ficat de rață

București și Moscova regiune.

In general, un ficat particular de rață sau gâscă este mai bine cunoscut sub numele de foie gras. Este rezultatul unei păsări speciale de hrănire și are un conținut ridicat de grăsimi. Bird, care a ajuns la vârsta de treisprezece săptămâni, iar greutatea de patru kilograme, hrănite cu porumb boabe, în mod necesar o certificare a trecut pentru absența modificării genetice.

Cea mai mare aprovizionare cu ficat de rață de calitate din cele trei regiuni ale Franței. În Vendée și Valea Loarei comună rață-mulyardy, deci nu vine exclusiv rață ficat. Apropo, cea mai faimoasa regiune - Alsacia - celebru pentru rasa eponimă de gâște.

Este demn de remarcat faptul că producția medie de ficat de rață este de zece ori mai mare decât producția de foie gâscă foie. Acest lucru se datorează faptului că gâștele nu pot tolera alimentarea crescută și se îmbolnăvesc mai des, motiv pentru care prețul de ficat de gâscă de lux este mult mai mare. Ficat de gâscă cântărește 500 la 900 de grame, în timp ce ficatul de rață depășește cu greu 600 de grame.

Între timp, o altă caracteristică a ficat de rață este aroma luminos, drept spre deosebire de gasca, care se caracterizează printr-un gust cremos și aromă moale. Cu toate acestea, cei mai mulți bucătari folosi rață ficat, datorită gustului său buchet „rustic“.

Pe piața de astăzi sunt patru tipuri de ficat gras de rață este prezentat, a căror alegere depinde de gradul de pregătire al produsului din carne. Mai întâi de toate, prime ficat de rață proaspătă și care a trecut tratamentul termic la temperatură scăzută - 50-60 ° C. Mai mult decât atât, a vândut și fierte ficat parțial rață, plasate într-un ambalaj de vacuum (tratament termic la 80 ° C Conserve sau complet fierte ficat de rață este sterilizat produs care poate fi depozitat timp de un an.

De altfel, în ultimii ani, industria a început să producă rață explozie de ficat de îngheț. Când este făcut în mod corespunzător, procedura de prăjire a gusta un ficat de rață este aproape imposibil să se distingă din produsul brut. Cu toate acestea, înainte de gătit este recomandat să decongelat lent în frigider, pentru a păstra mai bine conținutul de grăsime și de gust.

ficat de rață brut se deteriorează destul de rapid, în timp ce într-un vid, ea nu-și pierde prospețimea pentru o săptămână mai mult. Fie că se poate, chiar și cumpărarea de produse de la furnizori de încredere, să acorde întotdeauna o atenție la apariția ficatului. În mod ideal, de înaltă calitate, ficat de rață are o culoare roz sau crem tentă gălbuie, și se simte ar trebui să fie la fel de moale.

Opțiunea ideală pentru servirea gătită de ficat de rață sau considerat baghetă brioșe. Acest produs este bine armonizeaza cu condimente, cum ar fi sare piper alb sau flori. Expertii recomanda ficat de rață se combină cu gust acru-dulce, cum ar fi jeleuri de fructe, chutney de ceapă sau gem boabe.

Caloric de ficat de rață 405,2 kcal

Valoarea energetică ficat de rață (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):

Raportul energie (B | x | y): 16% | 84% | 0%