Drojdie de bere - mare pâine podnimatel

Fără utilizarea de drojdie de bere nu se poate face astăzi, practic nici o industrie alimentară întreprindere, specializată în coacerea pâinii și produse de cofetărie.

Importanța de praf de copt biologice nu poate fi supraestimat, deoarece are un rol principal în pregătirea de înaltă calitate, neobișnuit de luxuriante, delicioase și pâine gustoasă.

Ce este drojdie, prin care se ridică aluatul și cum de a alege cel mai bun - acest lucru va învăța de la acest articol.

Care sunt drojdia?

Drojdie - unicelulare Saccharomyces fungus reprezentanți ai clasei sferice sau ovale în formă, constând dintr-o apă 3/4. Restul microorganismului produc proteine, carbohidrați și componente minerale într-un raport de 44-67, 6-8 și aproximativ 30%, respectiv.

Fermentația zaharurilor produși finali sub formă de dioxid de carbon și alcool se produce sub acțiunea zimază complex enzimatic, astfel, energia este eliberată în ciclul de viață al celulei.

Cum drojdie?

mediu lipsit de oxigen, care este aluat și alte produse semifinite în industria de panificație, promovează fermentarea alcoolică a drojdiei. Ca rezultat, bule de dioxid de carbon produs, dezintegrare a aluatului cu drojdie și conferă porozitate produsului finit.

Prezența oxigenului conduce la divizarea zahărului cu eliberarea dioxidului de carbon și apă formarea. Eficiența energetică a acestui proces este de 23 de ori mai mare comparativ cu fermentarea alcoolică și însoțite de celule de drojdie intensive de creștere.

Drojdie în producția de alimente

Coacerea pâine pe baza de drojdie este o tehnologie destul de vechi. În industria alimentară utilizată drojdia Saccharomyces bezsporovye și ciuperci drojdie asemănătoare. Volumul aluatului se formează prin activitatea drojdiei Saccharomyces.

Drojdie sunt un popular și căutat după ingrediente în compoziția multor admiratori rețete de origine preferate de delicatese bogate coapte feluri de mâncare.

Pe aluat de pâine de drojdie se pregătește pentru o băutură răcoritoare cvas potolește setea perfect în căldura verii.

specii de drojdie

Brutarie specii de drojdie Saccharomyces cerevisiae este utilizată pentru afânarea aluatului de făină de grâu, grâu și secară, în industria de cofetărie și sunt produse în mai multe forme.

drojdie comprimată obișnuită în timpul frământare nărui, de obicei, acestea sunt ambalate în hârtie specială în brichete format cu greutatea de 50, 100, 1 kg. Timp de stocare este de 1 zi la temperatura camerei, în frigider, nu este recomandat să păstrați mai mult de 12 de zile. Înainte de a le utiliza zdrobite și dizolvate în apă.

drojdie uscată are forma de granule, tehnologia de fabricare constă în uscarea dezintegrant obișnuită. Un astfel de produs poate fi depozitat până la 2 ani, fără refrigerare. Ei prezintă proprietățile sale dacă înainte de introducerea în aluat de a dormi în apă caldă timp de 15 minute.

Pentru a include o nouă generație de drojdie rapidă (instantanee), permițând aluatul să crească în câteva ori mai rapid. Ele nu necesită diluare, se adaugă la aluat sub forma unui amestec cu o cantitate mică de făină.

Tehnologia de fabricare a berii nu se poate face fără utilizarea de drojdie de bere. care, în funcție de condițiile de fermentare, împărțită în șa (cald) și cel de masă (rece). Pentru prima dată, culturile au fost obținute din drojdii sălbatice. Pe baza de drojdie de bere sunt vitamine și medicamente imunomodulatoare.

Vin specii de drojdie S. vini utilizate pe scară largă în producția de băuturi din struguri. Microorganisme de acest tip sunt responsabile pentru formarea de etanol din fructoză, glucoză și zaharoză, precum și pentru producerea de poliesteri și polifenoli.

Utilizarea drojdiei vinului permite obținerea unui produs de calitate terminat cu componenta alcool fracțiilor proprietăți luminoase și gustul dorit, în care stabilitatea și transparența.

efect Adesea reactivii vin amplifica folosind amestecuri de substanțe nutritive pentru drojdie și aplicate împreună cu ei activatori de fermentare.

Alegerea drojdie: câteva sfaturi

Primul pas - o inspecție vizuală a ambalajului, acesta nu ar trebui să fie deteriorat. Etanseitatea drojdie uscată pachet necesar, culturile vii comprimate obișnuite sunt învelite în hârtie, de multe ori dejucată.

Biorazryhlitel influențează negativ asupra modificărilor de temperatură, o modificare a umidității aerului. drojdie uscată și rapid, fie granule sau pudră ar trebui să fie cu curgere liberă, a verifica afară acest simplu - trebuie doar să se agită punga. Normală de calitate de culoare maro deschis ingredient sau galben deschis.

drojdie presata proaspata sunt cremos roz, de culoare gălbuie sau gri, culoarea trebuie să fie uniformă, fără pete și dungi. umbra Posvetlevshy spune învechire. Consecvența moderat greu, cu miros ușoară aciditate parts curat, frumos și proaspăt.

Nu pierde vederea plasării produsului în magazin: comprimat drojdia în frigider, uscate și lichide un astfel de mediu, cu toate acestea, prea cald, contraindicat - temperatura de depozitare optimă este de 15-18 # 8304; C.

Producția este foarte capricios, asa ca nu face rezerve mari, dobândesc în mod optim pachete mici de drojdie (10- 11 g) rata de 1 pachet pe 1 kg de făină la momentul respectiv, când aveți de gând să gătesc prăjituri.

Realitățile tehnologiei moderne ale produselor alimentare este de așa natură încât producătorii recurg adesea la introducerea de stabilizatori, emulgatori, drojdie sorbitani pentru a prelungi termenul de valabilitate. Acesta ar trebui să examineze cu atenție ambalajul - produse în conformitate cu produsele GOST sunt, prin definiție, nu conține componente chimice.

Probabilitatea de surprize neplăcute în timpul utilizării este redus la minim atunci când se alege drojdie premium cu cel mai mic număr de zile de la data fabricației. praf de copt proaspete va oferi cele mai bune creșterea aluatului în fiecare lună de stocare reduce această capacitate cu 5%.

Temperatura optimă a apei sau lapte pentru a dizolva drojdia este 35-37 # 8304; C pentru bezoparnym și metoda burete pentru prepararea aluatului (a doua opțiune este utilizată atunci când un număr mare de coacere - unt, ouă, zahăr).

Temperatura fluidului pentru diluare nu trebuie să depășească 40-42 # 8304 C, deoarece mediu excesiv de cald mor drojdie.

Proofing preparate din aluat înainte de coacere permite să restaurați o structură poroasă, pierdut în formarea de produse comestibile.

Monoxidul de carbon este produs în aluat de drojdie cel mai intens la o temperatură de 40 # 8304; C, sunt folosite în producerea de camere speciale transportor și dulapuri. La domiciliu, feluri de mâncare cu aluatul acoperit cu un prosop umed din materiale naturale.

Verificarea performanței de drojdie

În cele din urmă, asigurați-vă că alegerea este făcută corect și drojdie „muncitori“, vor practica test pentru activitate. Pentru drojdia a început să acționeze, se va lua un amestec de zahăr, apă, se adaugă făina.

Testul de drojdie uscată începe cu pre-mix cu faina, ștanțate dizolvat în apă caldă, apoi se adaugă zahăr, aduce la uniformizare și se lasă un prosop timp de 10-15 minute. praf de copt de calitate superioară contribuie la spumare și o creștere mică în compoziție sub formă de capace.