Făină cu umiditate ridicată strica cu ușurință, ar trebui să fie uscat în cuptor, la un nivel scăzut

Făină cu umiditate ridicată ușor se deteriorează, ar trebui să fie uscat în cuptor la o temperatură scăzută (30 - 50C), stropindu-un strat subțire pe o foaie sau protven. La temperaturi mai ridicate, făină de calitate de uscare se poate deteriora.

Faina este higroscopic și sensibil la mirosuri, deci trebuie să fie depozitate într-un loc uscat, ferit de alimente cu miros puternic. Orice făină înainte de a utiliza este necesar să se cerne. Acest lucru va preveni nu numai contactul accidental cu aluatul obiecte străine, dar, de asemenea, îmbunătățirea proprietăților de coacere de făină, datorită contactului particulelor sale cu oxigenul din aer.

Mere cu recipient de semințe de la distanță și curățate, tăiate în felii de 0,5 cm grosime și presărat cu zahăr.

Un aluat: în gălbenușurile separate de albii, pune zahăr, sare, smântână, făină; amestecă bine și se diluează cu lapte. Proteinele au fost biciuit într-o spumă groasă și cu atenție introduse în aluat. felii de mere folosind ac bucătar muiată în aluat, și apoi se trece la o temperatură de 180C preîncălzit tigaie unsă și crocante prăjit. Ia cu o lingura cu fante. La servire se presara cu zahar pudra.

Prezentarea: mere gata se așeze pe un platou; pulverizați pudră și servesc.

cerinţe de calitate

Gustul de mere - dulce și acru, aluatul - dulce. Culoarea de pe suprafața de aur, la mijlocul - alb. mere moale, crusta de consistență - clare.

Organizarea magazinelor țagle de lucru

3 magazine țagle - legume, carne, pește de prelucrare inițială produsă de cartofi, legume, carne, pește, și prepararea acestor intermediari. cantine țagle de plante, cafenele, restaurante, lucrează la materii prime, produse semi-finite pentru a produce dogotovochnyh fabrici de producție proprii, și numai parțial de vânzare prin magazinele culinare. magazin de lemn în fabrici țagle, bucatarii comerciale, cantine - piese, precum și produse alimentare (fabrici de carne, fabrici de pește) produc palufabrikaty la magazinele de aprovizionare și de gătit. În aceste întreprinderi, există plante separate, țagle - carne, pește, legume. În întreprinderile mici este alocat magazin de legume, precum și de prelucrare a cărnii și a peștelui se desfășoară într-un singur - în carne și pește magazin.

Modul de operare plante țagle depinde de funcționarea unei săli de tranzacționare. plantă Billet prepararea produselor semifinite în intervalul dorit (conform planului de meniu) și prompt transmise dogotovochnye instalație pentru fabricarea acestor feluri de mâncare pentru deschiderea podelei de tranzacționare,

Zona de plante de legume este determinată în funcție de tipul de întreprindere și numărul de locuri pe podea de tranzacționare. Se pune magazinul de legume, astfel încât este convenabil pentru a transporta materiile prime din depozit de legume, evitând coridoare industriale comune.

La prelucrarea legumelor a consumat o cantitate considerabilă de apă care se evaporă umiditatea crește și scade temperatura aerului în cameră. Prin urmare, în magazinul de legume trebuie să aibă încălzitoare pentru a menține o temperatură nu mai mică de 15 ° C Magazinul trebuie să fie apă rece și wc caldă precum și pentru scări a apelor uzate.

Deoarece sortarea ia o mulțime de spațiu, poluează în mod semnificativ camera, se recomandă în depozite, și magazin de legume a trimis legume numai asortate. În țaglă mari magazine de legume sunt următoarele linii independente de producție pentru prelucrare de legume:

- Culturi de linie de prelucrare de cartofi și rădăcină;

- linie de prelucrare de varză și legume ceapa rosii, ierburi și așa mai departe etc..;

- linie de prelucrare murate, sărate și legume murate.

În magazine medii și mici de legume de divizare clară a procesului de producție în linii de producție separate care le produce.

Mecanizarea procesului de producție într-un magazin de legume se realizează prin mașinile de sortat, ovoschemoek, peelers de cartofi, feliator etc.

În conformitate cu locuri de muncă acceptate sunt organizate linii și echipamente de prelucrare este instalat. Linia de prelucrare de cartofi si radacini sunt setate pentru a închide, mașinile apoi moechnoochistitelnye de diferite capacitati. După purificare și cartofi tuberculii au primit pentru depozitare temporară în baie, urmat de masă post-tratament. Uneori, în întreprinderile mici legumele sunt spălate de mână în băile în timpul descărcării folosind lopate ochiurilor de plasă.

tuberculii de cartofi Curățenia suplimentară se face manual pe mese speciale. Tabelul poate fi proiectat pentru unul, două sau mai multe locuri de muncă. În centrul mesei există un jgheab în care cartofii sunt plasate pentru purificare.

In plus, fiecare stație de lucru are două deschideri, una pentru deșeuri și una pentru legume cojit. Sub fiecare container set de găuri, care primește deșeurile și legume. Tratamentul avansat de rădăcinoase și cartofi făcute cu cuțite speciale. cartofi decojiți au fost plasate într-o baie de apă (preferabil mobil). cartofi și rădăcini cojit, în funcție de destinație, este trimis la tratament termic sub formă de întregi sau tocate. Tăierea se face pe mese speciale cu mâna sau prin mașini. Legume masina de tăiere poate fi instalat în magazin fierbinte.

Pe linia de feliere varză și verde set tabele de producție și băi. Feliere produc în legume sau magazinul fierbinte.

In tratamentul de ceapa, usturoi, la locul de muncă separat de hrean este organizat în cantități mari. Acesta este echipat cu o hotă pentru uleiuri esențiale iritante eliberate în timpul prelucrării acestei materii prime. Pentru transportul produselor semifinite din magazinul fierbinte folosind mobil 80-100kg capacitate de baie. Tăierea și tocarea de legume produse pe o placă de tăiere.

Organizarea lucrărilor în magazin fierbinte

Prin dogotovochnym includ magazin de catering cald și la rece.

Magazinul fierbinte pregăti primele cursuri de cald, a doua, garnituri, sosuri și să opereze toate operațiile tehnologice pentru tratate termic semifinisat magazin la rece. În magazinul rece produce o varietate de preparate reci, gustări și produse culinare.

Lucrul dogotovochnyh ateliere de lucru bazate pe planul de meniu. Release de mâncăruri și produse culinare produse în timpul zilei, în porțiuni mici, considerând descărcarea de o podea de tranzacționare și fluxul de trafic de consumatori. Cele mai multe dintre produsele dogotovochnyh magazine făcute pentru deschiderea sălii.

Magazinul Hot este activitatea principală de mare putere cu mai multe camere de tranzacționare. Acesta este amplasat lângă sala cu cel mai mare număr de locuri, în timp ce în alte camere de tranzacționare dotate cu dozatoare cu mese de abur. Lingoului fierbinte magazin adiacente magazin de management rece, masina de spalat vase, ustensile de bucătărie și de călire la placa - tacamuri de spălat.

În atelierele de căldură ale întreprinderilor mari pentru a pregăti primele cursuri organizate de Departamentul de supe pentru prepararea de feluri de mâncare principale, garnituri, sosuri - de birou sousnoe.

Echipament magazin fierbinte, performanța sa depinde de capacitățile de gestionare a lățimii de bandă. Din panouri instalate echipamente de încălzire, cazane, dulapuri elektrozharochnye, Tigaie electrica,, boilere electrice.