Fabricarea brânzeturilor - în cazul în care pentru a începe pas cu pas rețete pentru a face brânză la domiciliu
Poate că nici un produs nu se păstra cât mai multe tradiții și secrete de cât de mult ține brânza naționale. Pregătirea pentru brânză om curios - un fel de experiment pentru a căuta gustul său, densitatea, forma, aroma, culoarea ... brânza începe sau se teme de experimentare, există un algoritm clar și complex de acțiuni pentru diferite tipuri de brânză.
În lume există aproximativ 1500 de tipuri de brânză. Clasificarea lor este foarte diversă, dar cel mai simplu mod de a le împărți în trei grupe: moale, semisolide (sau semi-moi) și dure.
Deci, ceea ce este cel mai important în fabricarea brânzeturilor acasă.
Ar trebui să aibă lapte bun. Acesta poate fi o vacă, de capră și de oaie. Acesta poate fi utilizat direct sau supus pasteurizării.
Cel mai bun lapte pentru brânză este lapte crud fermă sau lapte, care este de obicei vândute pe stradă de butoaie. În mod ideal, dacă luați lapte de la un comerciant cu amănuntul de încredere sau a deține un proprietar pentru animale de companie. În cazul în care laptele nu sunteți sigur, acesta este cel mai bun lapte propasterizovat în sine la domiciliu. Pasteurizarea - acest lapte de încălzire timp de 20 min, la o temperatură de la 65 la 75 de grade, urmată de răcire rapidă.
Se obține din lapte convențional achiziționat o revistă nu cu mult timp termenul de valabilitate (de obicei 5 zile), de asemenea, poate fi oarecum o ieșire mai mică de brânză din lapte decât o astfel de agricultura. laptele UHT (acesta este de obicei vândute în magazine în pachetele de hârtie pătrați și are o perioadă de valabilitate lungă) pentru fabricarea brânzei nu este adecvat la foc mare în ea a distrus complet de proteine.
Trebuie să aveți un termometru pentru a măsura temperatura lichidului. [Vezi termometre] Introducerea enzimelor și a culturilor starter în lapte are loc la anumite temperaturi. Această condiție este obligatorie.
Firește avem nevoie de enzime ele însele și ferment. enzime Molokosvortyvayuschie (care este, de asemenea, numit coagulant) [enzime pentru brânză] necesare pentru lapte formarea de cheag, care ulterior devine brânză. Ferment [vezi zakvacki] crea mediul acid necesar, sunt implicate în maturarea brânzei, creând gustul și textura dorite. De altfel, găurile din brânză tare - este, de asemenea, o lucrare de aperitive.
veți avea nevoie, de asemenea, o ustensilă la îndemână, fără fisuri și chips-uri, precum și forme de brânză [a se vedea forme pentru brânză]
Pentru presarea brânzei, de exemplu, mozzarella, servetele sunt foarte confortabile pentru brânza sau pungilor Dacron. [Vezi materiale de filtrare] Ei nu se lipesc produsele, ele pot fi reutilizate și spălate.
Dacă decideți să gătesc brânză dur, atunci ai nevoie de presa [vezi presa pentru brânză]. șervețele și pungi pentru depozitarea și maturarea brânzei [vezi saci pentru depozitare]. și acoperiri pentru brânză [vezi capac pentru brânză].
Gustul, culoarea, aroma brânzei influențată de mai mulți factori, cum ar fi conținutul de calitate și de grăsimi din lapte sau smântână, tipurile de bacterii producătoare de acid lactic și enzime molokosvortyvayuschih, introducerea temperaturii ingredientelor în lapte, procesarea cheag rezultat, îmbătrânirea în continuare a brânzeturilor, și încă mai mulți factori, o schimbare care poate fi primi nu doar un gust diferit, dar un fel de brânză.
Multe dispozitive pentru fabricarea brânzeturilor pot fi înlocuite cu alte mijloace disponibile, disponibile la domiciliu. Gătitul nu va fi atât de frumos și confortabil, dar este posibil. Dar fundația de brânză nu înlocuiește și nici nimic - lapte, enzime, sau germene.
De ce cele mai multe brânză?
În primul rând, în afară este de a oferi proprietarilor de vaci și capre. Nu este întotdeauna posibil să se bea la fel de mult lapte ca tine poate da animalului. Brânză - aceasta este o mare posibilitate de prelucrare și depozitare a laptelui. Apropo, brânzeturi cele mai minunate sunt stocate nu numai în frigider, dar, de asemenea, în congelator. Numai pentru a păstra toate calitățile brânzei, este necesar să-l decongelare numai la temperatura camerei.
În al doilea rând, se prepară brânza în sine este necesară pentru cei care doresc să mănânce alimente organice cât mai mult posibil cu următoarea formație dovedită. În plus, brânza de vaci va da cote la multe brânză cumparat de la magazin în gust.
Gătit brânză la domiciliu pare a fi dificil, dar dacă v-ați decis pe un experiment de brânză, vei fi recompensat cu rezultatul și surprins de simplitatea procesului. Noi spunem că, la o dată vorbim despre brânzeturi moi sau semi-solide. Pe soiuri de brânză tare, care necesită mai multe luni de îmbătrânire în camere speciale, la temperatura și umiditatea dorită - o conversație separată. Dar, ce să gătească de casă brânză moale, suluguni, branza, ricotta sau mozzarella la domiciliu este simplu - nu e nici cea mai mică îndoială!
Rețetă pentru brânză moale de casă
Ce trebuie să se pregătească:
De fapt, această brânză - l lapte, cheag fermentat. În timpul zilei este compactat, este sărată și apoi putem mânca în condiții de siguranță. există brânzeturi în multe țări din întreaga lume. De exemplu, brânza, Imereti, kuezo brânză mexicană. Aceste brânzeturi sunt stocate nu sunt mai mult de o lună. În plus, oricare dintre aceste brânzeturi, complet coapte în frigider timp de 2-3 zile, poate fi baza pentru brânză Suluguni sau mozzarella.
Deci, avem 5 litri de lapte proaspăt de vacă. Pentru a fi mai precis - lapte proaspăt. După cum sa dovedit, lapte proaspăt ar trebui să fie evitată, trebuie să stea timp de câteva ore în frigider. Multe surse spun că de băieții nu obține brânză, dar norocul începătorului! Brânză am dovedit excelent!
Se calculează cantitatea necesară de enzimă uscată se diluează în apă, la temperatura camerei și este rezervată.
Laptele este încălzit la o temperatură de 38-40 grade, se amestecă în mod constant de sus în jos, astfel încât laptele se încălzește uniform măsurați termometrul [vezi termometre]. Orice manipulare a preparării brânzei este foarte strâns legată de temperatura laptelui. Enzimele și acidifica bacteriile sunt introduse la anumite temperaturi. Această condiție nu este complicat, dar obligatoriu. Astfel, se obține temperatura dorită.
Prezentați enzimă și câteva picături de clorură de calciu, va ajuta la formarea cheagului. Închideți tava cu un capac și uită-l timp de 30-60 minute. În cazul în care cheagul nu apare, este necesar să se aștepte un pic mai mult. Avem un cheag de densa a apărut aproape 2 ore.
Acum, se amestecă ușor cheag si a intins-o cu o lingura cu fante în forme speciale pentru brânză [formă de brânză]. Cheagul ar trebui să fie extins la partea de sus a formularului, acesta va fi foarte compactat și dimensiuni reduse, dând zer.
Când toate brânza este prevăzută în formă, nu uitați să-l transforme periodic pentru a face brânză cap mai netedă și o formă frumoasă.
4 ore mai târziu, brânza complet compactată, trebuie să fie sare bine pe ambele părți și pus în frigider peste noapte. În dimineața zilei de brânză noastre este gata și vă puteți mânca.
Deci iată ce avem în cele din urmă - de la 5 litri de lapte ne-am luat 870 de grame de brânză. Acesta este un rezultat foarte bun!
După ce a făcut brânză, avem la fel de mult ca 4 litri de ser. Desigur, puteți coace clatite pentru un cuplu de familii, a pus aluatul în prăjituri, face okroshka pe ser, dar vom continua să facă mai brânză! Vom face Ricotta.
Rețetă pentru Ricotta
Ce trebuie să se pregătească:
- Ser după gătit brânză de vaci - aproximativ 4 litri;
- Lapte - 500 ml;
- Oțet 6 sau 9%;
Ricotta - un produs de brânză tradițională italiană. Ricotta înseamnă "re-fierte". Într-adevăr, acest tip de brânză din zer după prepararea anumitor tipuri de brânză. Pentru a pregăti ricotta este cel mai bun din zer, rezultați după fabricarea brânzei din lapte proaspăt cu cheag. Acest lucru este exact cazul nostru! Dar există un avertisment. laptele nostru a dat aproape totul brânză de casă, zer este cristal clar, nu tulbure și palid alb. Dar acolo - trebuie doar să adăugați un pic de ser de lapte. Deoarece laptele de casă am folosit complet, apoi se adaugă o normală, achiziționat în magazin. 4 litri de ser complet transparent adăugând aproximativ 500 ml de lapte. Dacă aveți un ser alb, nu transparent, acesta este produs numai de la ea. nu ar trebui să fie adăugate lapte.
Pregătirea ricotta este foarte simplu. Serul este încălzită la 90 de grade și curge puțin oțet sau acid citric. Apoi, totul este bine amestecat și lăsat sub acoperire. Am plecat înainte de răcirea completă a maselor. Fulgii în acest timp se va soluționa în jos și să-i va fi foarte ușor. răspândit din nou în masă într-o formă specială și să dea să se scurgă excesul reziduurile din zer. Adăugați condimente, sare, ierburi, usturoi poate fi pe placul dumneavoastră.
4 litri de ser pentru a obține două cutii de 200 de grame. La micul dejun câteva zile, întreaga familie pot mânca proaspete ricotta cu pâine sau pâine prăjită.
Rețetă pentru Suluguni
Pentru a pregăti Suluguni am plecat în mod specific un cap de brânză de vaci, el a trebuit să se întindă în frigider și se coc două sau trei zile.
Se taie branza in cuburi de aproximativ o lună și jumătate de centimetri.
Se încălzește apa la 90 de grade tigaie, apa fierbinte este turnat într-un pahar și se toarnă în cuburi de brânză de vaci. Necesar cum-să se topească brânza și să creeze din ea o greutate totală.
Schimbarea de apă de mai multe ori, astfel încât ea a fost mereu fierbinte. Greutate linguri de lemn împiedică într-un mod special - prima aplatizată în masă, apoi opriți și să facă leposhechku din nou. Astfel, vom forma straturi de brânză.
Brânza trebuie să fie moale și maleabil, cum ar fi aluat de drojdie. Acum l-am pune într-o formă de brânză, sub rezerva compactarea și drenarea excesului de lichid. Odată ce se formează capul brânză, puneți-l într-o soluție de sare (200 grame de sare per litru de apă) timp de 24 de ore.
P.S. Dacă ați fi dorit să se încerce singur în fabricarea brânzei acasă, ține cont de faptul că avem tot ce este necesar pentru fabricarea tuturor tipurilor de branza - de la moale la tare. Toate produsele și materialele pentru producerea brânzei trimise în numerar la livrare in orice locatie din România.
Vă rugăm să rețineți că acest site este oferit doar cu scop informativ și în nici un caz nu este o ofertă publică, care este definită de dispozițiile articolului 437 alineatul (2) din Codul civil al România.