Feta brânză acasă din lapte de vacă, cum să facă brânză de casă, un blog de familie
De obicei, brânză albă, gustul și mirosul ei fermentat în măsură sărat. Consistența de brânză moderat dens, ușor fragil. Corky nu este, iar suprafața este plană și curată. Brânză se adaugă la salate de legume, servite cu preparate din carne, supe, ceai, utilizate ca snacks-uri, pentru umplerea plăcinte, găluște. De exemplu, în Carpați, cel mai popular fel de mâncare - mamaliga, asezonate cu ceapă prăjită cu șuncă și brânză rasă.
Brânză se poate face la domiciliu. Ar fi o dorință!
Cum de a face brânză de casă
Real brânză din lapte de oaie, astfel încât brânza din lapte de capră sau de vacă este de gust și compoziție diferită. Pe scurt, procedeul de preparare a brânzei clasice poate fi descrisă ca stomacul vițeilor (miei) sunt cheagul, care este fabricat din drojdie, care apoi se adaugă în lapte.
În brânză clasic - un gust sărat ascuțit, care este ca nu toate. Mulți oameni iubesc brânza proaspăt preparată cu o aromă delicată dulce.
Pentru a prepara branza la domiciliu aveți nevoie de lapte și drojdie.
Lapte, desigur, acasă mai bine, dar puteți stoca. Laptele trebuie să fie în stare proaspătă, fără nici un semn de acrire.
Puteți cumpăra de-a gata închegat în acele locuri în care brânza este vândut. În plus, puteți utiliza un japonez produse botanice «Meito» (pepsina). Pepsina - enzima produsa de celulele mucoasei gastrice, clivează alimentari proteinele în peptide. Culturile «Meito» pot fi achiziționate de la orice farmacie. Pe ambalaj se spune că este de ajuns pentru 100 de litri de lapte, dar puteți utiliza un pic mai mult decât norma (1 ambalaj pentru 30-40 de litri de lapte). Principalul lucru este să nu exagerați cu drojdie, în caz contrar gustul se va deteriora, iar brânza va fi din cauciuc.
Deci, pentru a face brânză la domiciliu:
- Laptele este încălzit la 33-35 grade (lapte ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte).
- Fermentează rapid se dizolvă într-o cantitate mică de lapte sau apă și se toarnă în lapte cald. Se amestecă bine, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă timp de 30-40 minute.
- După acest timp, trebuie să formeze un cheag dens strălucitoare la ea cu o lingura lingura se rupe fără fulgi. Când este apăsat pe cheag la pereții tigaia este alocat ser verzui transparent. Serul nu ar trebui să fie tulbure alb.
- se amestecă încet și cu atenție laptele cu o lingura si se lasa timp de 20-30 minute.
- drena Ulterior ser Mark cu alte ustensile, iar masa rămasă pe întinde cheesecloth și se scurge sub forma de sac.
- Se acoperă cu o încărcătură mică pentru evacuarea de ser rezidual. Se condimentează cu sare pe toate părțile peste pânză și se lasă sub sarcină timp de 15 minute.
- Se taie felii de brânză și pagina de schimbare în saramură: pentru 1 L de apă și se adaugă 200 g de sare din zer. După 10-12 zile, mature brânză și este suficient de ascuțit și sărat.
De la 3,5 litri de lapte se obțin aproximativ 500 g de brânză de casă proaspătă.
Magazin de brânză în saramură, pentru brânză - murat brânză. Cu toate acestea, nu se poate pur și simplu se presara cu sare iodată și depozitate într-un frigider, fără saramură în folie de plastic sau un capac. Deoarece brânza este tânără, un pic prisolennoy și aproape dulce. Înainte de utilizarea de brânză de origine pot fi spălate cu apă curată din sare.
Puteți prepara brânză cu găuri acru și, în cazul în care, după efectuarea ei se lasă timp de câteva ore într-un loc cald. După aceea, aveți nevoie de brânză acasă cu sare și se păstrează într-un loc rece sau în saramură fără el.
Brânza în casă, puteți adăuga chimen, boia, ierburi sau usturoi, apoi gustul de brânză se va schimba.
Brânză din lapte de vacă
Laptele se aduce la fierbere, se adaugă oțet și, treptat, amestecând constant.
Odată ce laptele este coagulat, opriți căldura.
Cașul se bizui pe un cheesecloth si lasa serul de scurgere. Serum util în viitor pentru saramură.
Un cuplu de scurgere ore zer. Curd cu tifon pus sub presiune, timp de 2 ore - este compactat.
ser Saramura Mix Mark cu apă fiartă rece. Adăugați o mână de sare și se amestecă. Saramura ar trebui să încerce că el nu sa transformat sărat (dacă puteți adăuga mai multă apă).
Saramura rezultată se pune brânza din lapte de vacă pe zi. Din când în când, brânza ar trebui să fie transformat, astfel încât să înmuiate în mod uniform.
brânză Acasă
Se toarnă laptele într-o cratiță și a pus pe foc. Se aduce la fierbere și se îndepărtează căldura la cel mai mic.
Se bat ouale cu crema si se adauga la laptele de fierbere. Se condimentează cu sare și se amestecă.
La un minim de foc să fiarbă lapte timp de aproximativ 5 minute, în mod constant interferează. În cazul în care laptele se coaguleze fulgi separa cheagul care rezultă din zer și se lasă timp de câteva ore pentru a se scurge.
După acest tifon bine cravată și masa de sub jugul nopții.
Brânză albă din lapte de capră
Brânză albă din lapte de capră se dovedește foarte gustoase.
Laptele este încălzit, un pic de fierbere.
Adauga un pic de oțet și se amestecă.
După laptele este coagulat, tulpina lui prin tifon.
schimbare de masă de brânză într-un castron și se adaugă sare. Puteți adăuga condimente după gust.
Se amestecă și trecerea în cheesecloth (2 straturi), și să se angajeze strâns sub o presă (de exemplu borcan de 3 litri cu castraveți).
Scoateți brânză în frigider peste noapte din lapte de capră.
De 4 litri de lapte frunze aproximativ 600 g de brânză.
Informații generale despre articol
