Din nou despre oțet
Apa pentru a face o mai bună utilizare a oțet ca mai permisivă posibil. minerale în exces poate afecta creșterea microorganismelor și pot afecta rezultatul final. apa cu clor Pro atât de clar.
Și apropo, oțet pot fi făcute din legume. De asemenea, melasă sau din trestie de zahăr; Dragă, de asemenea. Pur și simplu pune, de orice lucru care conține amidon sau zahăr, precum și vin și bere.
Variantele românești de preparare de otet de mere.
Metoda românească este momentul cel mai economic și testate.
În primul exemplu de realizare, calitatea materiilor prime devine cel mai puțin atenția: luate fructe coapte sau Padalitsa. Merele trebuie să fie curățate în mod corespunzător. zdrobi moale merele și se taie în solide mai mici. Toate acest transfer suspensie într-un vas emailat cu un fund mare, se umple cu apă caldă (65 - 70 de grade), se adaugă zahăr (50 g la 1 kg de mere dulce și 100 g la 1 kg de mere acre).
Apa trebuie sa fie deasupra nivelului de mere la 3 -. 4 cm Pot într-un loc cald, dar nu și în soare. Trebuie să se amestecă în mod frecvent masa pentru a împiedica uscarea pe partea de sus.
Două săptămâni mai târziu, lichidul, tulpina prin tifon pliat în 2 - 3 straturi, se toarnă în borcane mari pentru fermentare. Mai bine nedolivat la început. 5 - 7 cm Să se ridice în picioare mai mult de două săptămâni. Gata se toarnă oțet, nu tremura într-o sticlă. Nu adăugați până la marginea! Tulpina precipitat printr-o pânză groasă. dopuri de sticle Zakuporte fiert. Dacă doriți să stocați oțet lung, se toarnă dop de parafină. Se depozitează oțet într-un loc întunecos, la o temperatură de la 4 până la 20 de grade.
Și a doua opțiune, doar foarte puțin diferită de prima, dar încă cu propriile sale caracteristici: mere (fara putregai si gauri de vierme) frecat pe o răzătoare grosier, împreună cu miezul. Pune într-un vas de sticlă și a făcut cu apă fiartă călduță (podeaua - litru de apă pentru fiecare 400 g de pulpă de mere). Pe litru de apă se adaugă 100 g de miere sau zahăr și 10 g de drojdie (sau 20 g de pâine de secară uscată). Recipient cu acest amestec depozitat deschis la o temperatură de 20 - 30 de grade, de preferință, în întuneric, timp de 10 zile, amestecând conținutul de 2 - 3 ori pe zi, cu o lingura de lemn. Apoi schimbare terci într-o pungă de tifon, și tulpina off lichid este turnat într-un alt vas de sticlă, care este închis cu tifon și permis să continue din cauza procesului de fermentație.
Când fermentația alcoolică activă este de peste (după 10 zile - două săptămâni de la început, dar uita-te pe mintea trebuie, mai degrabă decât de zile) pentru a se amestecă nu mai este necesară. Să-l merita.
Otetul de mere este, de obicei, ajunge la maturitate în termen de 40 - 60 de zile. În acest moment, lichidul „rezolvă“ și clarifică. Ar trebui să fie turnată în sticle, astupate toarna ceara dop.
componente oțet conține. drojdie de oțet
Componenta principală a oțetului este acidul acetic. Primiți-l în două moduri: chimic - produse obținute din distilarea uscată a lemnului și microbiologice - care rezultă lichide acetat de alcool fermentat, cum ar fi vinul de struguri, cidru, mustului, fermentat de miere și sucul de diferite fructe sau alcool etilic apos (C2H5OH).
Pentru a accelera formarea de alcool, sucul rezultat este adesea adăugat drojdie. Uneori, alimentarea poate introduce bacterii producătoare de acid acetic sau „uter acetic.“ „Mama de oțet“ - cel mai valoros lucru în oțet. Așa numita spuma sau masa de mucus, care poate fi văzută pe suprafața de suc de mere sau vin, sunt în proces de fermentație. Este numit de asemenea „film acetat“ sau „film de ciuperci de drojdie-like“.
Acest material a fost format atunci când bacteriile de acid acetic transformat alcool etilic în oțet. În două - trei zile de fermentare activă pe suprafata apare ca o rețea de spumă. Acest film poate fi îndepărtat și adăugați-l la o altă porție de suc proaspăt ușor cald. Acest lucru va accelera procesul de fermentare, și, în plus, va da produsul un gust și o aromă aparte.
Mama de oțet în fotografie.
Cel mai uimitor lucru este că „mama oțetului“ are de trei ori mai mult decât propriul oțet, proprietăți de vindecare și facilitează chiar și acele boli în care un oțet de cidru de mere obișnuit a fost lipsit de putere.
Susțin că efectul „uterului acetic“, în special important în boli cum ar fi dureri articulare, infecții cu viermi, leziuni cutanate. În producția industrială (mă refer la marile companii private în producția de oțeturi naturale de înaltă calitate), alte „mama oțet“ literalmente în valoare de greutatea sa în aur. îngrijire și Cherish ei, pasă de ea și trecerea vigilantly din generație în generație, astfel încât să nu-și piardă gustul original și aroma unică, unic pentru oțet „familie“.
Verificați a doua etapă de fermentare, cât de gros ai „ciuperci oțetul“. La începutul fermentației acid acetic, arată ca un film subțire albicioasă, similar cu mucegai. Apoi crește, devine gros și gri. Dar, în cazul în care acest film devine excesiv de gros, atunci cea mai mare parte este eliminat - suma rămasă este încă suficient.
Acest lucru se întâmplă atunci când oțet materie primă luat suc nu presat, și fructe sau de masă gros boabe. ciuperci acetic este format din bacterii, cele mai multe fibre Acetobacter și plante. În cazul în care excesul nu este îndepărtat, filmul poate creste pe aproape toate capacitatea, și deoarece este imposibil de depășit, iar apoi produsul finit veți obține un rezultat foarte puțin.
Dacă fermentarea alcoolică, în fiecare caz, a mers bine și alcoolul format în plămada destul de mult, apoi, în teorie, ar trebui să existe nici un mucegai: alcoolul nu este propice pentru dezvoltarea sa. Doar la începutul fermentației acetat de film subțire încă mai este uneori atât de asemănătoare cu mucegai, este ușor de confundat.
oțet este gata în sticle de la început, închideți plută naturală și în poziția culcat pe spate a fost lăsată să stea timp de câteva luni. Sticle si dopuri sunt sterilizate - doar în cazul în. Resturi de oțet începe să utilizeze imediat. preparat proaspăt gust porezche, ci doar pur și simplu.
oțet normal și fără refrigerare sute de ani de inactivitate. Cu toate acestea, în cazul în care fermentația alcoolică a fost obscenități și alcool format este mic, și Acetobacter, de asemenea, să nu fie în măsură de a călători; atunci oțet ar trebui să fie destul de slab. În acest caz, ar fi mai bine în frigider.
Un pic de oțet făcut din vin.
Asigurați-oțet mai bine într-un castron larg (banca, sticla cu gura larga) - destul de important oxigen disponibil și, în plus, în cazul în care ciuperca acetic creste atat de mult mai bine decât cea mai mare parte din timp în timp pentru a elimina. În caz contrar, ea poate să crească aproape întreaga capacitate. Acetobacter, t. E. Este bacterie care produce și oțet, conține nu numai ciuperci acetic, dar, de asemenea, pe intreaga grosime a vinului, astfel încât îndepărtarea ciuperca nu este afectată.
Cea mai grea parte cu otet de uz casnic - filtrare. Orice altceva este foarte simplu și interesant.
Nu puteți utiliza oțet de uz casnic pentru industria conservelor. Mai precis, este posibil, dar numai dacă verificați aciditatea în laborator. Nu ar trebui să fie mai mică de 5%. Și trebuie să verifice, cu puțin timp înainte de utilizare, aciditatea oțetului nepasteurizat poate cădea în anumite condiții.
Capacitatea de suc ar trebui să fie de aproximativ patru săptămâni, până când zahărul este complet transformat în alcool. Apoi tânărul vin de mere este gata. În cazul în care camera în cazul în care există un suc, caldura, procesul dureaza una - două săptămâni. Cu toate acestea, prea mult rău de căldură - la o temperatură de aproximativ 60 de grade de drojdie se deterioreze, ceea ce face ca procesul de fermentare imposibilă. Ho-Lod previne, de asemenea, de fermentare.
De fiecare dată, oțetul se va dovedi mai bine și mai bine - afecteaza, probabil, de calificare. Deci, în cazul în care prima dată când nu place foarte mult gustul de oțet dumneavoastră, nu vă faceți griji - cel mai important, este absolut firesc. Și cu experiența și priceperea vor veni.
Tacamuri - cel mai important - nu din metal și, de preferință, nu din plastic.
Apa poate fi luat și prime arteziene și fierte. Fierbere înmoaie apa, dar elimină oxigenul de la ea, și este necesar pentru fermentare. Deci, atunci când folosind fierte să-i dea o zi să stea, acoperit cu tesut liber, astfel încât apa este plin de oxigen din nou.
De obicei, până la sfârșitul procesului de film ciuperca începe să moară încet: alcool, aproape toate au fost deja procesate.
oțet gata scurs din sedimentul și se scurge din nou. Aici filtrarea - numai muncă plictisitoare și consumatoare de timp de-a lungul producția de oțet de uz casnic.
absența aproape totală de nămol poate fi realizată, dacă se dorește, dar nu este în mod necesar, în afară de depozitare, toate drojdia cad și oțet va face aproape transparent.
Tifon pentru tensionarea ar trebui să fie evitată, și într-adevăr de bumbac. La cultivarea și producția de bumbac, inclusiv tifon, folosind o grămadă de substanțe chimice, dar etapa finală de tifon și de asemenea albit cu clor.
Lenjerie nealbit mai sigure.
A se păstra recipientul în timpul oțet de gătit este cel mai bine într-un loc întunecos. La fermentarea luminii nu afectează; și berea produsă de casă, și de vin sau bere rândul său, acru, dacă o lungă perioadă de timp pentru a le lase deschisă, chiar și în întuneric, chiar și în lumină. Dar lumina poate acționa ca un catalizator al diferitelor alte (nedorite) procese biochimice. De exemplu, lumina distrus coloranți naturali. Ca urmare, culoarea de oțet se poate deteriora sau se întâmplă altceva. În general, la fel ca toate produsele alimentare - nu este necesar pentru a trage în mod inutil la lumină.
Faptul că oțet proaspăt este destul de bun, și îl puteți folosi imediat, dar este un gust mai clară și mai banală decât susținută de cel puțin șase luni sau un an.
Dacă suficient de oțet de rezistență (.. Adică, în timpul fermentației alcoolice a format o cantitate suficientă de alcool și Acetobacter au ceva de mâncare) - nimic cu el atunci când se întâmplă de expunere, doar va luchshet. Dar este important ca recipientul a fost umplut până sus.
aciditate suficientă - cel puțin 4-4,5%, deși, de preferință, cel puțin 5%, iar în oțet menajer și pot ajunge până la 8-10 calm. În timpul depozitării poate fi o problemă doar cu tărie oțet mai mic de 4%.
mere Lazy oțet de cidru
De obicei, oțet de mere este cunoscut sub numele. Se macina mere montane și așa mai departe. D ...
In toamna anului trecut, pur si simplu nu am făcut-o, eu încă mai au stocuri din anii anteriori. Dar, oțet din mere încă întâmplat. Lazy fel.
Și de fiecare dată merele utilizate - și o am cel putin un mar prin toamna aproape în fiecare zi - curat tăiat și miez pliat al acestei bănci. In fiecare zi, se agită timp de 1-2 ori. Se adaugă apă numai în cazul în care masa de mere prea îngroșat. Sugar - un pic, după cum este necesar: gustat o jumătate de linguriță de două ori pe săptămână. Greutatea ar trebui să fie în moderație, dar dulce, drojdia nu este îndoit prea devreme.
După ce materia primă s-a adăugat treptat, și oțet, desigur, a fost mult mai - aproximativ o luna 5. Dar ce un mod convenabil! La intrare - materiale nedorite, deoarece unele linguri de zahăr și fără acte, și de ieșire - o jumătate de litru de acasă de calitate oțet. Și satisfacție morală, desigur!