Dicționar mărfii la cartofi

Cartofi - tuberculii planta anuala (tuberosum Solatium) din familia Solanaceae.

Tuberculii sunt îngroșate și subterane scurtat tulpinile plantei. În funcție de soiurile de tubercul sunt forme rotunde, ovale sau unghiulare, alb, galben sau roz, cu o greutate 70-155, tuberculii individuali pot ajunge la o greutate de 400 g sau mai mult. tuberculi foarte mari, precum și foarte mici, în mod semnificativ inferior la calitatea comercială (gust, transportabilitatea, calitatea de păstrare), tuberculii de marime medie. Tubercul este format din coji de fructe și pastă. Crusta care protejează tuberculul de degradare și de infecție cu microorganisme, este o medie de 1,5% din greutatea tuberculilor. Pe tubercul situat spiralată, ochi, în fiecare dintre acestea există mai multe rinichi. De obicei, ochet creste doar un singur rinichi, iar restul, așa-numitele boboci latente nu se dezvoltă. Numai în cazul în care ruperea sau deteriorarea germenul începe să crească după rinichi.

Kartofol propagate de tuberculi. înmulțirii semințelor se practică doar în creștere. Este una dintre cele mai importante culturi. Pe dimensiunea suprafețelor cultivate în mijlocul secolului trecut de pe glob pe locul nouă după grâu de iarnă și de primăvară, secară, ovăz, porumb, orez, orz și bumbac. Primul loc a fost ocupat de colectarea brută și cea de a doua cea mai mare valoare a culturilor (după grâu).

Producția mondială de cartofi primul loc ocupat Uniunea Sovietică - mai mult de 40% din producția totală.

În trecut, cultura de cartof a fost concentrată mai ales în părțile de nord-vest, sud-vest și centrale ale țării. De la ultimul secol, acesta este încorporat în regiunile de sud-est și est. Culturi de cartofi au fost extinse în jurul orașelor și centrele industriale în domeniile de alcool și legume uscare industria amidonului. Producțiile în domeniile curelei non-cernoziom - 155-175 centners per 1 hectar. în regiunile centrale negru pământuri - 140-160 p. în zonele de sud și Caucazul de Nord - 135- 155 centners și în Urali și Siberia - 125-145 p. Multe dintre avansate fermele colective și de stat au primit randamente de cartofi de 300-500 chintale la 1 hectar.

În prezent, producția de cartofi este în declin și este cumpărat în străinătate, în scopul de a menține producătorii de astfel de țări exotice „cartofi“, cum ar fi Algeria, Egipt, etc.

În funcție de scopul multe soiuri de cartofi sunt împărțite în camere de luat masa și furaje din fabrică. Unele dintre soiurile sunt universale, potrivite pentru toate utilizările. Strugurii de masă destinate utilizării în produsele alimentare. Aceste clase sunt cele mai potrivite pentru uscare.

cartofi

În funcție de calendarul de recoltare maturare de cartofi se realizează la momente diferite. Maturarea soiuri recoltate atunci când încă topuri verzi. Prin curățarea soiurilor medii și târzii începe după vârfurile încep să moară sau să fie uciși de înghețurile timpurii. curățare prematură duce la pierderea culturilor, iar întârzierea în recoltarea poate duce la pierderi de recolte de la îngheț. Prin urmare, în regiunile de nord și de est, în cazul în care înghețurile veni mai devreme la soiurile de nivel mediu și târziu-recoltare începe înainte de a muri frunziș. O condiție prealabilă pentru toate domeniile este de a efectua curățarea într-un timp scurt, timp de 10-15 zile. Pentru a face acest lucru, au o gamă largă de aplicații de cartofi Săpătoare de cartofi și mașini de recoltat cartofi. Timpul și metoda de cartofi de recoltare au o mare influență asupra calității produselor sale. Clean ar trebui să fie pe vreme uscată. Atunci când recoltarea forțată pe vreme umedă, este necesar să se usuce sub streașină sau în grămezi temporare.

depunerea unui cartof styling umed duce la auto-încălzire, provocând tuberculii germinează repede și putrezesc. Deteriorările mecanice tuberculilor - lovituri, zgârieturi, tăieturi slăbi lozhkost de cartofi și ulterior cauza închiderea la culoare a pulpei. Impact negativ asupra lozhkost Contaminarea de cartofi tuberculi subteran. Prezența aderând la tuberculilor pământ nu mai mult de 1% în greutate.

În conformitate cu GOST 7176-54 alimentari cartofi proaspeți au trebuit să îndeplinească următoarele cerințe: tuberculilor maturi, sănătoși, solid, uscat, curat, non-germinate, omogenă și eterogenă de culoare si forma, dimensiunea mai mare diametru de cel puțin 3 cm și varietăți timpuriu de coacere nu mai puțin de 5 cm pentru regiunile medii și târzii și sud-est - nu mai puțin de 3,5 cm pentru tuberculii de cartof imature timpurii au fost lăsate să desprinde ușor de rămânere și până la 5% în greutate marimea tuberculilor de 2 până la 3 cm pentru mediu. cartof târziu permis 1 0% Dimensiunea tuberculilor de la 4 la 5 cm, iar în sud-est - până la 15% dimensiunea de 3-3,5 cm Cartofi cale ferata otgruzhonny. sau vehicule apoase, a trebuit să conțină mai mult de 2% tuberculii sunt deteriorate mecanic (tocat, strivit de cracare). Când cartofi părăsesc rețeaua comercială de depozitare nu mai mult de 5% din tuberculi cu leziuni superficiale. Cerințe mai mari pentru cartofi rețea de distribuție realizabilă în formă ambalată - în loturi. Cartofii au trebuit să fie selectiv și să îndeplinească următoarele cerințe: tuberculilor maturi, sănătoși, solid, uscat, curat, non-germinate, omogene și eterogene, dar culoarea și forma, dimensiunea nu mai puțin de 6 cm în diametru mai mare.

cartofi

Cartofi timpurii pentru transportul ambalate în cutii, cuști, coșuri, saci foc capacitate saci de rare, nu mai mult de 30 kg. cartofi târzii sunt transportate în vrac și numai atunci când sunt transportate în timpul iernii este ambalat într-o capacitate moale sau rigidă de ambalare a nu mai mult de 50 kg. Cu toate acestea, containere de transport maritim fără cartofi târziu, pentru că tuberculii care aplică daune mecanice duce la întunecare și deteriorarea tuberculii lozhkosti lor. În acest sens, și cartofi târziu pentru accesorizarea ar trebui să fie transportate în containere. Transportul și depozitarea ulterioară în containere capacitate de cartofi de 300-500 kg, oferă o bună protecție împotriva deteriorării mecanice tuberculilor.

Proaspăt recoltat tuberculi sunt în repaus vegetativ și nu germina. Prin urmare, pentru a preveni germinarea de tuberculi în timpul depozitării este foarte importantă, atâta timp cât posibil, pentru a le menține într-o stare de repaus. Durata perioadei de repaus depinde care apar în tuberculii fiziologice și procese chimice, care este, de asemenea, determinate de conservare de cartofi calități alimentare și a rezistenței la boli.

Printre cele mai importante procese care au loc în timpul depozitării tuberculii sunt. conversia amidonului în zahăr și amidon de recuperare inversă; tuberculii respirație datorate descompunerii zahărului din amidon care rezultă, în care cantitatea de amidon este redus treptat; evaporare. Intensitatea acestor procese depinde în mare măsură de temperatură și umiditate. La o temperatură apropiată de 0 °, cea mai intensă a amidonului este un proces de zaharificare, iar procesele inverse de recuperare a zaharurilor în amidon tuberculilor, și fluxul respirator, dimpotrivă, foarte încet. Ca urmare, în tuberculul se acumulează cantități mari de zahăr și a obține un gust neplăcut dulce. Acumularea de zahăr nu agravează numai gustul de cartofi, dar atunci când fierte și uscate provoacă închiderea la culoare a produsului. Motivul este că, la temperaturi ridicate de zaharuri reacționează cu proteine ​​pentru a forma compuși de culoare închisă melanaidinovye. Odată cu creșterea temperaturii de depozitare de 5 ° în tuberculii amplifica toate procesele, dar mai ales îmbunătățit procesul de recuperare inversă a zaharurilor formate în timpul descompunerii amidonului. Prin urmare, la o temperatură cuprinsă în tuberculii putin zaharuri acumulate si gustul lor este bine conservată. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se păstreze cartofi la o temperatură de 5 °, deoarece nu este îmbunătățită activitatea microorganismelor care cauzează spoilage cartofului. Acest lucru se referă în primul rând la tuberculii cu aceste sau alte deteriorări mecanice. Astfel de cartofi pentru a evita murdărirea trebuie depozitate la temperatura ambiantă în depozitare de aproximativ 1 °, și înainte de eliberarea în rețeaua comercială rezista la 5-7 zile la 20 °. cea mai mare parte Saharov reverts amidonului și gust de cartofi este îmbunătățit semnificativ în aceste condiții.

Una dintre cele mai importante caracteristici ale tuberculilor constă în capacitatea lor de a forma la materialul de plută daune mecanice care protejează tuberculii de daune. Cele mai rapide Țesăturile de protecție sunt formate la temperaturi ridicate si afluxul de oxigen sporit De aceea, primele două săptămâni, cartofii pot fi depozitate la o temperatură de 10-15 ° și depozitare ventilație îmbunătățită, după care temperatura a fost coborâtă la ventilație și de a recurge numai pentru a menține temperatura de depozitare necesară și umiditatea. Când sunt depozitate la 2 ° este umiditatea relativă cea mai favorabilă de aproximativ 90%, la temperaturi mai ridicate - 85%.

Pentru a preveni germinarea cartofilor în cazul depozitării la temperatura de 5 ° mijloace mai eficiente și pudrare tuberculi de preparare M-1, care este un praf de 3,5% alfanaftiluksusnoy ester metilic al acidului. Ca praf (umplutură) este măcinat argilă. Desprăfuire la 1 tonă de cartofi necesare aproximativ 3 kg de medicament. La aceste doze, medicamentul este polenizat cartofi inofensiv pentru oameni și animale. Pentru a restrânge încolțirea tuberculilor de cartof a dezvoltat o metodă de iradiere cu raze gamma care emit substanțe radioactive, similare în natură la raze X. Tuberculii doză de radiații de 10.000 Razele X nu germineze într-un an sau mai mult atunci când este depozitat, chiar și în neohlazhdonnyh normale de depozitare.

Pentru depozitare, există diferite tipuri de cartofi de cartofi - de la mic la bolti subsol mare, în care toate operațiunile forței de muncă intensivă pentru încărcare, descărcare și pereților de compartimentare mecanizate. Repozitorii sunt echipate cu ventilație forțată, prin care temperatura aerului reglementate și umiditate. Cele mai fost Repozitorii răspândit cartofi capacitate de stocare de lemn pubele 20-40 tone., Cu bun sistem de ventilație echipat strat de cartofi încărcat de 2 m și cel puțin stratul său de punere în aplicare de încărcare este redusă treptat, astfel încât la sfârșitul iernii nu depășește 1,2 m . înălţimea posibilă de încărcare în recipientele depinde de calitatea de cartofi. Este mai bună calitatea de cartofi, cu atât mai mare poate fi un strat de încărcare sale.

Dacă există umiditate a stratului superior al cartofilor, să-l acopere materialul higroscopic - covorașe paie sau așchii de lemn, plasate într-un mic cutii slatted. Pe parcursul perioadei de depozitare, accentul ar trebui acordată pentru a menține o temperatură constantă în modul de stocare și de umiditate. .. Nu au timp pentru a stoca cartofi la lumina zilei, și anume la acțiunea luminii și este verde în crustă se formează substanțe otrăvitoare - solanina. De-a lungul perioadei de stocare este necesară monitorizarea calității cartofilor, și acele pubele în cazul în care dintr-un motiv sau altul, există daune sale, ar trebui să reducă mai întâi de încărcare strat și rapid punerea în aplicare cartofi din aceste pubele.

cartofi în timpul depozitării nu perete despărțitor este suficient de eficient pentru a suspenda deteriorarea acestuia. Pentru a sorta cartofii necesare înainte de depozitare și înainte de lansarea rețelei comerciale.

În centrele de achiziții în fermele colective și de stat cartofi ar putea fi bine stocate în cleme. La depozitarea unei cantități mari de cartofi este următoarea dimensiune :. Lungime 20 m, lățime de 2,6 m și o adâncime de 0,5 m într-o astfel de umăr pătrunde cu ușurință mașinii, pentru care se face una din laturile de capăt la pantă și cartofi încărcate stratul 0 umărul cel mai rațional, 5-0,7 metri deasupra marginii umerilor. Spring cu creșterea temperaturii aerului exterior în cleme cartofi începe să germineze. Pentru a prelungi perioada de valabilitate de cartofi în primăvară și vară ar trebui să fie la începutul iernii într-una din zilele calde eliminate din clemele se acoperă și se umple cartofii pe toate laturile de un strat de zăpadă în 1 m de zăpadă în partea de sus pentru a preveni topirea pentru a pune un strat de paie sau rumeguș.

soiuri de cartofi. Există mai mult de 2 mii de soiuri de cartofi, care sunt foarte diferite una de alta. Pe baza testării aprofundată a unui număr foarte mare de soiuri au fost selectate pentru zonarea URSS, aproximativ 65, au fost cele mai potrivite pentru cultivare în anumite zone ale țării și să îndeplinească anumite cerințe pentru valoarea nutritivă, caracterul adecvat pentru prelucrare, randament, precocitatea, rezistența la boli și dăunători, păstrarea calității și t. d. Mai mult de jumătate din aceste soiuri sunt soiuri de reproducere sovietice.

cartofi

Printre cele mai bune și cele mai comune soiuri de cartofi sunt în anii cincizeci:

Moscova - Localuri soiuri de maturare, conținutul mediu de amidon. Din soiuri de maturare este cel mai rezistent la Phytophtora. Tuberculii sunt albe, cu pielea cu fulgii de formă ovală. In anii secetosi, lipsa de apă tuberculii sunt predispuse la fisurare. Varietatea a fost clasificate ca fiind în Arzamas, Gorki, Ivanovo și în alte domenii.

Intermediarul - mese, mediu, varietate mare randament mediu de amidon. Rezistent la cancer si alte boli afectate ușor. Una dintre cele mai bune soiuri de uscare. Lozhkost bun. Tuberculii plat, alungite-ovale, de culoare roz, neted. Varietatea a fost regionalizat în multe zone ale benzii de mijloc a URSS.

Timpurie Rose - soi timpuriu de masă, oferind un gust foarte bun. Randamentul mediu și conținutul de amidon. Tuberculii roz, forma alungită ovală, cu o suprafață netedă. a afectat puternic Phytophthora și depozitate slab, astfel încât acest soi este cultivat pentru consum în perioada înainte de înscriere soiuri de maturare medie. Datorită maturare timpurie și varietate excelent de gust a fost clasificate ca fiind aproape toate republicile Uniunii Sovietice

North Rose - tabel, precoce soi, rakoustoychivy, maturare un pic mai târziu și Priekuli timpurii trandafiri, depășește cu mult randamentul și lozhkosti lor. Conținutul scăzut de amidon, gust mediu bun, lozhkost. Tuberculii sunt de culoare roz, alungite-ovale. Soiul a fost zonat în Irkutsk, Kaluga, regiunile Leningrad, Mari RSSA, Novgorod, Pskov, Smolensk, regiunea Ulyanovsk, Yakutia.

Epron - tabel, maturare, varietate mare randament. medie amidonoase. Lozhkost bun. Tuberculii sunt albe, ușor de cotitură roz în primăvară, forma rotunda, cu descuamarea pielii. Varietatea a fost pe larg regionalizat în multe zone ale benzii de mijloc a URSS, Siberia și sud.

Discutarea articolului, modificările și întrebări pe forum