eșantion de zi cu zi

În conformitate cu normele și reglementările sanitare și epidemiologice și pentru a monitoriza respectarea cerințelor în pregătirea și realizarea produsului finit din fiecare lot de alimente gătite este prelevat probe de zi cu zi. Zilnică de prelevare a probelor efectuate lucrător de catering (gătești). Controlul corectitudinii selecției și stocarea unui eșantion pe zi asigură șeful de producție.

În conformitate cu contractul de stat pentru furnizarea de servicii de catering înscriși studenți ai instituțiilor de învățământ de stat ale Contractantul este obligat să „facă selecția și stocarea (pe cheltuiala Clientului) mostre de zi cu zi, în deplină conformitate cu meniul (inclusiv produse industriale alimentare), în conformitate cu normele sanitare și epidemiologice “.

De ce am nevoie să plece mostre de zi cu zi?

probă zilnică este necesară nu numai pentru a monitoriza conformitatea cu tehnologia de preparare, dar, de asemenea, pentru a se asigura că, în cazul unui grup de boli de infecții intestinale acute în organizarea de învățământ pentru a investiga aceste probe pentru prezența microorganismelor patogene și pentru a stabili adevărata cauză a bolii sau a elimina modul alimentar de transmitere.

Prin urmare, este foarte important să se selecteze și să stocheze proba de zi cu zi în mod corespunzător:

- selecția se efectuează imediat după prepararea produsului finit din recipientul în care produsul
bucătar, mâini curate, sterile (linguri fierte) într-un recipient curat (fiert);

- garnituri sunt plasate într-un vas separat;
- mâncăruri à la carte sunt luate în totalitate; salate, feluri de mâncare prima și a treia, garnituri - nu mai puțin de 100 gr.;
- borcane închise imediat capace (fierte), etichetate (cu numele mesei și eșantionare data);
- borcane cu probe sunt plasate într-un frigider special (sau un loc special în frigider) cu temperatură
+6 2 la 48 de ore (cu excepția week-end și sărbători);
- fructele sunt plasate într-un borcan în întregime;

De ce probă se numește „necurmata“ și se păstrează 48 de ore sau mai mult?

În conformitate cu normele sanitare anterioare zilnică a probelor stocate numai 24 de ore (o zi) și, în consecință, în SanPiN schimbat în timpul depozitării a eșantionului de zi cu zi și a crescut la 48 de ore (două zile), dar numele a rămas același - „testul de zi cu zi“.