Esențele și lichior de fructe

Sofisticat licoros Essences fructe, compus din mai multe esteri preparați nu numai amestecarea complet împreună aceste componente, și adesea supunerea unui astfel de amestec la distilare. Dacă această parte a fructului Essences și lichiorul nu sunt incluse oricare din acidul liber, distilarea sunt, de obicei pe oxid de magneziu. Cel mai ieftin fructe și lichior, esențe de fructe și lichioruri sunt preparate după rețete ne-a dat numai substanțele produse în mod artificial, pentru mai scumpe Essences fructe și lichior recurs la adaos de suc de fructe, extracte și siropuri. Primește, de exemplu: esențe de portocale Lichior de fructe preparate în conformitate cu rețetă (dar fără portocale câștig th ulei) este diluat cinci-șase ori alcool de vin și apoi împinge amestecul la coaja de portocala menținând tot timpul temperatura de perfuzie aproape de fierbere alcool. Pentru a se adaugă acest extract și apoi sucul de portocale, din care a fost eliminat șoriciul, amestecul este tensionat și „lichior de portocale și esențe de fructe premium“ este gata. Uneori adăugat la „esențe de fructe lichiorul de fructe“ și separat preparate extracte alcoolice sau alcool de zahar din fructe si condimente; prepara aceste extracte nu sunt, uneori, direct din fructe, rădăcini, și așa mai departe. n. și de cele preexistente uleiuri esențiale. În particular, complex de compoziție caracterizată Essences licoros lichiorul de fructe exemplu, reteta Essences lichiorul de fructe vermutovogo lichior: eterizuyut în timpul zilei într-o baie de apă de 200 kg de alcool de 95 de grade și 150 kg de apă, cu 200 kg de pelin iarbă 25 kg rădăcină de gențiană, 12 kg angelica 6 kg coada șoricelului și 12 kg de roiniță 6 kg menta, 3 kg de anason sămânță, 3 kg de semințe de dill, 2 kg de coriandru sămânță, 1 kg de cuișoare și 1 kg de scorțișoară dau o continuare săptămâni pentru a soluționa, se filtrează și se colorează orice colorant vegetal verde. Lichior esențele de fructe pentru chartreuse este preparat prin distilare peste amestecul de oxid de magneziu ars de 5 kg de ulei de portocale, 5 kg de lamaie, 3 kg de ulei portocaliu (culorile), 2 kg de ulei de mentă, 2 kg de ulei de scorțișoară, 2 kg de ulei de cuisoare, 2 kg dyagilnogo ulei 1 kg de ulei de trandafir, ulei de nucșoară 2,1 kg, 2,1 kg ulei pelinul, ulei mușețelului 1,2 kg, 2,1 kg de ulei de nucșoară, 3 kg de esențe de fructe de ananas și lichiorul (conform rețetei de mai sus), 2 kg tinctură de alcool de violete si orris, 1 kg alcoolat de stafide, 1 kg UKS ester de carne și 0.3 kg tinctura de mosc.

Pe măsură ce aceste exemple arată, complexitatea compoziției de esențe de fructe și a băuturilor spirtoase și lichioruri de fructe pot fi destul de mari și, în cele din urmă, poate fi Essences fructe și lichior nu constă în componența sa de esteri. Esențele și lichior de fructe este acum menționată, de exemplu, uneori, doar un parfum foarte puternic, care reprezintă utilizarea obișnuită de alcool diluat; acetic Essences lichiorul de fructe numit pur și simplu o soluție apoasă puternic de acid acetic, care servește pentru prepararea oțet și altele asemenea. d. Apoi, datorită faptului că esențe din huiles echivalente franceze essentielles și că același nume francez numit uleiuri esențiale, ne esențele lichiorul de fructe adesea menționată ca uleiuri esențiale pure, și, prin urmare, „Esențe de fructe citric și lichiorul“ pot fi notate ulei de lămâie pur și simplu. soluție alcoolică de ulei de lămâie și în final amestecul de ulei de lămâie și alte ingrediente s (inclusiv esteri), care servește la prepararea limonada, bomboane de lamaie, orice lichioruri și t. d. Toate lichiorul de fructe Essences lichior fructe înainte de utilizare ar trebui să fie mai mult sau mai puțin timp susținut. le păstrați întotdeauna într-o complet până la containerul superior de sticlă umplut într-un loc întunecos.