dulciuri orientale
dulciuri Est - este un termen generic Transcaucaziană produse de cofetărie, bucătării din Asia Centrală și arabe. La prepararea dulciurilor orientale utilizate pe scară largă nuci, susan, stafide, fructe confiate, vanilie, ghimbir, lemn dulce, apa de trandafir și o varietate de alte ingrediente în neobișnuit pentru combinațiile cofetari occidentale. dulciuri orientale poate fi făcută sub formă de caramel și fructe picături (de exemplu, nuci prăjite, Cozinachi), bomboane (Delight, pasta, nuga), produse de panificatie (pakhlava, kyata). În Orient, tot felul de dulciuri numite „halyaua“, care în arabă înseamnă „dulceață“ (de unde, de altfel, a fost cuvântul „pastă“).
După ce, la un moment dat, mult timp în urmă, fabricarea de dulciuri orientale angajate exclusiv vindecători și farmaciști. „Dulciuri - un semn de bucurie. Ei vindeca sufletul, hranesc creierul si umplut cu fericire! „- a spus din imemoriale timp în Est. Vindecătorii a susținut că desertul are proprietăți uimitoare. Cu medicamente delicioase pot îmbunătăți rapid de sănătate! Dulciuri atribuite puteri magice și proprietăți de vindecare. De fapt, gustul dulce ajuta pentru a masca gustul neplăcut al medicamentului, care a fost plasat intr-o bucata de nuga și încântare turcesc. O doză de dulceață fără umplutura de preparate pentru padishahs și nobili. În Europa, delicatese din Orientul Îndepărtat a apărut în secolele XVII - XVIII, au servit în cele mai bogate, cum ar fi case delicatese rafinate.
Sortimentul de dulciuri orientale este foarte largă. Toate dulciurile sunt împărțite în trei grupe: produse cum ar fi bomboane moale sau caramel, diverse fructe sau deserturi lactate și produse de patiserie. Tip dulciuri caramel sunt produse prin topirea miere, melasa sau zahar. Se adaugă masa de bomboane fierbinte zdrobite sau întregi sâmburi - arahide, fistic, caju, nuci sau semințe de susan (floarea soarelui). Masa rezultată în forma dorită, se răcește și se ambalează. Produsele finite au o consistență solidă, variază în masa reteta caramel, finisaj, forma și mărimea (migdale Cozinachi, Cozinachi caju, nuci, semințe de susan, nuci prăjite alune, nuci în ciocolată sau caramel oehi). De la masa de caramel întins este preparat în tampoane pendyr oblice în formă de agitator, este vanilie, menta, lamaie, ghimbir, și parvadu - tampoane dulci, stropite cu faina. Doar dulciuri bazate pe caramel adevărat popular în țări diferite halva.
Halva în limba arabă înseamnă - „dulceață.“ Acest produs, care constă din fibre tonkihkaramelnyh între noi prăjirea sâmburi de rasi de semințe oleaginoase. Halva nu este doar delicios, dar, de asemenea, nutritive, datorită conținutului de grăsime și proteine, în plus față de zahăr. Următoarele tipuri de halva: tahini, arahide, floarea soarelui, nuca si combinate - atunci când se utilizează simultan mai multe tipuri de semințe oleaginoase sau nuci.
Tip oriental bomboane moale confecționare făcut cea mai mare parte din sirop de zahăr, melasă cu albuș de ou și cu nuci, fructe uscate sau fructe confiate. Cu toate acestea, pentru acest tip de sirop dulciuri fierte mai putin pentru bomboane convenționale, cu toate acestea, produsele rezultate au o consistență mai moale. Tip oriental bomboane confecție, în funcție de procesul de formulare și de fabricație este împărțit în: alvițe, încântare biciuit, lokum, oylu, ala, log-crem, Hela și Chuch-șerbet.
lokum a fost preparat prin fierbere sirop de zahăr-melasă, agar, amidon, cu adaos de substanțe aromatizante și substanțe aromatice. Acesta este un produs moale și delicat, cum ar fi marmeladă, suprafața sa dens presărată cu zahăr pudră. Inițial, Turkish Delight facut din fructe, apa de trandafir, miere, migdale zdrobite și amidon, dar mai târziu a început să apară tot mai multe rețete noi. Deci, pentru a pregăti Delight a început să utilizeze nuci și fistic, sucuri de fructe colorate, fructe proaspete și ciocolată. Și la începutul secolului al XVIII-lea, există un alt fel de turc Delight, numit „splendoare alb“ - Cofetarilor din orașul turc Afyon inventat pentru a dilua masa dulce de smântână coagulat.
Astăzi, lokum preparată din sirop de agar (de gelificare naturală de alge roșii), amidon, cu adaos de suc de fructe, fructe sau nuci. Top Delight presărate cu zahăr pudră, sau - este noile tendințe ale timpului - nuca de cocos. Delight este diferită în formă și mărime, în magazinele de dulciuri orientale puteți vedea următoarele tipuri de Delight: cub, ruletny, dintr-o bucata, cu filet, cu strat dublu și copii (sub formă de figuri de animale). Cea mai apropiată rudă a lokum de est - marmeladă.
Un alt popular „bomboane“ vas oriental - Nuga. Dulciuri realizate din masă vâscoasă dulce - probabil cel mai popular delicatesă în țările europene. Originea exactă a nuga nu este cunoscută, dar cel mai probabil, a apărut în Persia și a fost padishahs inițial disponibile numai. Pentru prepararea ei în sirop adăugat proteine din ou, amidon precum nuci prăjite, stafide, caise uscate, scorțișoară, cacao, sau bucăți de fructe. Nuga este orice - cremos, lamaie, mandarina, ciocolata, migdale - toate limitate doar de imaginația patiserie. Singura excepție - nuga reală nu poate fi din alune. Distingem două tipuri de nuga - alb si maro. Maro nuga de zahăr caramelizat se adaugă, iar consistența se dovedește mai dens și mai crocantă. nuga albă preparată din sirop de zahar Melasă invesmintate albuș de ou, cu adaos de nuci, stafide, caise uscate, și alți aditivi. Masa finită este răcită și se taie în dreptunghiuri sau pătrate.
Faina dulciuri orientale - sunt toate combinațiile posibile de miere, zahăr, nuci și fructe uscate. Aceste produse sunt realizate din nisip, drojdie sau aluat nedospit cu diferite umpluturi, precum și un produs finit, ele sunt adesea impregnate cu sirop sau miere. Faina dulciuri orientale - aceste cookie-uri, turtă dulce, prăjituri cu umplutură dulce și role. Dar cel mai faimos făină de dulceata - o baclava sau baclava. Faimosul desert cu mai multe straturi făcute din aluat și nuci topping-uri subtiri, sirop de îmbibată cu condimente este foarte comună în bucătăriile din fostul Imperiu Otoman. Și în fiecare dintre baclava are secretele sale și „aromă“.
Pahlava (Baklava) - desert stratificat, face foi de aluat cu grosimea hârtiei, care sunt acoperite cu ulei și așezat în straturi într-un vas dreptunghiular pentru copt sau încovoiate în cilindru. baklava tradițional realizate din straturi subțiri de 8-12 (în unele tipuri de straturi de până la 40), testul cu umplutură de nucă între ele. nuci sau fistic macinate fin tocat și sunt stabilite între straturi de aluat, tort se taie în felii, stropite cu miere și pus în cuptor. rețetele lor baklava sunt în Spania, Marea Britanie și SUA, deși rețeta baclava este aici, există unele diferențe. Deci, britanicii pregătesc baclava cu ciocolata, iar americanii adaugă la sirop de arțar ei.
Prin faimoasele dulciuri orientale se aplică șerbet - fel de mâncare rece de suc de fructe și piure, și foarte mult ca popsicles. Șerbet - un desert de origine iraniană, popular în Asia Centrală și Caucaz. Cu toate acestea, de exemplu, în Azerbaidjan a intrat în lumină de utilizare, șerbeturi lichid utilizate în principal ca băuturi răcoritoare, iar în Tadjikistan, șerbeturi pe scară largă grele, groase folosit mai mult ca un blocaj. Șerbet pot fi foarte diferite - de dulciuri colorate parfumate cu nuci zdrobite la băutură răcoritoare. șerbet traditionale orientale a fost preparat din trandafir sălbatic, dogwood, trandafiri, lemn dulce și condimente diferite. In Europa, sa transformat în șerbet șerbet - desert delicios de fructe și înghețată.
Din păcate, în zilele noastre este dificil și uneori imposibil de a găsi de calitate a făcut dulciuri orientale. Sporind cu conservanți, coloranți și alte realizări ale industriei chimice, acestea sunt de multe ori nu pot fi consumate. Ca să nu mai vorbim de faptul că recent numărul crește vertiginos tot mai mare de oameni sunt alergici la colorant alimentar sau arome. Deci, cel mai bun mod este garantat pentru a obține un delicios, de înaltă calitate și de produs util - face singur.
dulciuri orientale, consumate cu o ceașcă de cafea sau ceai, la povestea ta despre călătoria uimitoare care ar putea fi mai bine. Acesta este sfârșitul perfectă a săptămânii de lucru și amintiri placute ale calatoriei turistice în Egipt, Turcia, Tunisia și alte țări estice.