„Barbara“ - leșești, se referă la o specie de animale mari. adult în masă Drake ajunge la 5 - 6 kg care depășește greutatea majorității speciilor. Caracteristica principală a „Barbara“ este considerat o excelentă rezistență la boli și infecții.
„Mulard“ - lipsa unei greutate înregistrare, robustețea este compensată conținutul său, stabilitatea în greutate set și să se adapteze la hrana locală. Ficatul este aceasta rasa hibrid este perfect pentru foie gras.

Prima lună a vieții sale, a sunt formate în rață un mod natural, apoi începe pentru a obține o cantitate nelimitată de produse alimentare. Dupa 4 luni animalele încep o alimentare forțată, în creștere timp de 20 de zile înainte de greutate ficat de 600-700 grame.

Cum de a găti foie gras

Se prepară această capodoperă gastronomică puterea nu numai bucătar cu experiență, dar orice gospodina. Un număr mare de rețete. Să luăm în considerare două dintre ele.

Clasic foie placa de foie.

gâscă Ficat sau rață - 650 g;
file de porc - 350 g;
Salo - 350 g;
Sare - 1 lingura;
lapte;
Cognac - 40 g;
Trufa sau CEP;
Condimente: frunze de dafin și piper.

produse destul de accesibile, cu excepția trufelor scumpe, care este înlocuit fără pierderea gustului ciuperci albe.

In lapte, îmbibată, apoi Ham bucăți mici ciuperci, aproximativ 450 de grame de ficat. Înainte de a pune piesa de murat, produsul udate abundent coniac.
file de vită și ficat de gâscă de repaus de trei ori printr-o mașină de tocat carne. Pentru masa rezultată a fost nevoia cea mai moale si oferta de a utiliza bare mici. Umplutura este coniac mixt, care a fost folosit pentru marinare, se adaugă sare și piper.
Pereții și fundul formei circulare ar trebui să impună un mic strat de carne tocată obținută. Plasat în interiorul bucăți mici de ficat, care se închide reziduuri mărunțite. Top deschide felii de șuncă și frunze de dafin.
Forma prevenit într-o baie de apă în cuptor timp de o jumătate de oră. După terminarea gătirii, grăsime frunze de dafin sunt îndepărtate din vasul în sine rămâne în coajă de grăsime apetisant.
Carnea tocată de foie gras servit rece.

Aceasta reteta este una dintre cele mai comune. Pentru prepararea de nevoie:

Duck ficat - 450 g;
Piper, sare, frunze de salata verde.

Ficatul este tăiat în două bucăți și locul în frigider timp de 30 - 40 de minute.
sare refrigerat și piper, răspândit pe o tigaie încălzită.
Fry fiecare parte timp de 2 minute, apoi se pune în cuptor într-o baie de apă timp de 20 minute.
Acest fel de mancare finit este decorat cu frunze de salată verde.

Când prăjire adăugați uleiul într-o tigaie, nu este necesară. Ficatul, tratamentul termic, eliberează o cantitate mare de grăsime proprie, pe care este în curs de pregătire. În timpul de gătit în cuptor, la fiecare 5 minute, trebuie să uzi foie gras propria grăsime.

Proprietățile utile ale produsului

Prezența de vitamine și aminoacizi în partea de ficat de gâscă nu este principalul motiv pentru popularitatea acestei delicatese. Dar, cu toate acestea, fanii de foie gras va fi interesat să știe că:

Oamenii care îl folosesc în fiecare zi masa, nu suferă de ateroscleroză;
Prezența unor cantități mari de acizi grași polinesaturați scade nivelul colesterolului;
În departamentul Landes (este aici că producția de foie gras este de 22% din totalul mondial) trăiește un procent mare de centenari;
ficat de rață - record pentru grupul de vitamine B, care îmbunătățesc metabolismul si normalizeaza sistemul nervos.

În mod corespunzător fel de mâncare gătită este în măsură să ofere corpul unui adult norma de zi cu zi de cele mai multe vitamine și minerale.

feluri de mâncare adversarii

Omul încercat mai întâi foie gras, foarte surprins când va afla despre numărul de organizații de bunăstare a animalelor, impune interzicerea acestui fel de mâncare. Motivul constă în tratamentul inuman al păsărilor de reproducție, și anume alimentarea forțată. În unele țări și în unele state din America, producția de păsări pentru această delicatesă este interzisă prin lege.

Susținătorii susțin că orice acțiune violentă asupra gâștele nu produc, iar după oprirea „gavaj“ (așa-numita hrănire forțată) toate organele păsărilor iau dimensiunea normală, fără a provoca ulterior animalic de durere și disconfort.

Ați descoperit cele mai preferate tratează milioane de gurmanzi din întreaga lume - foie gras. Ce este oamenii să învețe acum aproximativ 4.000 de ani, iar acum acest fel de mâncare a devenit una dintre cele mai populare delicatese ale timpului nostru. Europa de Vest tradițională, Statele Unite ale Americii și Japonia fel de mancare delicios, și a găsit fanii din țara noastră. Sperăm că aceste rețete vor ajuta la înfrumuseța masa festivă și budinca neobișnuit surpriză familia și prietenii.

Următoarea Elena în transmiterea „pentru a găti sănătos“ va spune despre bucătăria franceză extraordinar, cum să gătească, cum să mănânce foie gras, și că, în general, este: