Feluri de mâncare de păsări de curte - prezentarea tehnologiei lecție
Pentru păsări de curte de gătit folosind găini, rațe, gâște, curcani și carne de vânat - cocoși de munte, potârnichi, cocoși de munte, cocoșul de lemn și fazani. Pasare conține proteine mai complete decât carnea de animale domestice, grăsime de pasăre are o temperatură de topire mai scăzută. Feluri de mâncare de la păsări de curte este ușor de absorbit de către organism.
Cum de a alege carne de pasăre proaspătă? În cioc pasăre carcasă proaspăt lucios, uscat, elastic, inodor. Culoarea pielii este galben, uneori cu o tentă roz, suprafață uscată. tesutul muscular este dens, elastic: la pui și curcani - roz deschis, gâște și rațe - roșu. musculare suprafață de țesut ușor umed, dar nu lipicios. Young joc recunoscut de piele subțire sub aripi, și potârnichi - penele (ascuțiți la tineri, rotunjite - vechi). Dacă sub aripile pete verzui sau albăstrui vizibile, pen-ul începe să se ude, atunci jocul nu este în stare proaspătă.
Prelucrarea primară de prelucrare a păsărilor primare de pasăre și vânat se compune din următoarele operații: ottaivaniyaoschipyvaniyaopalivaniyapotrosheniyapromyvaniyaformovki (realimentare) și prepararea produselor semifinite
Bird înainte de gătit este necesară pentru a pregăti pasarea trebuie decongelate lent și bucăți întregi ca sucul de carne, formate prin topirea cristalelor de gheață au timp pentru a absorbi în fibrele musculare, astfel încât carnea este aproape complet recuperează proprietățile sale. În cazul în care păsările cu pene, penele sunt smulse într-o direcție opusă de creștere a acestora, începând cu colul uterin. Penele mici rămase și Singe în jos anterior carcasă frecat cu făină, astfel încât să nu se umfle. Scoateți capul, gâtul și picioarele. În cazul în care nu este eviscerat, apoi se scoate intestinele și organele interne: inima, stomac, rinichi, ficat (taie ei de îngrijire din vezica biliară). Carcass și organele cu grijă clătite cu apă rece.
Metode de gătit utilizate în gătit de păsări de curte carne de pasăre poate pui varitzharitpripuskattushitzapekat.Molodye sunt mai bune pentru prăjit, vechi - pentru gătit sau cotlete de gătit. Rață și gâscă umplute cu alimente pentru a găti bine, și maruntaiele, capul, picioarele, aripile sunt bine potrivite pentru prepararea primelor feluri de mâncare. Jocul este cel mai bine servit pe masa de prăjită
Topirea preparate din carne este pus în oală și, dafin apă rece, a adus la fierbere. Apoi se reduce căldura, este îndepărtat de pe suprafața spumei și fierte până se inmoaie. Am fierte de carne în cazul în care este înțepat, sucul nu este alocat; în cazul în care puncția apare suc roz pal, carnea ar trebui să fie Dowar. Carnea finit este lăsată în bulion și îndepărtat când sa răcit. Bulion utilizate în supe și sosuri.
carne la grătar este tăiată peste cereale, descuraja, paneer. Mâncare gata preparată (burgeri, chiftele etc.), Imprastiati intr-o tigaie cu grăsime fierbinte și prăjit pe ambele părți, până când se rumeneste.
Pripuskaniya pripuskaniya - gătit în puțină apă. fund Pre vasului este uns, pus carnea și se toarnă cu apă sau bulion, dar nu complet, ci numai 2/3 și limitat.
Stew preprăjit sau fierte până se înmoaie, apoi plasat într-o cratiță, se adaugă legumele trecute in, se toarnă apă sau bulion, astfel încât să acopere complet conținutul. tocană din carne cu reflux blând sub un capac închis.
Înainte de prăjire carne prăjire fiert, prăjit sau stinge până la jumătate, și apoi coaptă într-un cuptor la o temperatură 200-2500S în forma sa naturală sau cu sosuri adăugate, ouă și smântână.
Durata tratamentului termic variază de la o medie de 20 de minute până la 2 ore, în funcție de metoda de tratament termic și tipul de pasăre și vânat.