Facilitățile de catering ale instituției

Care este departamentul de catering?

Intreprinderi de producere de alimente, indiferent de tipul - mare restaurant, cafenea sau zona de luat masa rețea în organizație - au un set standard de premise: o bucătărie, un magazin de lucru, un spațiu echipat pentru producția de masă de alimente.

Easting - un set de camere de producție, depozitare și utilitate. imeyuschshy, de asemenea, loc pentru client service și poziții de distribuire. Bucătăriile sunt dotate cu mașini moderne sofisticate, automatizează multe dintre procese și produse de prelucrare a gătit, să asigure siguranța nutrienților și a proprietăților de aromă. Echipament bine ales, cuplat cu aspectul ergonomic al instalațiilor de producție - un angajament de calitate și de gătit rapid.

Cerințe pentru organizarea de catering de la școală

Echipament pentru bucătării de școli și alte instituții de învățământ trebuie să respecte normele sanitare, care sunt reglementate de reglementările din România SanPiN 2.4.5.2409-08 - „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru studenții de catering în instituțiile de învățământ, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar.“

Reguli reglementează normele de organizare și bucătăriile au ca scop protejarea sănătății elevilor. Cerințe descrie toate aspectele legate de exploatarea de catering și producția și puterea economică, în special, reguli se aplică:

• echipamente, scule, ustensile și recipiente;
• organizarea de nutriție și de formare a meniului;
• condițiile și tehnologia de producție de coacere și a produselor culinare;
• băut regim;
• oferind mese calde pentru elevi;
• condițiile de lucru a personalului;
• respectarea regulilor de igienă personală personalului.

Echipament necesar

Compania „Serviciul Abat-sud“ The ofera intreaga lista echipamentelor specificate în reglementările sanitare. Întreaga listă de echipamente prezentate fără efort a efectua un apel, separat pentru fiecare zonă de lucru.

În stoc podtovarniki necesare. precum și dulapuri de temperatură joasă și medie. pentru depozitarea pe termen lung a produselor perisabile.

Magazin de legume de prelucrare primară a legumelor

plante de legume legume de prelucrare secundară

Este, de asemenea, echipat cu două mese de producție. Două băi de spălat. Feliatoare de legume și mașină de bucătărie universală. De asemenea, în acest atelier este nevoie de un frigider și chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

magazin rece

Acesta este echipat cu două mese de producție, cântar de control, dulapuri de refrigerare-temperatură medie, din care valoarea asigură respectarea cartier comercial. De asemenea, magazinul rece este un tăietor de legume și / sau o mașină universală de bucătărie. cada de spălare pentru ierburi de reprocesare, fructe și legume, nu sunt supuse unui tratament termic.

Pentru dezinfectarea aerului este necesară pentru a avea instalarea bactericidă. Handwashing chiuveta are nevoie.

Carne și pește magazin

După cum se sugerează și numele, este un loc specializat pentru prelucrarea cărnii și peștelui. Acesta este echipat cu cel puțin trei mese de producție. Una dintre care este folosit pentru tăierea cărnii, alta pentru păsări, iar al treilea pentru pește. Are echipament de greutate. pentru congelatoare la temperaturi medii și joase după cum este necesar. De asemenea, în acest atelier ar trebui să fie stabilit: blocul de tocare. mașină de tocat carne electrica. cel puțin două băi de spălare și o chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

Camera pentru prelucrarea de ouă

Acesta este echipat cu două mese de producție. Trei băi de spălat. capacitate de ouă și baie pentru spălarea mâinilor.

magazin de făină

Aceasta trebuie să aibă, de asemenea, două de masă de producție. aluat mixer. Cântarele de control, rafturi de brutărie, cada de spalat si loc echipat pentru spălarea mâinilor.

magazin fierbinte

zona de distribuție

Trebuie să aibă mese de abur pentru prima, a doua și a treia cursuri, precum și bare de afișare în condiții de refrigerare.

Zona de spălare a vaselor

Zona de spălare veselă echipată cu masa de producție. mașină de spălat vase. trei secțiuni de baie pentru a spala tacamuri, baie din două secțiuni - pentru sticlă și tacâmuri; raft; chiuvetă pentru spălarea mâinilor.

În plus față de echipamentul specific pentru fiecare zonă a departamentului de catering ar trebui să aibă cantitatea corectă de echipamente suplimentare și instrumente: cuțite, tocătoare, ustensile de bucătărie de diferite tipuri, dimensiuni, destinatie, tacâmuri și multe altele. Multe instrumente sunt folosite doar pentru un singur tip de operațiuni, pentru tăiere de carne, pește și carne de pasăre ar trebui să fie diferite cuțite. Toate ustensilele și echipamentele trebuie să fie sterilizate în mod regulat.

Punctul important este avansat de ventilație. Deasupra fiecărei unități de echipamente termice hota de evacuare trebuie să fie instalat. Acest lucru va asigura condiții optime de lucru pentru personalul și pentru a preveni formarea de mucegai cu admiterea regulat la camera de aburi fierbinți.

Regulile și reglementările SanPiN se acordă atenție pregătirea meniului, acesta ar trebui să conțină toate vitaminele necesare, minerale si nutrienti pentru elevi de toate vârstele.

Conform normelor sanitare Meniul include feluri de mâncare preparate cu metoda termica - supe, garnituri, caserole, coacere, conține produse proaspete, care nu sunt supuse la stres termic. Astfel, pentru a completa prima și a doua feluri de mâncare sunt salate, sucuri proaspete de fructe sau desert. Prin urmare, în bucătărie nevoie de un tăietor de legume, este de remarcat faptul că, pentru produsele care urmează să fie supuse unui tratament termic și legume proaspete, masina de debitat cu legume trebuie să fie diferite.

produse de patiserie trebuie să fie prezente în meniu. În cazul în care mărfurile coapte nu sunt furnizate de către terțe părți, și sunt coapte pe site-ul de catering, echipamentul necesar va steamer. În plus față de coacere va ajuta chiar și într-o serie de tranzacții și de pregătire / încălzire multe alte feluri de mâncare.

Lista de mâncăruri și produse, punerea în aplicare a care nu este permisă în instituțiile de învățământ

Cerințele se aplică nu numai la echipamentul, dar, de asemenea, la produsele din care se pregătesc mâncăruri și băuturi.

Nu este permis să utilizeze:

• produse alimentare cu termen de valabilitate expirat și semne de deteriorare;
• Se obține o zi înainte de mese reziduuri provenite din utilizări anterioare, precum și feluri de mâncare.

Pentru a garanta siguranța produselor pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să instalați pe site-ul de catering pentru dulapuri de temperatură de refrigerare medii și joase. Volumul total al acestora de lucru ar trebui să asigure depozitarea gratuită a tuturor produselor care fac obiectul condițiilor de „cartier comercial.“ În conformitate cu normele de vecinătate comerciale, nu este permis produse colocare care au cerințe diferite de depozitare: cerințele privind condițiile de temperatură și umiditate, schimbul de aer și compoziția gazului a mediului. Deci, este stocarea în comun inacceptabil de produse refrigerate și congelate, produse uscate și umede, carne și produse din pește, împreună cu produse de cofetărie, etc.

Pick up echipament pentru catering

Compania „Serviciul Abat-sud“ proiectat multe bucatarii. Noi oferim clienților o gamă largă de echipamente de branduri interne și externe. Catalogul conține modelul de tehnologie pentru toate nevoile de catering. Echipamente, oferim fiabile și adecvate pentru utilizarea de zi cu zi intensivă.

Suntem gata de a proiecta departamentul de catering al companiei și ridica echipamentul în conformitate cu toate standardele sanitare.

Alege cel mai bun cu „serviciul de Abat-sud.“